RICO QUE ESTA EL POLLO

Palomitas de pollo con mahonesa de romesco

Si queréis que vuestros hijos deseen acabarse todo el plato, no tenéis más que hacerles estas palomitas de pollo rebozadas en crujiente maíz y untadas con una mahonesa de lo más rica. Seguro que vosotras también picaréis!!!.

Palomitas de pollo con mahonesa de romesco,
Ingredientes:
2 pechugas de pollo picadas
1 diente de ajo,
1 cucharadita de mostaza
sal, pimienta
2 huevos batidos
1 sobre de maíz tostado molido.
salsa mahonesa
1 cucharada de salsa romesco
Método de elaboración:
Poner la carne de pollo picada en un bol y agregarle el diente de ajo prensado, la cucharadita de mostaza, la sal y pimienta. Mezclar bien y hacer unas bolitas tipo albóndigas en pequeño.
Pasarlas por huevo batido y después por el polvo de maíz rebozándolas bien y apretando un poco con las manos.
Hacer una mahonesa con un huevo, aceite de oliva y unas gotas de limón. Añadirle una cucharada de salsa romesco y mezclar bien.
Freír las bolitas de pollo y colocar en un papel absorbente. Servir acompañadas de la mahonesa.

Pollo con pimientos al chilindrón

El pollo de corral es de las pocas carnes que suelo comer. Lo utilizo en muchísimas recetas: con curry, asado, relleno, etc.... hoy lo he hecho al chilindrón, pero con una presentación actualizada del clásico. Espero que os guste.

Pollo con pimientos al chilindrón,
Ingredientes:
3 pechugas de pollo de corral.
2 pimientos rojos asados.
2 dientes de ajo
1 cebolla grande
250 gr. de tomate frito casero
1 vasito de vino blanco
aceite de oliva
sal y pimienta
Método de elaboración:
Preparamos las pechugas limpiándolas de toda la grasa y las salpimentamos. Hacemos unos rulos y las atamos para que conserven una forma bonita.
En una cazuela con un chorro de aceite de oliva, pochamos los ajos laminados(guardar unas láminas para el acabado), añadir la cebolla cortada fina y el pimiento verde. Cuando empiecen a estar dorados, incorporamos los rulos de pollo. Dejamos que se doren y añadimos el vasito de vino blanco. Dejamos que se reduzca e incorporamos el tomate frito casero. dejamos estofar el pollo hasta que se cueza por completo (unos 25 minutos). a fuego lento y si quedara seco, añadir un cacillo de caldo o agua.
Una vez esté cocido. sacamos los rulos de pollo y quitamos el hilo. Cortamos los extremos para darle una forma plana y poder apoyarlos. La salsa resultante la trituramos o pasamos por el chino.
Ponemos dos cucharas de la salsa en el plato de presentación, encima el rulo de pollo con los pimientos asados coronándolo y decoramos con un ramita de tomillo, flores de tomillo o perejily las láminas de ajo fritas.

Pollo relleno de rúcola, alcaparras y limón

INGREDIENTES:
1 pechuga de pollo por persona
1 cucharada de alcaparras
50 gr. de rúcola
1/2 limón
sal, pimienta
una taza de puré de patata
1 zanahoria
1/2 cebolla
250 ml de caldo de ave o de verduras.
METODO DE ELABORACION:
Abrir la pechuga de pollo. salpimentar.
En un bol, poner la rúcola cortada, añadirle las alcaparras también troceadas, un chorrito de limón y un poco de su ralladura y sal.
Remover bien para que se mezcle y colocar enmedio de la pechuga. Enrollarla para que el relleno le quede  en el centro y ponerle unos palillos para sujetarla.
En una cazuela, poner una cucharada de aceite de oliva y sellar la pechuga por todos los lados. Cuando está dorada, sacarla y en el mismo aceite, echar la cebolla cortada pequeña y la zanahoria. sofreir un poco sin que coja color y agregarle el caldo de ave. Volver a poner la pechuga y dejar cocer unos 15 minutos.
Hervir las patatas y hacer con ellas un puré, añadiendo una cucharada de mantequilla, sal y pimienta.
Sacar la pechuga de la cazuela y cortarla por la mitad.
Colocar en un plato de servir el puré de patatas en el fondo, colocarle la pechuga cortada en dos y echarle un chorrito del jugo de la cocción.

