PAR QUE LE GUTA LA CAAARRRNE

Lomo de Orza

Chic@s de nuevo me tengo que ausentar una semana. No sé si os voy a poder visitar, y eso es lo que llevo peor de marcharme. je,je... Así que os dejo esta receta que aguanta muy bien el paso del tiempo:
Plato típicamente granadino cuyo origen se remonta a la época árabe y que después se ha ido extendiendo a otras zonas. Para conservar más tiempo el lomo en la época de matanza, se preparaba de esta forma y se introducía en orzas de barro típicas de la zona cubierto de aceite de oliva que también abundaba en la provincia.

Lomo de Orza,
Ingredientes:
1 cinta de lomo de cerdo
Aceite de oliva para freír
1 cucharada de pimentón dulce
1 cucharada de pimienta
1 cucharada de canela
1 cucharada de orégano
4 dientes de ajo
1 vaso de vino blanco seco
2 hojas de laurel
1 limón
1 piel de naranja
1 rama de mejorana
2 cucharadas de vinagre blanco
sal
Método de elaboración:
En un recipiente lo suficientemente grande se pone el lomo cortado en tacos de unos 5 cmts. se sala y se rocía con un chorrito de aceite. A continuación se le ponen los dientes de ajos machacados en un mortero, el pimentón, la pimienta, orégano, vinagre, canela, vino, limón y laurel.  Se tapa y se deja marinando unos 3 días en la nevera.
Pasado este tiempo, se retira el lomo del marinado, se escurre bien y se fríe en una sartén con abundante aceite de oliva y a fuego moderado.
Una vez frito el lomo, se meten los trozos dentro del mismo aceite de freírlo y se dejan hasta que se enfría. Después se mete en la orza o en un recipiente de vidrio hermético con unas ramas de mejorana y la piel de naranja. Si el aceite no lo cubre suficiente, añadirle más cantidad y taparlo.
Se suele servir frío cortado en lonchas finas o ligeramente templado.
Se conserva de cuatro a seis meses.

Costillas de cerdo asadas

El asado a baja temperatura nos deja una carne sabrosa y tierna que, junto al sabor de las hierbas aromáticas, obtenemos un plato muy rico y apropiado para compartir en una cena informal.

Costillas de cerdo asadas,
Ingredientes:
1 costillar de cerdo en una pieza
1 cebolla
2 dientes de ajo
3 tomates de rama
aceite de oliva
vino blanco
hierbas aromáticas (tomillo, romero, orégano, albahaca, etc..)
sal y pimienta.
Método de elaboración:
Pedir en la carnicería que os corten el costillar en dos trozos idénticos a lo largo (dos tiras)
Colocar el costillar salpimentado y untado de aceite en una bandeja de horno y asar a 120º durante unas 6 horas para que suelte su grasa y quede muy tierno. cuando lleve dos horas asándose, incluiremos en la bandeja la cebolla cortada en juliana, los tomates, ajos, hierbas aromáticas y el vino. (Para que no se seque, cubrirlo con papel de aluminio.)
Una vez esté tierno, lo sacamos y lo dejamos templar. Con un cuchillo bien afilado, cortamos cada costilla y extraemos los huesos con cuidado de que no se nos rompa. En el hueco que nos queda de retirar el hueso, le introducimos una ramita de romero a cada una de las costillas y las vamos colocando en la bandeja de servir.
Recogemos todas las verduras y el jugo que nos queda en la bandeja y lo trituramos fino.
Servimos esta salsa encima de cada costilla o en una salsera aparte. Si os gusta el picante, podéis añadirle una guindilla al triturar las verduras.

NOTA: También podéis rellenar el hueco con espárragos verdes hervidos, judías, etc.... 

