segunda parte tomates verdes

Para el "Dip":
1 bote de las guindillas en vinagre.
aceite de oliva extra virgen
100 gr. de parmesano en escamas
Cortar las guindillas a rodajas muy finas desechando las semillas y ponerlas en un bol. Cubrirlas con aceite de oliva extra virgen y agregarle las escamas de queso parmesano.
Servir con unas tostaditas de pan como aperitivo.

Higos con jamón ibérico y gorgonzola

Hoy he recogido los primeros higos. Hace años hasta mediados de agosto no aparecían, pero no sé si es por el cambio de clima que se han ido adelantando. Me hace una ilusión enorme cuando me acerco a la higuera y descubro que tengo una docena ya maduros. Los he hecho para el aperitivo de hoy mezclando un producto español: jamón ibérico con un queso italiano que me encanta: el gorgonzola. 

Higos con ibérico y gorgonzola,
Ingredientes:
12 higos frescos
100 gr. de queso gorgonzola
100 gr. de jamón ibérico
1 cucharada de aceite de oliva aberquina
Método de elaboración:
Lavar los higos con cuidado y secar con papel de cocina.
Hacer un corte en la base para que al apoyarlo quede vertical. Hacer otro corte en cruz en la parte de arriba y retirar con cuidado de no romperlo la piel hacia atrás hasta la mitad del higo.
Aplastar el queso gorgonzola con un tenedor para hacer una pasta cremosa y meter una porción dentro de cada higo ayudándose con una cucharilla. Coronar con el jamón ibérico cortado a trocitos y terminar con un hilo de aceite de arbequina.

Aperitivo de consomé trufado y huevo de codorniz

Después de unas largas vacaciones en mi cocina y en la vuestra, y teniendo tan cercanas las fiestas navideñas, os invito a preparar este consomé sólido como aperitivo para la cena de Noche Buena.
Las fotos no han quedado nada bien ya que tenía muy poca luz natural, pero las tenía que hacer porque el aperitivo era para comer esta misma noche.

Aperitivo de consomé trufado y huevo de codorniz,
Ingredientes:
6 huevos de codorniz
2 trufas negras
1/4 de pollo o gallina
1 cebolla
1 zanahoria
1 puerro
1 rama de apio
2 nabos
6 hojas de gelatina
sal y pimienta
aceite de trufa
Método de elaboración:
Cortar la cebolla fina y sofreírla sin que se dore en una cazuela. Añadirle la gallina o el pollo y dorar. Echar ahora la zanahoria, el puerro, apio y nabos, cubrir con agua mineral hasta que queden cubiertas las verduras y dejar cocer más o menos 45 minutos. Rectificar de sal y colar el caldo. Tenemos que obtener más o menos medio litro de consomé.
Cocer los huevos de codorniz al punto que os guste y pelarlos.
Forrar unos moldes pequeños con film transparente.
Poner 3 hojas de gelatina a remojar en agua fría
Separar la mitad del caldo de ave en un cazo y añadirle el jugo de la trufa. Agregarle las 3 hojas de gelatina y mezclar bien.
Echar la mezcla en los moldes que tendremos forrados de film hasta 1/3 parte y colocar en la nevera para que solidifiquen. Una vez estén, laminar las trufas y colocarle encima de cada vasito unas láminas hasta cubrirlo. Colocar encima de cada uno un huevo de codorniz.
En el resto de consomé, añadir las otras 3 hojas de gelatina remojadas y echar en los moldes encima de los huevos de codorniz con mucho cuidado para que las láminas de trufa no se muevan.
Colocar los vasitos en la nevera hasta que están totalmente cuajados.
Servir con una lámina de trufa encima y unas gotas de aceite de trufa.

NOTA: Cuidado con la medida de las hojas de gelatina. Leer cuántas son necesarias para la cantidad de líquido que os pongo. Hay hojas que son más grandes que otras y no nos tiene que quedar una gelatina muy dura que resulta desagradable al comer. También se puede hacer con el equivalente de agar-agar.
Por supuesto que si utilizamos trufa natural el sabor será mucho mejor.