Pollo de payés en "asado"

La peculiaridad de esta receta, es que se llama en "asado", cuando en realidad está hecho a la cazuela. lo curioso es que no sé si será por el método de hacerlo (todo en crudo), que aparenta un asado. Es una de las recetas que he comido desde pequeña en casa de mi abuela y que automáticamente me hace volver a mi infancia......

INGREDIENTES:
1 pollo de campo (Sería lo ideal).
1 cebolla mediana
2 ó 3 dientes de ajo
2 hojas de laurel
1 cucharadita de orégano
1 pimiento choricero grande limpio de semillas y a 2 ó 3 trozos
unas hebras de azafrán
2 tomates muy maduros pelados y troceados
sal, pimienta
1 vaso de vino blanco
1 vaso de caldo vegetal o de pollo.

METODO DE ELABORACION:
Se trocea el pollo en piezas no demasiado pequeñas
Se echan los trozos en una cazuela y se le van añadiendo en crudo y sin poner al fuego, la cebolla cortada fina, la sal, pimienta, laurel, dientes de ajo, orégano, pimiento choricero, azafrán y tomates.
Se riega todo con aceite de oliva extra-virgen y se remueve bien.
Se coloca al fuego y se dora a fuego no muy alto.
Cuando el pollo ha cogido color, se le echa el vino blanco, se deja evaporar  y se tapa la cazuela para que el pollo se vaya haciendo muy lentamente a fuego bajo. Ir removiendo de vez en cuando.
Si se quedara sin nada de líquido, añadirle un poco de caldo o agua caliente y dejar tapado hasta que esté tierno y meloso.
Se sacan los trozos de pollo de la cazuela y toda la salsa se pasa por chino, echándola de nuevo sobre el pollo.
Si es tiempo de setas, saltear unas pocas y añadirselas dejándolas cocer junto al pollo y la salsa unos minutos.
Acompañar de unas  patatas baby confitadas en aceite de oliva con una cabeza de ajos.

Pollo a la crema de mostaza y sidra.

Este plato procede de Normandía, región legendaria por sus quesos y productos lácteos. La mezcla de calvados, mostaza, nata, sidra y manzanas crea  una salsa deliciosa.

INGREDIENTES:
25 gr. de mantequilla sin sal
2 cucharadas de aceite de oliva
1 kg. de pechugas de pollo deshuesadas cortadas a trozos en diagonal.
3 cucharadas de calvados
3 dientes de ajo machacados
2 cucharadas de mostaza de Dijon
25o ml. de sidra seca
un ramillete de estragón fresco (Si no se tiene, 1 cucharada de estragón seco)
250 ml. de nata liquida
2 manzanas granny smith peladas y cortadas a cuñas.
2 yemas de huevo
sal marina y pimienta recién molida
METODO DE ELABORACION:
Caliente la mantequilla y el aceite en una cacerola y añada el pollo.
Freir hasta que esté bien dorado.
Incorpore el calvados, subir el fuego y prenderlo con una cerilla (Mucho cuidado).
Remover unos 2 ó 3 minutos y cuando se consuma la llama, sacar el pollo y reservar.
agregrar  a la cacerola el ajo, remover  y, luego, incorporar la mostaza, la sidra, la mitad del estragón, sal y pimienta. ( Reserva 4 cucharadas de la nata y utilizar el resto).
Poner el pollo de nuevo en la cacerola, llevar a ebullición y, cuando empiece a hervir, tapar y dejar cocer a fuego lento unos 25 minutos.
Añadir la manzana y dejar unos 15 minutos más.
Colocar el pollo y manzana en una fuente de  servir manteniéndola caliente.
Poner las yemas en un bol e incorporar el resto de la nata y la cucharada de calvados. Añadirle 2 cucharadas de la salsa caliente y mezclar todo bien. vierte la mezcla de huevo en la cacerola y caliéntala
a fuego muy lento con cuidado y removiendo hasta que la mezcla espese y adquiera una una textura aterciopelada. Probar y rectificar de sal si fuera necesario. Echar la salsa por encima del pollo y la manzana y adornarlo con el resto del estragón.