Butifarra con setas a la catalana

Con una buena butifarra y unas setas, tenemos un delicioso plato de otoño como este:

Butifarra con setas a la catalana,
Ingredientes:
2 butifarras frescas
125 gr. de rebozuelos o cualquier otra seta
1 cucharada de aceite de oliva
1/2 cebolla cortada fina
60 ml. de moscatel
3 ramitas e tomillo fresco
1 cucharada de uvas pasas
1 cucharada de piñones
sal marina al gusto
pimienta
perejil picado.
Método de elaboración:
Quitar la piel a las butifarras y cortarlas en rozos de 2 cmts.
Limpiar y cortar las setas por la mitad si son grandes y dejarlas enteras si tienen un tamaño pequeño.
Calentar la cucharada de aceite y dorar los trozos de butifarra unos dos minutos. Sacarla y en el mismo aceite echar la cebolla dejándola hasta que esté tierna y dorada. Incorporar el moscatel y reducirlo unos segundos. Subir un poco el fuego y añadir las setas y el tomillo y dar unas vueltas para que se rehogue todo junto unos minutos. Añadir las butifarras a la sartén, incorporar las pasas y los piñones y dejarlo unos dos minutos más.Salpimentar al gusto y decorarlo con perejil picado.

Costillitas de cordero lechal con salsa holandesa

La salsa holandesa queda deliciosa con estas costillitas de lechal hechas al horno......espero os gusten!!!.

INGREDIENTES:
4-5 chuletillas de lechal por persona.
1 diente de ajo.
SALSA:
3 yemas de huevo.
1/2 taza de mantequilla derretida
1/2 limón
unas hojas de menta fresca
1 cucharita de pimienta rosa
sal.
METODO DE ELABORACION:
Poner las yemas de huevo en un cuenco metálico o de cristal y colocarlo sobre un cazo con agua al baño María. Batir con unas varillas hasta que empiece a tener consistencia cremosa. Añadir poco a poco la mantequilla derretida sin dejar de batir hasta obtener una salsa densa. Añadir el zumo del medio limón, mezclar y retirar del fuego.
Añadir a la salsa la menta picada y la pimienta. Mantener tibio, sobre un baño de agua calente mientras hacemos las costillitas.
Cortar el ajo por la mitad y restregar sobre las costillas. Colocarlas en una bandeja de horno, salpimentarlas y cocinarlas bajo el grill de horno durante unos minutos dándoles la vuelta.
Servir  con la salsa holandesa y unas hojas de menta.

(Fuente: el mundo en pequeños bocados.)

Pallarda de pollo con rúcola y tomate fresco

Hoy un plato ligero y fácil de preparar, para compensar todo lo que vamos probando de los blogs amigos.  

INGREDIENTES:

1 pechuga de pollo (mejor de corral)

30 gr. de queso parmesano rallado

1 puñado de rúcola fresca

1 tomate pelado, sin semillas y cortado a cuadritos.

sal, pimienta 

METODO DE ELABORACION.

Colocar la pechuga entre dos film transparentes y golpearla con un mazo de cocina hasta dejarla fina. salpimentar y colocarla en una plancha que tendremos ya caliente. Espolvorear con un poco de queso parmesano por un lado, dejar unos minutos, girar y poner también por el otro lado.

Sacar al plato de presentación. Colocarle encima la rúcola y el tomate cortado. Acabar con un chorrito de aceite de oliva extra-virgen y una rodaja de limón.

Caldereta de cordero con verduras

Esta receta es de Paloma, una persona que en poco tiempo ha conseguido que nuestro cariño sea enorme hacia ella y su marido Luis, otro ser encantador y de una educación exquisita. Son dos personas que te trasmiten alegría a raudales. Estar con ellos es disfrutar cada minuto hablando sin parar de antiguos viajes, de los nuevos, la familia, las comidas......y por supuesto de las cosas no tan buenas, pero que acabamos brindando para que lo sean. Me he atrevido con este plato que tanto les gusta y espero que me den por lo menos un aprobado. Ellos para mi tienen un sobresaliente como personas, que al fín y al cabo es lo que importa.
INGREDIENTES:
1 paletilla de cordero deshuesada a trozos
3 tomates maduros
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 pimiento choricero o ñora
1 cucharada de pimentón
1 vaso de vino blanco
1 litro de caldo vegetal
1 patata
4 alcachofas
100 gr. de habas tiernas sin piel
100 gr. de guisantes tiernos frescos
sal y pimienta
METODO DE ELABORACION:
Poner aceite de oliva en una cazuela y sofreir un poco los trozos de cordero salpimentados. reservar.
En el mismo aceite pochar la cebolla cortada pequeña, los ajos, el tomate y el pimiento choricero.Dejar sofreir bien y cuando está al punto, añadirle el pimentón y el cordero. echarle  el vino blanco y dejar evaporar. poner el caldo. Cocer unos 20 minutos y añadirle la patata a cuadritos pequeños y las alcachofas a cuartos. cuando ya estén tiernas las patatas y alcachofas (Más o menos 16 minutos),añadir los guisantes y las habas peladas . Dejar cocer todo junto rectificando de sal unos minutos ya que al estar pelados se cuecen muy rápido.
NOTA: en la receta original lleva dos huevos cocidos duros a trocitos al final. Yo no se los he puesto y le he añadido 2 alcachofas más.
Las habas verdes y los guisantes, los he puesto congelados y a los dos les he quitado la piel.