Chupa chups de pollo con pesto

Estos bocaditos gustarán a grandes y pequeños. Un aperitivo que puedes acompañar con tu salsa preferida. En este caso yo les he puesto una salsa holandesa:

 Chupa chups de pollo con pesto,
Ingredientes:
8 alitas de pollo de corral
4 cucharadas de salsa  pesto espesa
maíz tostado molido
1 huevo batido
sal
Método de elaboración:
Cortar las alas de pollo a la mitad. (Utilizaremos la parte que tiene más carne).Con ayuda de un cuchillo afilado, separamos la carne del hueso dejando la carne en la parte baja y el hueso limpio. Les echamos una pizca de sal y le introducimos una cucharadita de salsa pesto. Presionamos con cuidado hacia abajo para conseguir una forma de "chupa chups".
Introducirlos en el huevo batido y pasarlos después por el maíz molido. Freír en abundante aceite de oliva a una temperatura media para que no nos queden crudos por dentro.

NOTA: También los podéis rellenar de sobrasada, champiñones picados o dátiles.

Nougat de remolacha y roquefort con frutos secos

Con esta receta tan sofisticada y algo "rara", quiero felicitar a MARGOT, la reina de las presentaciones y una persona muy querida por toda la blogosfera. MUCHAS FELICIDADES!!!!.

Ingredientes:
200 gr. de queso roquefort
30 gr. de piñones
30 gr. de pistachos pelados
8  hojas de gelatina + 4 hojas
10 cl. de aceite de avellanas
sal y pimienta
120 gr. de vinagre balsámico
300 gr. de remolacha precocida
Método de elaboración:
Remojar 4 hojas de gelatina. Entibiar el vinagre balsámico en un cazo pequeño y echarle las hojas de gelatina ablandadas incorporándolas al vinagre hasta que estén totalmente disueltas. Verter la mezcla en una tarrina y poner a refrigerar.
Triturar la remolacha hasta que quede un puré liso y fino. Incorporar los piñones, los pistachos y el queso roquefort a trocitos. Sazonar con un poco de sal fina y pimienta.
Ablandar las 8 hojas de gelatina y disolverlas en el aceite de avellana que tendremos templado hasta que queden totalmente integradas e incorporarlas al puré de remolacha y queso.
Cuando la gelatina de balsámico esté cuajada, verter la mezcla de remolacha por encima y volver a refrigerar durante 3 ó 4 horas como mínimo.
Cortar cuadrados de gelatina con un cuchillo precalentado en agua tibia y acompañar con unas hojas de roble u rúcola sazonada con unas gotas de aceite de avellana y espolvoreados de frutos secos picados.

Bocaditos de pollo al curry con aceitunas verdes

El martes pasado me invitaron a la presentación del recetario online sobre las aceitunas de mesa. Las recetas están elaboradas por el simpático cocinero Sergio Fernández, conocido por el programa cocinamos contigo, en canal cocina. Con diez video recetas, nos descubre las posibilidades que rodea a la aceituna española, líder mundial en producción y calidad. En el podemos ver aliños de todo tipo: comino, jengibre, orégano, pimentón, ajo, miel, etc... y platos sencillos añadiendo notas de sabor y color con las aceitunas.
Hoy he preparado estos bocados de pollo y como contraste he añadido unas aceitunas de las que tuvieron la amabilidad de obsequiarme. Un aperitivo que espero que o guste:

Bocaditos de pollo al curry con aceitunas verdes:
Ingredientes:
1/2 kilo de pechugas de pollo
2 rebanadas de pan de molde
1 huevo
1 diente de ajo
1 cucharadita de curry
1 cucharadita de perejil
semillas de sésamo
salsa de tomate casera
aceitunas verdes
sal y pimienta
aceite de oliva
Método de elaboración:
Pelar el ajo y poner en una picadora, añadir el pollo cortado a trozos, el huevo batido, las rebanadas de pan de molde, el perejil, el curry y salpimentar.
Triturar todo y poner en la nevera una hora y media a dos.
Sacar y formar bolas del tamaño de una albóndiga. Pasarlas por sésamo y freír en abundante aceite de oliva. Servir en brochetas acompañadas de la salsa de tomate y una aceituna pinchada.
NOTA:
En el evento conocí a Rosa Ardá (Velocidad de cuchara). Aquí os dejo una foto que nos hicimos:

Crema Catalana de foie

Un aperitivo  exquisito con un sabor suave y sorprendente,  Cuando lo pruebes, repites!!.

Crema catalana de foie:
Ingredientes:
200 ml de nata líquida
200 gr. de foie fresco
3 huevos
1 trozo de canela en rama
1 /2 vaina de vainilla
1 pizca de sal y azúcar
Método de elaboración:
En un cazo calentar la nata con la canela y la vainilla y dejar infusionar  hasta que se enfríe.
Tamizar el foie desmenuzado  con un colador ayudándote de una cuchara .
Cuando la nata esté fría, retirar la canela y la vainilla y añadir el foie tamizado.
Agregar los huevos batidos, la sal y el azúcar.
Pasar todo por la batidora para que no queden grumos y pasar la mezcla por un colador.
Rellenar platillos o vasitos que sirvan para la presentación y ponerlos al baño María en el horno unos 15 minutos a 100º  (dependiendo del tamaño).
Dejar enfríar. Espolvorear con azúcar y quemar para que caramelice.

Aceitunas con bechamel

Hoy os dejo este aperitivo y espero que os guste....
INGREDIENTES:
Aceitunas rellenas de anchoa o de pimiento (al gusto)
1 taza de bechamel un poco espesa
1 huevo batido
pan rallado.
Aceite de oliva.
MODO DE ELABORACION:
Hacer la bechamel al modo tradicional o con la termomix .
Escurrir muy bien las aceitunas y meterlas en la bechamel rebozándolas. Esperar que se enfríen.
Sacar las aceitunas haciendo bolas del tamaño de una nuez(una aceituna por cada bola) Pasarlas por el huevo batido y por el pan rallado y con las manos intentar darle una forma más redonda. Como si se tratara de unas albóndigas.
Freir en aceite de oliva dorándolas por ambos lados.

Trío de Brochetas de queso de cabra en dos texturas

Cuando estuvo Sonia de L`Exquisit en Barcelona, donde por fín la conocí, había traído a cada uno de los que fueron a la comida, un tarrito de mermelada de tomate que ella misma había hecho. Todo un detalle por su parte!. Como lo mío fue una sorpresa que nadie se esperaba, me quedé sin la mermelada. Allí se decidió que haríamos una receta con la mermelada de Sonia. Al no tener la suya, he hecho una poca para no quedarme sin hacer su receta. Así que aquí tenéis la receta de Sonia con la mermelada de Anna. Sólo he variado una brocheta que la he rebozado con cebollino. Y para añadir algo de mi "cosecha", he querido hacer estas mismas brochetas en una ligera y crujiente tempura que espero que os guste:

INGREDIENTES:
Mermelada de tomate
sésamo tostado
semillas de amapola
cebollino cortado pequeño
Queso de cabra de rulo (quitando la corteza).
1 yema de huevo
1/2 vaso de agua helada
30 gr. de harina aproximadamente.
METODO DE ELABORACION:
Amasar el queso con las manos para formar una pasta y hacer bolitas como unas albóndigas pequeñas.
Reservarlas en el congelador.
Calentar la mermelada al baño María.
Insertar cada bolita en una brocheta de madera y hundirlas en la mermelada procurando que queden bien cubiertas. A continuación ir rebozándolas en sésamo, amapola y cebollino.
TEMPURA: 1 yema de huevo batida con agua helada. Añadir harina hasta que quede una consistencia ligera (probar con alguna tira de verdura). Introducir la brocheta en la tempura y freír en aceite de oliva a fuego rápido. Sacar y dejar escurrir en papel de cocina.