Pollo con pasta Kataifi

El kataifi o kataif lo introdujeron los inmigrantes griegos en Melbourne (dicen que es la segunda ciudad griega más grande del mundo). es una pasta de trigo fina que se utilizaba para preparar dulces, aunque ahora se utiliza también para enrollar gambas y freirlas o para hacer lechos crujientes como en este caso para acompañar un pollo.
INGREDIENTES:
250 gr. de pasta kataifi
50 gr. de mantequilla fundida
2 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharaditas de semillas de cilantro machacadas
4 cucharadas de miel clara
2 dientes de ajo picados
350 gr. de pechuga de pollo a tiras gruesas
2 nectarinas maduras grandes
2 ciruelas
unas ramitas de perejil para servir.
VINAGRETA: 75 ml. de aceite de oliva, 25 ml. de vinagre de módena, sal y pimienta recién molida.
METODO DE ELABORACION:
Hacer unos nidos circulares con la pasta, haciendo una cavidad en el centro para poner el relleno más tarde. Poner los nidos sobre papél de horno o silpat y úntalos con la mezcla de mantequilla fundida y aceite generosamente.
Hornear los nidos en horno precalentado a 200º durante 10 minutos o hasta que estén dorados y crujientes. Sacar del horno y reservar tapados para que no se enfríen mucho.
Mantener el horno a 200º. mezclar los ingredientes de la vinagreta en un bol y añadirle las semillas de cilantro machacadas, la miel y el ajo y remover bien hasta disolver la miel.
Colocar el pollo en una bandeja de horno y rociar con la mezcla. introducir en el horno unos 20 minutos hasta que la carne este firme y  blanca.
Trocear las nectarinas y las ciruelas haciendo 8 cuñas de cada fruta y añadírsela al pollo bañándolas con un cucharón del adobo. Hornear todo junto 10 minutos más.
Colocar el pollo y las cuñas de fruta en los nidos de pasta que mantendremos templados y rociar por encima con la salsa.
Decorar con una ramita de perejil.

Pollo al cacahuete y guindillas

Hoy hemos comido este delicioso pollo que en casa le llamamos "pollo africano", porque la receta viene de Nigeria. Allí suelen hacer unos asombrosos guisos de cacahuete, y este es uno de ellos.
INGREDIENTES:
2 cebollas pequeñas cortadas en rodajas
5 cmts. de jengibre fresco pelado y cortado a tiras finas
2 tallos de hierba limón fresca, unos 20 cmts. en total,cortados a lo largo casi hasta la base.
el zumo de 4 limas
4 pechugas de pollo grandes cortadas a trozos alargados y no muy finos
6 ó 7 guindillas rojas deshidratadas
120 gr. de mantequilla de cacahuete (yo puse la versión crunchy)
3 cucharadas de tomate triturado
200 ml. de caldo de pollo hirviendo
1 ramillete de cilantro para decorar
sal.
MODO DE ELABORACION:
Poner las cebollas, la sal, el jengibre, la hierba limón y el zumo de lima en una cacerola con un fondo grueso y colocar encima el pollo con un poco de sal. Añadir las guindillas (al gusto la cantidad por el punto de picante).
Cocer a fuego vivo y una vez que el pollo se vuelva blanco por el vapor desprendido, tapar la cacerola y reducir el fuego. cocer durante unos 20 minutos.
En el caldo de pollo caliente, mezclar la mantequilla de cacahuete y las tres cucharadas de salsa de tomate removiendo bien.
Añadir a la cacerola donde tenemos el pollo, remover todo junto y dejar cocer otros 10-15 minutos a fuego lento.
Servir encima de un arroz blanco aromático hervido con el cilantro picado por encima y una rodaja de lima.

Pollo de Kiev

Hace muchísimo tiempo que quería preparar este pollo muy conocido en todo el mundo.
Es una receta rusa con raices ucranianas y originariamente el relleno era sólo de mantequilla, después han habido muchas alternativas. La verdad es que tenía una pereza horrorosa porque a pesar de ser fácil, requiere tiempo y paciencia, cosa que yo no suelo tener. Por fín hoy he dado el paso...........
INGREDIENTES:
3 dientes de ajo
50 gr. de perejil
85 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
1/2 cucharadita de sal
pimienta recién molida
1 pechuga de pollo deshuesada por persona
50 gr. de harina
huevo ligeramente batido
350 gr. de pan rallado
aceite de oliva para freir.
METODO DE ELABORACION:
Triturar el ajo y el perejil en un robot y mezclar con la mantequilla, sal y pimienta. pasar la mezcla a un papél encerado y, con una espátula extenderla hasta formar un rectángulo más o menos de 8x5x1 cmts.
Con un cuchillo afilado cortar bastoncitos de 8 cmts. y congelarlos 20 minutos.
Poner una suprema de pollo entre dos hojas de papél encerado o film transparente y aplastarla con un mazo o rodillo sin romperla. La pechuga tiene que doblar su tamaño.
Saque la mantequilla del congelador y coloque en cada pechuga un bastoncito a lo largo. cierre la pechuga enrollándola y encerrando la mantequilla formando un cilindro. Hacer lo mismo con el resto de pechugas.
Reboza las pechugas en harina, sacúdelas y sumérjelas en el huevo batido.
De una a una, pon las pechugas en un plato y rebózalas esparciendo el pan por encima con los dedos.
Dispónlas sobre papel encerado y mételas sin tapar en el frigorífico. Al cabo de 1 hora, sácalas y repite el proceso de rebozado. vuelve a meter en la nevera y déjalas 1 hora más.
Calentar el aceite en una sartén honda y sumerje con unas pinzas la pechuga que debe quedar bien cubierta por el aceite y freir unos 5 minutos. darle la vuelta y freir 5 minutos más.
Dejar escurrir en un papel de cocina y servir enteras, cortándolas por la mitad en la mesa.
NOTA: Si las pechugas se doran demasiado rápidamente, extraerlas del aceite y acabarlas en el horno precalentado a 180º durante 10-15 minutos. Deben quedar bien hechas por dentro, pero no hay forma de comprobarlo sin cortarlas y eso echaría a perder todo el efecto. De todas formas, si se hace a temperatura media suelen quedar perfectas. Acompañar de una ensalada.