Lomo de cordero con cous-cous y ceps

Este plato está basado en la cocina de Marruecos, país que me encanta visitar de vez en cuando.

INGREDIENTES:
1 lomo de cordero (Puede hacerse también con solomillo de cerdo si no gusta el cordero).
300 gr. de ceps frescos
200 gr. de cous-cous preparado según el fabricante
1 zanahoria.
1 puerro ( parte blanca).
1 diente de ajo
1 ramita de romero
1 copa de vino blanco
20 gr. de mantequilla
unas moras para decorar o frambuesas
unas hojas de menta.
300 ml. de caldo de pollo o verduras.
sal y pimienta.

METODO DE ELABORACION:
Se asa en una sartén con unas gotas de aceite el lomo en una pieza y una vez dorado, se le añaden las verduras (Zanahoria, puerro, ajo, y romero) cortado pequeño, se deja cocer y se le añade el vino blanco. dejar reducir y ponerle el caldo.  cocer a fuego lento hasta que el lomo esté tierno. sacar el lomo y triturar las verduras con el jugo hasta que quede una crema. añadir un poco de mantequilla.
Laminar el lomo e introducirlo dentro de la salsa.
Laminar también los ceps y pasarlos con un poco de aceite por una sartén. Reservar.
Para servir, se pone un aro en el centro del plato y se llena hasta la mitad con el cous-cous caliente. apretarlo bien para que al quitar el aro no se caiga. poner encima del cous-cous los ceps colocando una lámina al lado de otra montándolas un poco y por último las lonchitas de cordero con la salsa.
Alrededor del aro, colocar unas moras haciendo 3 montoncitos de 3 moras cada uno. Encima de la carne una mora y unas hojas de menta.
Quitar el aro con cuidado y servir.
NOTA: como ahora no es el tiempo de los ceps, los he utilizado congelados. también se puede sustituir por champiñones, aunque el resultado en sabor es inferior.

Terrina Rústica

Aunque no soy mucho de la carne, de vez en cuando tengo que complacer a los míos, y claudicar haciendo algún plato que la contenga. Hoy he hecho una terrina que aparte de buena, es cómoda. la puedes dejar hecha en la nevera y después con una ensalada, un poco de mostaza y pan tostado tienes la comida solucionada. Además, si vamos en barco también es una solución muy práctica.
INGREDIENTES:
1 kg. de espalda de cerdo
300 gr. de carne de la parte del cuello
100 gr. de panceta
100 gr. de beicon ahumado
100 gr. de hígado-
1 cucharada de tomillo
3 ó 4 hojas de laurel troceadas
1 cucharadita de pimienta blanca o negra (al gusto)
1/2 cucharadita de clavos
un poco de nuez moscada
1 ramillete de perejil picado
un puñado de pan duro rallado
sal al gusto.
METODO DE ELABORACION:
Si teneis robot, poner todas las carnes en él y agregar las especias (Excepto el pan rallado y perejil).
una vez todo mezclado, añadirle el pan rallado y el perejil y mezclar muy bien con las manos.
Yo le he pedido al carnicero que me pique de una pasada todas las carnes y en casa he triturado las especies y se las he añadido, además del perejil y pan rallado .
Poner toda la mezcla en una tarrina y aplastarlo muy bien para que no queden huecos. encima de la tarrina le he puesto unas hojas frescas de laurel (o secas).
Meter en el horno previamente caliente al baño María a 160º durante 1 hora.
NOTA: Si no quieres que se seque encima, ponerle un papél albal. por el contrario si prefieres un poco
              de costra, destapado.
               Servir con una ensalada de pepinillos, endivia, tomate, etc... y una tostada de pan de payés.
              Si os gusta encontrar algun trocito más grande, poner el beicon ahumado al final cortado a
              cuadritos.