IDEA!!.. Si habéis hecho demasiadas bolitas, una sugerencia es que las pongáis dentro de un tarro de cristal con aceite de oliva aromatizado con unas bolitas de pimientas y una rama de romero o tomillo.

Crema de pepino con aguacate y huevas de trucha

Con este delicioso aperitivo que os va a sorprender en boca,  me uno a la campaña de ayuda a los agricultores,¡ Pon un pepino en tu cocina!, que organiza laflordelcalabacin  Una idea estupenda para dar a conocer diferentes recetas con pepino y así promover su consumo.

INGREDIENTES:
1 pepino tierno pequeño y pelado
1/4 diente de ajo
sal, pimienta
1 aguacate
huevas de trucha
aceite de oliva
METODO DE ELABORACION.
Se corta el pepino a tacos y se pone en la batidora cubriendo con agua hasta la mitad del pepino. añadir el ajo, sal pimienta y triturar muy bien. emulsionar con un poco de aceite de oliva y rectificar de sal.
Se corta el aguacate a láminas finas, poniendo si es necesario una encima de otra para hacer una especie de canelón pequeño, y añadimos una cucharadita de huevas de trucha enrollándolo.
Poner en un plato pequeño pero que sea hondo, añadir unas escamas de sal, pimienta y un hilo de aceite. Echar la sopa de pepino con una jarrita alrededor bien fria y decorar con unos cuadritos de pepino y pimiento rojo.

Pincho de salmón al vapor con patatas al romero

Un bocado exquisito !!!.........
INGREDIENTES:
1 lomo de salmón fresco sin piel ni espinas
1/2 limón
20 gr. de mantequilla
6 patatas mini
1 ramita de romero
1 diente de ajo
aceite de oliva
sal, pimienta
salsa tártara
METODO DE ELABORACION:
Cortar el salmón  a tacos de unos 4 x4 cmts. colocar cada trocito en sobre papel de aluminio. condimentarlo con sal, pimienta, zumo de limón y trocito de mantequilla. Envolver bien cada taco de salmón y cocerlo al vapor unos 5 minutos.
Lavar y cortar las patatas por la mitad y ponerlas en una bandeja de horno con la piel hacia abajo. espolvorearlas con sal, pimienta y una picada de romero fresco y ajo. rociarlas con un poco de aceite.

Cocer en el horno precalentado a 200º unos 25 minutos hasta que se doren
Retirar el envoltorio del salmón y ponerlos en un plato. Colocar encima media patata y una cucharadita de salsa tártara.

Decorar con un aceite de hierbas triturando romero, perejil y una pizca de sal en aceite de oliva.

Cochinita pibil con guacamole y salsa verde.

Un aperitivo 100% México........

INGREDIENTES;

COCHINITA: 

600 gr. de carne magra de cerdo
1/2 cebolla, 1 rama de apio.

300 gr. de cebolla

1/2 pastilla de achiote

 4 ajos

 40 ml. de zumo de naranja

 120 ml. de vinagre de vino blanco,

  sal

GUACAMOLE: 

1 aguacate,

1 cucharada de zumo de limón y otra de zumo de lima

8 hojas de cilantro y sal

ACEITE DE CILANTRO:

 30 gr. de hojas de cilantro

 100 ml de aceite de girasol y sal

ACABADO: 

2 tomates pelados sin semillas cortados a cuadritos

tortillas de maíz cortadas a triángulos

1 cucharada de cebollino picado

METODO DE ELABORACION:

Hervir la carne aproximadamente unas 2 horas junto a una rama de apio y 1/2 cebolla. En una sartén sofreir la cebolla picada hasta que se dore y añadir la carne deshilachada,

En una turmix triturar los ajos y el achiote añadiéndole el zumo de naranja y el vinagre. Mezclar con la carne y cocer hasta que se consuma todo el líquido. Rectificar de sal.