Pollo estilo mexicano

Con unas especies que me recuerdan mucho mi niñez, de productos Churruca, que se utilizan para hacer pinchitos morunos, hice un dia un pollo al que le puse estas especias y las mezclé con cebolla, pimiento verde y rojo. Lo comimos con unas tortillas mexicanas de maiz y un poco de salsa de tomate y de ahí le dimos el nombre toda la familia:" Pollo mexicano." En un principio como mi hijo era pequeño, no le añadía nada de picante, ahora lo hago igual, añadiéndole una guindilla.
INGREDIENTES:
Una pechuga de pollo por persona cortada
1 pimiento verde
1 pimiento rojo
1 cebolla
2 cuchaditas de especies Churruca para pinchos morunos
sal
3 cucharadas de salsa de tomate casero.
1 guindilla (opcional)
1 paquete de tortillas de maiz o trigo

METODO DE ELABORACION:
poner los trozos de pechuga a tiras en un bol, añadirle las especies, una cucharada de aceite y una pizca de sal. remover y dejar reposar.
Cortar el pimiento rojo y verde en tiras
Cortar la cebolla en juliana
Poner una cucharada de aceite en una sartén y sofreir la cebolla junto con las tiras de pimiento a fuego medio y removiendo constantemente.( tienen que quedar un poco al "dente").
Sacar y reservar.
En la misma sartén, sofreir el pollo removiendo y cuando casi esté, añadirle la cebolla y pimientos reservados .( si se quiere picante, una guindilla cortada).
Calentar las tortillas y ponerlas en un paño para que se mantengan calientes.
Se coloca una tortilla en el plato, se le echa un poco de pollo a lo largo y encima una cucharada de salsa de tomate y se enrolla.
NOTA: también se pueden hacer con tiras de ternera y especies Cajún que ya son picantes.

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ARROCES Y FIDEOS

Este año también probé por primera vez los tomates valencianos que me parecieron una delicia:

Y qué me decís de este magnífico "corazón de Buey"...

Y es que ahora existen muchísimos tipos que hace unos años ni los habíamos oído nombrar.

Pues como decía anteriormente, he recogido mis primeros "San Marzano" y como no quería hacer ni pasta ni pizza, los he utilizado para hacer un arroz con calabacín y almejas.
Arroz con calabacín, almejas y tomate,
Ingredientes:
300 gr. de almejas
1 calabacín
1 cebolla
1 kilo de tomates
2 dientes de ajo
caldo vegetal (Puerro, zanahoria, cebolla, apio).
1 cucharada sopera de salsa romesco
1 ramillete de albahaca
azafrán, sal y pimienta.
Método de elaboración:
Se pone aceite en una cazuela y se sofríe la cebolla y los ajos cortados pequeños. Cuando esté ponchada, añadir los tomates pelados y troceados. Dejar cocer hasta que reduzca y quede una salsa. Apartar unos 100 gr. del sofrito y reservar
Echar el arroz y sofreírlo con la mezcla de la cazuela. Añadirle el azafrán y la cucharada de romesco. Echar el caldo y subir el fuego. Rectificar de sal y pimienta y a los 5 minutos bajar a fuego medio.
Cortar el calabacín en cubos y sofreírlo a fuego fuerte unos minutos en una sartén.
Echar en la cazuela del arroz las almejas que previamente habremos tenido en agua con sal y los trozos de calabacín y dejar al fuego hasta que el arroz esté en su punto.
Apartar del fuego y mantecarlo con el tomate frito que teníamos reservado y unas hojas de albahaca.