Chuletas de cordero marinadas con chile y aceitunas negras

La otra noche nos invitó matthew y Alicia a cenar y nos ofrecieron unas chuletas de cordero bueníiiisimas. no me pude resistir a pedirle la receta, así que hoy, después de tanto vegetal, tocaba cordero................
INGREDIENTES:
8 chuletillas de cordero ( 4 por persona)
4 cucharadas de aceite de oliva
2 dientes de ajo laminados
2 chiles secos cortados a rodajas
1 cucharita de orégano
ralladura de un limón
50 gr. de aceitunas negras
sal.
METODO DE ELABORACION:
Se mezclan dos cucharadas de aceite de oliva con los ajos cortados a láminas, las rodajas de chile, el orégano, la ralladura de limón , la sal y las aceitunas cortadas a rodajas.
Dar un golpe a cada chuleta para aplanarlas un poco y colocarlas en una bandeja.
Cubrir las chuletas con la marinada por ambos lados.
Dejar tapadas con la marinada unos 20 minutos a temperatura ambiente.
Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén de fondo grueso y fríe las chuletas por ambos lados quitándole el exceso de marinada y reservando la misma para utilizar más tarde.
Cuando las chuletas estén al punto deseado, bajar el fuego y añadir la marinada que habíamos reservado
junto a una cucharada de agua. remover subiendo de nuevo el fuego y apartar.
Servir las chuletas en una bandeja con la marinada por encima y adornar con rodajas de chile fresco para darle color.

Fritada de tomate y pimiento verde con conejo

Con tantos tomates y pimientos en mi huerto, no paro de aprovecharlos al máximo. Hoy he hecho esta receta con conejo, pero también le va muy bien el pollo.
INGREDIENTES:
1 kg. de tomates maduros.
4 pimientos verdes italianos
1 conejo tierno a trozos
aceite de oliva
sal, pimienta
unas ramas de romero fresco.
1 vaso de vino blanco seco.

METODO DE ELABORACION:
En una sartén con un poco de aceite de oliva, se frien los pimientos verdes cortados a trozos medianos y se retiran.
en el mismo aceite, se echan los tomates pelados y troceados y se frien hasta que pierdan toda su agua con un poco de sal y pimenta.
una vez que el tomate está en su punto, mezclarle los pimientos.
En otra sartén, se frien los trozos de conejo o pollo hasta que estén dorados con algo de sal y se rocía con vino blanco seco. dejar cocer hasta que el conejo esté tierno. (si es necesario añadirle un vasito de caldo).
Cuando la carne esté en su punto, se mezcla con el tomate y pimiento y se le añaden unas ramitas de romero para aromatizar.

Costillas de cerdo estilo mexicano

INGREDIENTES:

1 costillar en una pieza de cerdo
6 dientes de ajo
2 naranjas
2 ó 3 chiles frescos rojos.
1 lima
1 cucharada grande de miel
1 cucharada de pimentón ahumado.
aceite de oliva y sal.

Método de preparación:
Se machacan los 6 dientes de ajo con un poco de sal y los chiles rojos, añadirle el pimentón, la ralladura de las naranjas y un poco de aceite de oliva.
Se unta el costillar con la mezcla por los dos lados y se mete en el horno a 180º (horno precalentado) durante 1 hora y 20" tapado con papél albal.
Se exprimen 1 lima y las dos naranjas, se le añade la cucharada de miel, se remueve bien y se le echa por encima al costillar, poniéndolo al horno ya sin cubrir durante más o menos 15 minutos, rociándolo con el jugo de vez en cuando.
Se saca el costillar del horno y se van cortando las costillas a lo largo y poniendo en una bandeja. cubrir con la salsa restante.
Se pueden comer calientes o a temperatura ambiente.

BISCOCHOS

Coca de albaricoque

Hace mucho tiempo que tenía ganas de hacer esta coca de albaricoque que tanto se come en las islas Baleares. Así que como mi cosecha de albaricoques este año ha sido muy abundante, he aprovechado para hacerla y me ha gustado lo fácil y rápida que es. Me encanta el gusto ácido que le da esta fruta. Existen distintas recetas, unas que llevan mantequilla, otras con patata en la masa, etc... pero he querido hacer esta más simple y menos calórica.