Triturar el aguacate con los zumos de limón y lima y añadir las hojas de cilantro junto con la sal en un robot de cocina.

Escaldar las hojas de cilantro en agua hirviendo unos segundos. Sacarlas y poner en agua con hielo. secar y triturarlas junto al aceite de girasol y sal.

Freir los triángulos de tortillas y colocarlos en un plato de presentación. Encima poner la cochinita pibil y encima de la cochinita una quenelle de guacamole. Adornar con los tacos de tomate y cebollino picado. rodearlo con el aceite de cilantro. ( a mí se me olvidó al hacer la foto).

Bocaditos de escalibada con allioli gratinado

La escalibada me encanta, sobretodo cuando la berenjena y los pimientos los hago en la barbacoa. Ese sabor a leña que le da me vuelve loca. Normalmente la comemos encima de una tosta y después le ponemos  unas buenas anchoas, atún o jamón ibérico. Se suele tomar fría, pero me encanta templada. Hoy os dejo un aperitivo que he hecho con la que me había sobrado y que está delicioso.

INGREDIENTES:
1 berenjena
1 pimiento grande rojo de asar
1 huevo
aceite de girasol
1 diente de ajo
anchoas de calidad
aceite de oliva
sal y pimienta.
METODO DE ELABORACION:
Asar el pimiento y la berenjena y tapar un rato para que suden y se enfríen un poco. Pelar y mezclar en un bol. Añadirle aceite de oliva, sal y pimienta recién molida. Reservar.
Hacer una mahonesa con el huevo y el aceite de girasol, añadirle un diente de ajo sin el germen y sal.
Tostar unas rebanaditas de pan  y ponerle encima una cucharada de escalibada. Colocar ahora una anchoa (yo puse de L'Escala) y cubrir con una cucharada de allioli.
Colocar las tostaditas en una bandeja de horno y poner a gratinar unos minutos a 200º con el horno precalentado.

eatas son recetas riiicas del blogs tomates verdes muuy bueno

Crema de guisantes con crujiente de pan y jamón

Con esta receta participo en el concurso de desafío de recetas sanas y sabrosas de Freshvana, la web que promueve una gastronomía basada en ingredientes naturales y frescos y en la tradición de la dieta mediterránea.

Crema de guisantes con crujiente de pan y jamón,
Ingredientes:
500 gr. de guisantes frescos
2 escalonias
1 puerro (sólo la parte blanca)
100 ml. de leche de avena especial cocina (Se puede sustituir por crema de leche)
sal, pimienta
aceite de oliva
50 gr. de jamón en lonchas finas
1 barrita de pan pequeña congelada.
Método de elaboración:
Sacar los guisantes de sus vainas. Escaldarlos en agua caliente y enfriar. Reservar.
En una cazuela echar una cucharada de aceite y sofreir a fuego lento las escalonias picadas y el puerro. Añadir los guisantes (dejar unos pocos para la decoración final) y cubrir con agua. Salpimentar y dejar cocer hasta que los guisantes estén tiernos.
Triturar todo y añadir la leche de avena. Remover muy bien y comprobar de sal y pimienta.
Cortar láminas de pan lo más finas posible (nos ayudará el tener el pan congelado) y meterlas en el horno dándoles forma con un aro. Dejar que se doren y reservar.
Meter las láminas de jamón también en el horno hasta que queden crujientes. Dejarlas enfriar bien planas entre papel de cocina.
Echar la crema en el plato de presentación colocándole el crujiente de pan y de jamón por encima y los guisantes reservados alrededor.