Lo he acompañado con más tomate: Una ensalada con el tomate pelado, añadiéndole bonito, unas aceitunas kalamata, sal marina, pimienta y unas ramitas de tomillo.

No me digáis que no es una entrada con... "TOMATE".
Y cuando acabe la temporada de recogida, siempre nos quedará la opción de un excelente  tomate envasado.

Como dice la canción:
"Qué culpa tiene el tomate si está tranquilo en su mata y viene un hombre y lo corta y lo mete en una lata"

Arroz de calabaza y panceta ibérica

                                                       Hoy toca calabaza!!!!!

Arroz de calabaza y panceta ibérica,
Ingredientes,
1 calabaza mediana
200 gr. de panceta ibérica
1/2 cebolla
250 gr. de calabaza
250 gr. de arroz de calidad
caldo o agua
sal y pimienta
1 cucharadita de pimentón ahumado
Método de elaboración:
Cortar la calabaza un poco más arriba de la mitad y vaciarla. Encender el horno a 180º y poner unos 10 minutos la calabaza. Sacar y reservar para más tarde (acabaremos el arroz dentro).
En dos cucharadas de aceite sofreír la panceta cortada a trozos regulares. Reservar.
En el mismo aceite, echar la cebolla cortada pequeña y dejar pochar a fuego lento. Incorporar el arroz y dejar que se ponga transparente unos minutos. Echar ahora la panceta y la calabaza a trozos, salpimentar y añadir el pimentón. Echar el caldo. Dejar cocer  unos 12-15 minutos. Volcar  el arroz dentro de la media calabaza y meter en el horno ya caliente hasta finalizar la cocción y esté en su punto.

Arroz con sobrasada de Menorca, bacalao y calabacines baby

El otro día mi amigo J.J. me regaló una estupenda sobrasada de porc faixat (cerdo fajado). con la cual he elaborado el plato de hoy. El "porc faixat" es un proyecto de investigación de más de 5 años para elaborar sobradas sin conservantes químicos. Me hizo una ilusión enorme que saliera adelante este proyecto y que debido al éxito que está teniendo, hayan abierto una tienda online para que todo el mundo pueda probar esta deliciosa sobrasada. En la ventana Gormet.com, podreis hacer vuestros pedidos, junto a otros productos de alta calidad. A continuación la receta y espero os guste:

INGREDIENTES:
1 trozo de bacalao desalado
4 rodajas de sobrasada de porc faixat (preferiblemente)
350 gr. de arroz de calidad
1 cebolla pequeña
1 pimiento verde
2 dientes de ajo
2 tomates maduros
6 calabacines baby
1 cucharadita de pimentón de la vera
1 litro de caldo vegetal
sal y pimienta
METODO DE ELABORACION:
Poner unas cucharas de aceite en una paella y sofreir a fuego lento la cebolla, cuando esté un poco dorada, añadir el ajo, el pimiento verde y por último el tomate pelado y troceado. Dejar confitar toda la verdura suavemente y añadirle los calabacines baby cortados a rodajas.

Dejar unos minutos para que suelte un poco su agua y echarle la cucharadita de pimentón de la vera, el bacalao cortado a trozos.

Añadir el arroz y remover

Sofreir unos minutos y cubrir con el caldo.

 Agregar la sobrasada a rodajas  por encima y cocer a fuego fuerte unos 5 minutos.

 Después bajar el fuego y cocer unos minutos más.  Rectificar de sal (con cuidado al llevar la sobrasada) y meter en el horno precalentado hasta que el arroz esté en su punto.

NOTA: para servirlo, podéis remover el arroz para que la sobrasada se mezcle o bien dejarla tal y como sale del horno.

Arroz "socarrat" de gambas y sepia

INGREDIENTES:
500 gr. de gambas
300 gr. de arroz bomba o similar.
1 sepia
2 cebollas.
300 gr. de tomates maduros más 2 para el caldo
2 dientes de ajo
1 puerro
1 vasito de vino blanco seco
400 gr. de pescado de roca para sopa.
sal, pimienta
pimentón de la vera
romero
METODO DE ELABORACION:
Pelar las gambas, reservando una gamba por comensal sin pelar.

Limpiar la sepia y trocearla.