Coca de albaricoque,
Ingredientes:
500 gr. de albaricoques frescos
4 huevos
300 gr. de azúcar
400 gr. de harina de fuerza
1 sobre de levadura
1/2 vaso de aceite de girasol
1 vaso y medio de nata 35% MG
Azúcar glas
Método de elaboración:
Batir los huevos enteros con el azúcar hasta que blanqueen. Añadir el aceite y la nata y volver a batir bien para que se integren todos los ingredientes.
Añadir la harina mezclada con la levadura en tres veces tamizándola e ir batiendo cada vez que la incorporamos.
Verter la masa obtenida en un molde rectangular forrado con papel de horno repartiéndola bien.
Lavar y abrir por la mitad los albaricoques y colocar las mitades en orden encima de la masa.
Echar una cucharadita de azúcar dentro de cada hueco de albaricoque y meter en el horno a 180º durante aproximadamente 45 minutos.
Sacar y dejar enfriar por completo. Decorar con azúcar glas por encima.

Enrollado de zanahoria morada By Caty

Hace unos días nos encontramos para cenar unas cuantas blogueras en Madrid.
Juana y Caty venían de Mallorca para hacer un curso de pan y aprovechamos para quedar con Carmen, Aurelie, Yolanda y Carmen II.. Nos habían traído unas zanahorias moradas de Mallorca; qué bonitas!!!!. Yo no las había visto nunca y me hizo mucha ilusión. Un detalle muy especial....
En origen las zanahorias eran de color morado o blanco. Las que hoy comemos son "genéticamente seleccionadas".
En 1.720 los holandeses decidieron cambiar el color en honor de la dinastía reinante "Los Naranjos" y de ahí empezó la transformación que no ha venido del laboratorio, sino de los verdes campos holandeses por selección sucesiva, partiendo de una semilla de zanahoria proveniente de Africa del norte. Así con el paso de los años se llegó a la zanahoria naranja.
La zanahoria morada no contiene betacaroteno pero es rica en antioxidantes.

Pasamos una noche fantástica y con tanta charla no nos dimos ni cuenta de que se nos hicieron las dos de la mañana. Y eso que algunas de ellas se iban a primera hora a Zaragoza para la "Kedada" y Caty y Juana a un curso de pan. Carmen de Recetas de tía Alia, (ya sabéis lo buena organizadora que es y las buenas ideas que tiene), propuso hacer cada una de nosotras una receta con las zanahorias. Así que nos pareció una idea genial. Después de pensarlo mucho, la verdad es que a parte de la típica crema no se me ocurría gran cosa, hasta que me decidí por este rollo que me parecía muy atractivo con este color.

Enrollado de zanahoria morada by Caty,
Ingredientes:
Para la crema de zanahoria
6 zanahorias moradas
60 gr. de coco rallado
60 gr. de azúcar
Para el bizcocho:
5 huevos
1 yema
75 gr. de azúcar
90 gr. de harina
1/2 cucharadita de levadura
1 pizca de sal
1 cucharadita de azúcar avainillado.
100 ml. de almíbar
Método de elaboración:
Hervir las zanahorias hasta que estén bien tiernas.
Meterlas en un prensador de patatas y hacerlas puré. Mezclarlas con el coco rallado y el azúcar y reservar.
Batir los huevos más la yema unos minutos. Añadir el azúcar junto al azúcar avainillado y volver a batir hasta que blanqueen. Añadir la harina, sal y levadura tamizada y mezclar con movimientos envolventes.
Colocar un papel de horno en una bandeja y echar la mezcla extendiéndola bien con una espátula.
Precalentar el horno a 200º y meter la bandeja unos 12-14 minutos.
Sacarla y volcar sobre otro papel. Enrollar con ayuda del papel y dejar enfriar.
Volver a desenrollar. Pulverizar con el almíbar ligeramente y rellenar con la crema de zanahoria enrollando de nuevo y apretando con cuidado. Espolvorear con  azúcar glas.
Cortar los extremos y después cortar las porciones al tamaño que os guste.