Causa con pulpo y allioli de azafrán

Causa con pulpo y allioli de azafrán,
Ingredientes:
2 patatas
zumo de medio limón
sal
1 cucharadita de salsa de ají amarillo
una pata de pulpo cocido
unas hebras de azafrán tostado
Allioli casero
hilos de guindilla seca (opcional)
1 hoja de cilantro
Método de elaboración:
Cocer las patatas enteras y sin pelar hasta que estén blandas. Escurrir y pelar aún calientes. Pasarlas por el pasapurés o por el aparato especial para hacer puré y añadirles sal al gusto.Amasarlas con las manos para conseguir una pasta y dejarlas enfriar a temperatura ambiente. Echarles la cucharadita de ají y el zumo de limón y volver a amasar para que se integren bien los sabores.
Cocer el pulpo que dependiendo de la medida tardará más o menos. El mío era de 2 kilos y ha estado listo en una hora y 20. Dejar enfriar y cuando ya esté frío cortar las patas a rodajas.
Hacer el allioli y cuando lo estés batiendo, añade las hebras de azafrán tostadas.
Colocar una cucharadita de causa en moldes redondos pequeños como de bocado del tamaño de la rodaja de pulpo. Colocar el pulpo encima y acabar con una cucharadita de allioli. Decorar con una hoja de cilantro y los hilos de guindilla seca.

Patatas Baby rellenas Morcilla y Manzana

últimamente he ido descubriendo recetas que me han encantado con la morcilla. Lo que antes me parecían mezclas imposibles, ahora me parecen perfectas. Esta de hoy con manzana ya la he hecho en alguna otra receta, pero cuando vi en el blog de Bavette la mezcla dentro de las mini patatas me encantó, así que no me he podido resistir a preparar estos aperitivos. 

Patatas Baby rellenas de Morcilla y Manzana,
Ingredientes:
12 patatas minis
1 morcilla de Burgos
1 manzana golden
30 gr. de azúcar
20 gr. de mantequillas
ajo y perejil picado
Sal y pimienta
Aceite de oliva
Método de elaboración:
Cocer las patatas lavadas y enteras con la piel en agua con un poco de sal.
Cortamos la manzana por la mitad y un trozo lo hacemos gajos sin pelar y el otro lo pelamos y lo cortamos a cuadritos pequeños.
En una sartén echamos el azúcar y caramelizamos, añadimos la mantequilla y los gajos de manzana hasta que se doren por ambos lados.Reservamos.
En la misma sartén, echamos los trocitos de manzana y los caramelizamos también. Añadimos la morcilla a trozos quitándole la piel y removemos hasta que se mezcle con la manzana y se deshaga, rectificamos de sal y pimienta si fuera necesario.
Cortamos un poco de la base de la patata para que se apoye bien y también cortamos un poco la tapa de arriba. Vaciamos la patata parcialmente con una cucharilla pequeña con cuidado de no romperla.
Vamos rellenando con la mezcla de morcilla y manzana las patatas y colocándolas en el plato de presentación. Intercalamos  los gajos de manzana entre las patatas.
Hacemos un aceite de perejil y ajo, adornamos el plato con unas líneas y encima de cada patata un cebollino.

lunes, 15 de octubre de 2012

Pincho de acelgas y níscalos

Sigo con las setas de temporada. Esta vez con un pincho vegetal. Adaptación de una idea de Mariona Quadrada.

Pincho de acelgas y níscalos,
Ingredientes:
1 manojo de acelgas,
8-10 níscalos frescos de tamaño pequeño
un ramillete de ajos tiernos
sal, harina
Aceite de oliva
Método de elaboración:
Ponemos agua a hervir con un poco de sal y echamos las acelgas cortadas y sin los nervios más gruesos. Escurrimos bien apretando para que saque toda el agua posible.
Formamos unas bolitas con las manos, las pasamos por harina y las freímos en una sartén dándoles la vuelta.
Aparte, limpiamos los níscalos dejándolos enteros. Limpiamos también los ajos tiernos.
En una sartén los salteamos con una pizca de sal y aceite de oliva junto a los ajos tiernos.
Colocamos las bolitas de acelga fritas en el plato de presentación y, encima de cada una, colocamos un níscalo. Decoramos con tiras de ajo tierno alrededor a modo de bufanda y aliñamos con el aceite de freírlos.