Con las cabezas, pieles y el pescado de roca, haremos el caldo.

 Para ello sofreímos el pescado en un poco de aceite, desgrasándolo con un chorrito de vino blanco. Se le añade 1 cebolla, 2 tomates pelados a trozos, 1 puerro y se deja un rato más. A continuación, echarle agua, sal y pimienta y dejarlo cocer. Colar y reservar.
Sofreímos ahora los 300 gr. de tomates pelados y a trozos, junto a los dos dientes de ajo y una rama de romero hasta que reduzca a puré.

Confitamos 1 cebolla a fuego lento con un poco de sal.

Hacer las gambas enteras a la plancha y reservar.

En una paella con una cucharada de aceite de oliva, salteamos la sepia. Le añadimos el sofrito de tomate, la cebolla confitada y una cucharadita de pimentón de la vera.

 Echamos ahora el arroz y lo sofreímos todo junto .

A continuación el caldo de pescado y las gambas peladas. Dejar cocer dependiendo del tipo de arroz (unos 17 minutos).
Sacar una ración y ponerla en una sartén como si fuera una tortilla para que quede "socarrat".
Retirarlo y emplatarlo dándole la vuelta. Colocarle encima una gamba a la plancha.
Hacer las demás raciones con el mismo sistema, o con un aro de cocina y servir con  allioli.

Arroz meloso de bacalao y alcachofas

En estas fiestas que vienen de semana santa, es muy habitual comer bacalao. yo me acuerdo de pequeña que siempre había el típico potaje de bacalao y garbanzos el Viernes Santo. Entonces no me entusiasmaba, sin embargo ahora me vuelve loca. Hoy os pongo un arroz que acabo de hacer y que es una versión bastante sencilla y rápida, pero que queda muy rico.........
INGREDIENTES: (4 pers.)
8 alcachofas peladas y limpias
250 gr. de migas de bacalao
1 tomate maduro
1 pimiento verde
2 dientes de ajo
dos cucharadas de aceite de oliva
azafrán
1 cucharada de pulpa de pimiento choricero
400 gr. de arroz bomba o similar
1,200 litros de caldo de pescado.
METODO DE ELABORACION:
Preparar un sofrito con el ajo, pimiento, tomate y añadirle la pulpa del pimiento choricero.

Rehogar las alcachofas limpias y dejar cocer unos 5-6 minutos para que se ablanden un poco,añadirles el arroz, las migas de bacalao y el azafrán.

Echarle el caldo de pescado que tendremos preparado y cocinar a fuego moderado removiendo de vez en cuando unos 16-17 minutos. Si queda muy seco, añadirle un cacillo de caldo al final.

Risotto de morcilla asturiana y verduras

Hoy os propongo un risotto muy interesante. Seguramente os parecerá que va a resultar fuerte, pero las apariencias engañan y queda un risotto con un sabor muy delicado. Con el participo en el concurso que organiza Espe Saavedra dedicado al arroz.
INGREDIENTES:
1 morcilla asturiana
100 gr. de arroz extra
1/2 cebolla
1/2 calabacín
1/2 berenjena
50 gr. de funghi porcini
Caldo de ave o vegetal
sal, pimienta
aceite de oliva
METODO DE ELABORACION:
Quitar la piel a la morcilla y cortarla a trozos. Echarla en un cazo al fuego y dejarla que se vaya deshaciendo. Cuando la tenemos bien desecha, echamos la cebolla cortada muy pequeña, sofreimos unos minutos y le añadimos el calabacín y la berenjena. sofreir todo junto a fuego medio y echarle las setas.

Remover unos minutos y echarle el arroz.

 Dejar que el grano se sofría hasta que cambie de color. Entonces echarle un cacillo de caldo. Remover y dejar cocer hasta que el caldo se evapore. Añadiremos un cacillo más. Rectificamos de sal y pimienta y continuamos añadiendo caldo y removiendo para que la grasa se mezcle con el líquido y se vuelva cremoso. Probamos el punto del arroz que tiene que estar al dente y con algo de jugo. Añadimos  un chorrito de aceite de oliva, removemos bien y apartamos...... Riquísimo!!!!!.