Pastel Inteligente

Cuando vi este pastel en el blog de  Kanela y Limón(http://kanelaylimon.blogspot.com.es),me encantó la idea de hacerlo. Es fácil y sorprende el resultado final por las capas que se le forman una vez horneado.
Como veis se divide en tres capas diferenciadas: la de abajo más compacta, la del centro con una textura tipo crema y la de encima de bizcocho.

Pastel inteligente,
Ingredientes:
8 yemas
8 claras a punto de nieve
1 litro de leche
280 gr. de azúcar
250 gr. de mantequilla derretida fría
225 gr. de harina
ralladura de 1 limón
2 cucharadas de esencia de vainilla
Método de elaboración:
Batimos las yemas con el azúcar y la esencia de vainilla hasta que se vuelva una crema espumosa. Añadimos la mantequilla, la leche y por último la harina y la ralladura de limón. Mezclamos bien y añadimos las claras montadas con movimientos envolventes. Volcamos la mezcla en un mlde cuadrado untado de mantequilla y espolvoreado de harina. Metemos en el horno recalentado a 180º durante 10 minutos y después a 160º durante unos 50-60 minutos más. Dejar enfriar por completo  y cortar en porciones. Espolvorear con azúcar glas.

Bizcocho drapeado de cítricos

El género al que perteneces los cítricos es el citrus. Proviene de las zonas tropicales y subtropicales de Asia y del archipiélago Malayo y fueron importados por la cultura árabe a España hace 14 siglos. Los más conocidos son la naranja, la lima y el limón, pero existen otros tipos que desconocemos aquí. El otro día en Barcelona, mi amigo Ly me regaló una variedad de limas que el mismo cultiva para poder hacer las mezclas tan ricas que utiliza en la cocina de su restaurante. Entre otras variedades podemos ver: Mano de Buda, Lima Kafir, kumquat, cidra, etc...

Aunque parezca una mandarina, es una variedad de lima con un perfume delicioso

Impresionante también la nano de Buda:

Bizcocho drapeado de cítricos,
Ingredientes:
150 gr. de harina tamizada
125 gr. de azúcar
125 gr. de mantequilla en pomada
2 huevos
150 gr. de piel de naranja confitada
ralladura de lima y limón
1 cucharadita de levadura en polvo
6 hojas de pasta filo
40 gr. de azúcar glas
150 ml. de almíbar de naranja ligero ( cocer el zumo de dos naranjas y 50 gr. de azúcar).
Método de elaboración:
Engrasar un molde de 20 cmts. con mantequilla y harina. Precalentar el horno a 160º.
Cortar las pieles de la naranja confitada en dados de 1 cm.
Poner la mantequilla y el azúcar en un bol y batir. Añadir los huevos uno a uno y continuar batiendo hasta que la mezcla adquiera un color blanco.
Incorporar la mitad de la harina, los dados de la naranja, la ralladura de lima y limón y el resto de la harina con la levadura. Continuar mezclando hasta que la masa quede homogénea. verter en el molde y hornear a 160º durante unos 35 minutos. Retirar del horno, dejar reposar 5 minutos y echar por encima el almíbar de naranja para que se empape. Dejar enfriar y desmoldar.
Subir el horno a 210º de temperatura.
Colocar dos hojas de pasta filo, una sobre otra en la bandeja de horno y colocar en el centro el bizcocho, aproximar los bordes para envolver el bizcocho.
Las hojas restantes de pasta filo cortarlas por la mitad, una encima de otra y plegarlas como un abanico. Colocarlas encima del bizcocho al gusto y espolvorear con azúcar glas.
Hornearlo durante unos 4-5 minutos hasta que la pasta filo se dore.
Retirar del horno y colocar en el plato de presentación con unos trozos de naranja confitada.
NOTA: se puede servir acompañado con nata espesa acidificada o mermelada de naranja.

NOTA: En la mitología griega se habla ya del naranjo como un árbol vinculado directamente con las divinidades. 
Este árbol formaba parte del jardín de Hespérides, ubicado en el monte Atlas, que estaba poblado de naranjos.

miércoles, 7 de septiembre de 2011

Pastel mexicano a las tres leches

Un bizcocho jugoso que debe su nombre a las tres leches que se emplean para su elaboración. Yo le he llamado mexicano porque Raquél es la persona que me pasó la receta y ella es mexicana. Aunque es un pastel que se disputan varios países, entre ellos Nicaragua. Yo le he añadido la canela y lo he preparado también con fresas.