Arroz meloso campero

Esta mañana cuando he salido a la calle hacía un frío tremendo. Enseguida me han dado ganas de ir al mercado y comprar un buen pollo de campo para hacer un arroz. Qué rico!, no hay nada mejor que un plato con olor a campo en un día de frío. Quiero dedicar esta entrada a Viena, que es una apasionada del arroz como yo y que está publicando una serie dedicada a ellos. http://saboresdeviena.blogspot.com/
INGREDIENTES:
1/2 pollo criado con grano
150 gr. de arroz extra
8 espárragos verdes
200 gr. de setas variadas
1/2 cebolla
3 tomates muy maduros
1/2 pimiento verde
2 dientes de ajo
unas ramas de perejil
1 cucharadita de tomillo
1 cucharadita de romero
1 cucharadita de orégano
1 cucharadita de pimentón de la vera
unas hebras de azafrán
1 litro de caldo de pollo
sal y pimienta
METODO DE ELABORACION:
Con los trozos de pollo de la parte de los huesos y algunas verduras, hacemos un caldo al gusto y lo reservamos.
Cortamos el medio pollo a trozos y lo rehogamos en una cazuela con aceite de oliva.

Cuando esté un poco dorado, incorporamos la cebolla cortada pequeña y removemos bien. Dejamos unos minutos y le añadimos los espárragos que habremos cortado a trozos desechando la parte dura del tallo

Echamos también las setas (yo utilicé una mezcla congelada) y removemos hasta que reduzca un poco.

Ahora trituraremos el tomate pelado con los ajos, el pimiento y el perejil sin sal y todo en crudo. (si queremos hacer más cantidad, la podemos guardar en la nevera para otra ocasión). y le echamos unos 200 ml. de la mezcla al pollo,

Removemos bien y dejamos sofreir todo junto unos minutos. Le añadimos  el orégano, el tomillo, el romero, el azafrán, la sal y pimienta.

y dejamos cocinar hasta que el sofrito esté bien cocido. Ahora echamos el pimentón y removemos

Será el momento de echarle el caldo y dejar cocer unos 10-15 minutos antes de echarle el arroz.
Probar de sal y dejarlo cocer unos 15 minutos más dependiendo del tipo de arroz. Tiene que estar un poco al dente ya que al quedar meloso el grano irá absorbiendo líquido después de retirarlo.
El aroma que desprenden las hierbas es una auténtica delicia!!!.

NOTA: La mezcla de tomate, pimiento verde, ajo y perejil también la podemos congelar en porciones de 200 ml. para hacer el sofrito de cualquier arroz o estofado.

Fideuá crujiente con gambas y allioli

Los fideos que he utilizado para esta fideuá, no son los típicos. he utilizado unos muy finos que normalmente se usan para sopa. De esta forma queda una fideuá muy distinta y con una textura crujiente, ya que los fideos se frien un poco antes de poner el caldo.

INGREDIENTES:
300 gr. de fideos finos.(cabello de angel)
300 gr. de gambas
1 diente de ajo
800 ml. de caldo de pescado.
Allioli casero
azafrán
sal y pimienta.
METODO DE ELABORACION:
Se pelan las gambas y reservamos.
Poner aceite en una olla y sofreir todas las cabezas de las gambas con un poco de sal. apretar bien con una pala para que saquen todo su jugo. echar agua y dejar cocer unos 15 minutos.
Colar el caldo apretando bien para sacar toda la esencia y reservar caliente. Rectificar de sal.
Encender el gratinador del horno a 200º
En una paella, poner dos o tres cucharadas de aceite y echar el ajo prensado con cuidado de no quemarlo. mejor apartar del fuego; y a continuación echar los fideos. llevar de nuevo al fuego y sofreirlos removiendo con una espátula para que no se quemen, pero que se doren. lo vereis porque van cambiando de color.( no tienen que quedar todos dorados). una vez están más o menos sofritos, añadimos el caldo de las gambas, el azafrán y pimienta y probamos de sal. añadimos las gambas peladas y cocemos a fuego vivo durante 4 minutos.
Colocamos en el horno 2 minutos en el gratinador .
Servimos con una  cucharada de allioli por encima y una gamba a la plancha. ( o dos...)