Pastel mexicano a las tres leches
Ingredientes:
7 huevos
2 tazas de harina tamizada
3 cucharaditas de levadura royal
1 taza de azúcar
1/2 taza de leche
1 cucharadita de vainilla
1 pizca de sal
200 ml. de leche condensada
200 ml. de leche evaporada
200 ml. de nata líquida
Canela
fresas para decorar(opcional).
Ron o licor al gusto.
Método de elaboración:
Se baten las claras a punto de nieve y se les agrega poco a poco el azúcar, después las yemas una a una incorporándolas bien cada vez que se echa una.
Agregar la harina tamizada con el royal y la sal poco a poco removiendo con una cuchara de madera e intercalando con la leche mezclada con la vainilla. Es decir, primero un poco de harina y después un poco de leche, harina y leche hasta acabar ambas cosas.(unas tres veces).
Se unta un molde de mantequilla y harina y se echa la mezcla.
Poner en el horno a 170º aproximadamente 30 minutos.
Nada más salir del horno, se pica con un brocheta larga para hacerle varios agujeros y se pone en una bandeja o fuente que tenga profundidad.

Se mezcla la leche condensada, la nata y la leche evaporada en un cazo,  se le añade ron al gusto o cualquier licor que os guste.
Se le echa por encima a la tarta agujereada  aún caliente hasta acabar todo el líquido y se deja en el frigorífico durante al menos 7-8 horas para que lo absorba.

Se puede tomar espolvoreada de canela, o bien acompañándola con unas fresas frescas cortadas.

Colineta con frutas de temporada

Y este fué el postre que tomamos en el curso de cocina con Rosa Tovar en casa.
Es un bizcocho que no lleva harina ni levadura y con un sabor muy delicado. Según Rosa, su origen es de la zona de Bilbao. Nos encantó a todas, porque al no llevar harina lo notamos mucho más ligero, además es apto para personas que no puedan tomar gluten. delicioso!!!........
INGREDIENTES:
6 yemas
3 claras
75 gr. de azúcar
100 gr. de almendras molidas
Ralladura de un limón
Mantequilla y harina para el molde
Azúcar glas para espolvorear
1/2 kilo de fresas.
METODO DE ELEBORACION:
Preparar un molde de cake no muy largo con la mantequilla y harina.
Encender el horno a 175º poniendo en el fondo una pequeña flanera con agua para que dé humedad.
Batir las claras con un chorrito de zumo de limón y la mitad del azúcar hasta que estén durísimas.
Batir las yemas con el resto del azúca y la ralladura de limón hasta que estén muy subidas y consistentes.
Mezclar las yemas con la almendra y finalmente con las claras con mucho cuidado de que no se bajen.
Echar la mezcla en el molde y meter en el horno. Al cabo de 10 minutos, bajar la temperatura a 160º y dejarlo cocer 1/2 hora más o menos. Está listo cuando se empieza a separar de las paredes del molde.
Sacarlo y dejarlo reposar en el molde unos 10 minutos antes de desmoldarlo.
Espolvorear con azúcar glas y servir rodeado de las fresas o cualquier fruta que os guste.

Bizcocho estrella

En esta entrada lo que pretendo es enseñaros este bonito molde para pan o bizcocho. Sirve cualquier bizcocho que os guste, separando parte para añadirle chocolate o cacao y conseguir el efecto. En las instrucciones del mismo, te viene una receta de pan y la estrella se rellena con la misma masa añadiéndole espinacas.
El molde de que os hablo lo podéis conseguir en www.doodlebread.com
La verdad es que aluciné de lo rápido que me llegó.
Os doy una receta más o menos básica, pero ya digo que se puede adaptar a lo que os guste (Zanahoria, tomate, etc.......) en dulce o en salado.
INGREDIENTES:
300 gr. de harina
225 gr. de mantequilla
150 gr. de azúcar
2 cucharaditas de levadura
3 huevos
100 gr. de cacao en polvo o chocolate
METODO DE ELABORACION:
Encerder el horno a 170º
mezclar los huevos, azúcar y mantequilla, echarle la harina junto con la levadura y procesarlo.
Separar un poco menos de la mitad de la masa y añadirle 100 gr. de cacao en polvo o chocolate fundido.
Untar perfectamente el molde con mantequilla y harina y colocar el accesorio de estrella igualmente bien untado. echar fuera de la estrella la masa blanca y dentro la que lleva el chocolate.
Sacar con mucho cuidado el accesorio para que no se mezcle y poner en el horno unos 35-40 minutos

Bizcocho al perfume de romero

Hoy me miraba el jardín con otros ojos.... principios de Septiembre, en unos días vuelvo a la ciudad. Hemos cortado la lavanda, los granados están casi a punto, los membrillos también. Todas las hierbas de jardín están a mi alcance... el día está fresquito aunque luce el sol , y el romero tiene unas bonitas flores... Qué fácil es decidir de repente hacer cualquier plato y tener a mano lo que le va a dar el perfume, el acabado, el color, el sabor........Hablando de sabor, para la merienda he hecho este rico bizcocho con unas tiernas ramas de romero recién cortadas.

INGREDIENTES:
1 manzana pelada y cortada en rebanadas.
2 ramitas  tiernas de romero
1 cucharada de azúcar
ralladura de 1 limón y el jugo
1 cucharada de mantequilla.
225 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
150 gr. de azúcar  más una cucharada para el acabado.
3 huevos
300 gr. de harina
2 cucharaditas de levadura en polvo.
METODO DE ELABORACION:
Poner los trozos de manzana en una sartén con la mantequilla, azúcar y las ramas de romero , añadirle la ralladura de limón junto al zumo del mismo y dejar en la sartén hasta que esté tierna la manzana. más o menos unos 7-8 minutos. Dejar enfriar y retirar las ramitas de romero.
Encender el horno a 170º.
Triturar la manzana en un procesador  y hacerla puré. Añadir la mantequilla, los 150 gr. de azúcar, huevos, harina y levadura y procesarlo todo junto. (Yo lo he hecho en la termomix con la mariposa).
Echar en un molde de plum-cake con la cucharada de azúcar repartida por encima y una rama de romero colocada a lo largo que al calentarse desprenderá el perfume del aceite encima del bizcocho.
Dejar en el horno unos 50 minutos. Dejar enfriar y desmoldar.

receta del libro de Nigella lawson.

Bizcocho con chocolate y fresas

Este bizcocho encanta a los niños y resulta más ligero por añadirle la maizena. Yo lo he decorado más festivo, añadiéndole las fresas y el chocolate.

INGREDIENTES:
150 gr. de chocolate en tableta
125 gr. de mantequilla
100 gr. de azúcar
100 gr. de harina
75 gr. de maizena
3 huevos
2 cucharadas de levadura en polvo
50 gr. de almendras molidas
una pizca de sal.
METODO DE ELABORACION:
Encender el horno a 180º.
Tamizar la harina, la maizena, la levadura y la sal en un cuenco.
Fundir el chocolate al baño María en un cazo
poner la mantequilla en un cuenco y batirla hasta que esté suave y lisa.
Añadir el azúcar y batir todo junto hasta que esté ligero y cremoso.
Incorporar el chocolate fundido a la mantequilla, batiendo. Batir los huevos y añadirlos también en cuatro veces.
Añadir la harina tamizada poco a poco y mezclar con movimientos envolventes. Añadir las almendras al mismo tiempo.
Volcar la masa en el molde y hornear unos 45 minutos. Dejar reposar 10 minutos antes de desmoldarlo y pasarlo a una rejilla para que se enfrie.
Decorar con fresas cortadas y unas cucharadas de chocolate derretido por encima.

Bizcocho de almendras

INGREDIENTES:
300 gr. de patatas blancas
250 gr. de azúcar
150 gr. de almendras crudas molidas
3 huevos.
ELABORACION:
Se hierven las patatas y una vez hervidas, se trituran con un tenedor y se le añade el azúcar, las almendras molidas y las yemas.
Batir las claras a punto de nieve y agregarlas a lo anterior.
Hornear en un molde untado de harina y matequilla.(Yo he utilizado uno con forma de estrella).
Dejar enfriar y espolvorear con azúcar glas.
NOTA: como veréis, este bizcocho no lleva harina y la sustituye la patata.