Fideos rápidos con almejas

Hoy con las prisas de ir al barco, y como no me gusta llevar comida a bordo (Al menos sin preparación previa), he casi obligado a la familia a comer antes de salir diciéndoles que en 1/2  hora lo tendría listo en la mesa. Y así ha sido, en media hora estábamos comiendo estos fideos con almejas. Eso sí, ya tenía en el frigo un caldito hecho con pescado y unas cabezas de gambas.
INGREDIENTES:
2 paquetes de fideos del nº 4 (Para 4-5 pers.)
1 pimiento verde
2 tomates maduros
2 dientes de ajo
1 cebolla pequeña
1 cucharita de pimentón de la vera dulce
perejil
sal, pimienta
300 gr. de almejas
azafrán
1 litro de caldo de pescado.
METODO DE ELABORACION:
Se ponen las almejas en remojo en agua con sal
Se echa el aceite en una paella y se sofríe la cebolla cortada pequeña, el ajo y el pimiento verde con un poco de sal, se le añade el tomate pelado y se remueve.
Mientras ponemos a calentar el caldo de pescado
Abrimos al vapor las almejas en un cazo justo para ver que no contengan arena y reservamos.
Cuando está el sofrito a punto, añadirle los fideos y remover para que se doren un poco.
A continuación se le echa el pimentón, el azafrán y la pimienta.
Inmediatamente se le agrega el caldo y se prueba de sal.
Dejar cocer en el fuego unos 5 minutos y llevarlo al horno incorporándole las almejas y su jugo hasta que los fideos estén a punto. (Yo lo he puesto unos 7 ú 8 minutos a 200 º).
Espolvorear con perejil picado y servir.

Arroz de sepia y gambas

Hoy toca de nuevo arroz........Es tan versátil y a todos les gusta tanto que no hay semana que no caiga uno en mi cocina.!!!
INGREDIENTES:
3 sepias no muy grandes frescas
1 cebolla mediana
2 tomates maduros
250gr. de gambas frescas
1 gamba más grande por persona para decorar
pimentón de la vera dulce
2 dientes de ajo
1 vasito de vino blanco
1 cacito de arroz bomba por persona
2 cacitos de caldo de pescado por cada uno de arroz
unas hebras de azafrán
pimienta y sal
METODO DE ELABORACION:
Trocear la cebolla pequeña junto con los dos dientes de ajo.
Trocear la sepia.
Pelar las gambas y reservar las pieles y cabezas para hacer un fumet.
Pelar las gambas grandes dejando el trozo de la cola y limpiar la cabeza de residuos para freirla.
pelar los tomates y trocearlos.
En una paella con 3 ó 4 cucharadas de aceite de oliva, sofreir la cebolla, ajos y sepia. Añadir el tomate y cuando todo esté a punto, añadirle el vasito de vino hasta evaporar. incorporar el pimentón y remover para que no se queme. Poner entonces el arroz y sofreirlo un poco todo junto. Añadirle el caldo que habremos hecho con las cabezas de las gambas y si tenéis algún pescado más, el azafrán, pimienta y rectificarlo de sal.
Dejar cocer a fuego fuerte 5-7 minutos y después ponerlo en el horno a 180º hasta que esté al punto.
Servir con una gamba grande y su cabeza frita junto a un trozo de limón.

Arroz de verduras

Cada día que pasa me doy cuenta de que me vuelvo más vegetariana. De vez en cuando "aparco"las proteínas y como si el cuerpo me lo pidiese, anhelo un plato con sabor, pero de vegetales. Hoy he hecho un arroz con verduras y a todos le ha encantado.(A mi hijo pequeño también).
INGREDIENTES:
1 cucharón de arroz bomba por persona. ( yo he hecho para 4)
250gr. de champiñones
250 gr. de judías verdes
6 alcachofas
2 dientes de ajo
3 tomates maduros
1 litro de caldo vegetal .( dos cucharones de caldo por cada uno de arroz).
1 cucharada de pimentón de la vera dulce ahumado
1 cucharada de salsa romesco (Ver receta en salsas).
sal y pimienta.
unas hebras de azafrán.
METODO DE ELABORACION:
En una paella con 3 ó 4 cucharadas de aceite, sofreir las alcachofas peladas y cortadas a cuartos, añadir las judías verdes redondas limpias y cortadas  y los champiñones igualmente limpios y cortados a láminas gruesas. Sofreir todo junto a los dos dientes de ajo cortados pequeños y añadirle los tomates pelados y cortados a cubos. Remover bien y dejar que el tomate se reduzca y quede como una salsa. Agregar entonces la cucharada de pimentón y remover bien con cuidado de no quemarlo.
Echar el caldo y cuando empiece a hervir, añadir el arroz, la pimienta y el azafrán.
Probar de sal y rectificar si fuera necesario. Dejar hervir unos 6 ó 7 minutos a fuego fuerte y añadirle la cucharada de salsa romesco removiendo bien el conjunto. Meter en el horno que ya tendremos precalentado a 180 º para acabar de cocerlo otros 6 ó 7 minutos. (Dependerá del arroz y del gusto).
Dejar reposar unos minutos antes de servirlo.