viernes, 14 de septiembre de 2012

Guindillas Vascas en vinagre

Sigo con la recogida de mi huerto. Esta vez, por equivocación planté unos pimientos pensando en que eran el tipo "Guernica"y resultó que al crecer ví que lo que realmente había plantado eran las "Guindillas Vascas " que son picantes. Así que para aprovecharlas he pensado que lo mejor sería meterlos en vinagre y de ahí esta receta para un aperitivo"picante" encima de unas tostaditas de pan , con un toque de queso parmesano.
Guindillas Vascas en vinagre,
Ingredientes:
300 gr. de guindillas
1 litro de agua
1 litro de vinagre de vino blanco
1 litro de vino blanco
1 cucharada de pimienta negra en grano
2 hojas de laurel
sal
Método de elaboración:
Colocar todos los ingredientes en un cazo y ponerlo al fuego. Cuando empiece a hervir echar las guindillas y dejarlas unos dos minutos. Sacarlas de la mezcla y dejarlas enfriar reservando todo el líquido.
Colocar las guindillas dentro de botes esterilizados y echarle la mezcla de vino y vinagre ya fría hasta cubrirlas. Cerrar y guardar en sitio fresco.

RISOTTO DE SETAS HUMMMMMAU

Esta receta la he preparado por que participo en el blog Desafío en la cocina. Este mes el desafío eran tres recetas italianas, y a mi me tocó el Risotto, pero también había Piadinas y Pasta al pesto. Si pincháis en el nombre del blog podréis ver las recetas de todas mis compañeras. 
El próximo desafio será dulce y le toca a Carolina proponernoslo... ¿que será ?

Bueno, el rissoto lo había intentado hacer en diferentes ocasiones y nunca me había quedado bien. Así que cuando me toco en el Desafío prepararlo tengo que reconocer que casi me da algo. Primer desafío y me tocaba algo que había intentado y nunca me había salido. Así que cuando lo dije me dijeron que había un arroz especial para el risotto y que con ese me tenía que salir seguro. Así que me fui a comprarlo. El arroz que me dijeron era un o especial para risotto, pero yo no lo encontré, pero ya me habían dicho que me servía el Bomba o el Arborio. El arborio tampoco lo encontré, así que al final compré el Bomba. Me puse a la faena y este es el resultado. 

INGREDIENTES
Arroz bomba
Gambones
Setas
Sal
Aceite
Ajo
Cebolla
Vino blanco ½ vaso
queso rallado

ELABORACIÓN
Vamos a reservar un gambón por persona sin pelar y les cortamos todos los bigotes.
Los demás gambones los pelamos y les quitamos las cabezas.
Las pieles y las cabezas las ponemos en una cacerola con abundante agua y sal y lo ponemos a hervir (desde que empieza a hervir con 4-5 minutos tenemos bastante).
Cuando pasa ese tiempo colamos el agua. Cogemos las colas y las cabezas y las ponemos en el vaso de la minipimer.
Añadimos un poco del agua de hervirlas.
Trituramos.
Colamos lo triturado añadiéndoselo al agua que habíamos colado anteriormente.
Reservamos.
Partimos los gambones a la mitad y los dejamos en un plato con un poco de sal.


Pelamos la cebolla y la rallamos.
Pelamos un par de dientes de ajo y los partimos lo más finito que podamos.


Partimos las setas como nos gusten de grandes.
Ponemos en una sartén un chorrito de aceite y el ajo.
Cuando esta marroncito el ajo añadimos las setas y las dejamos que se hagan 4-5 minutos.
Ponemos sal.
Reservamos.


En una cacerola ponemos otro chorrito de aceite y añadimos 4-5 cucharadas soperas de la cebolla rallada. Dejamos que se cocine un ratito a fuego medio.
Cuando está cocinada la cebolla añadimos los gambones que teníamos reservados (tanto los pelados como los que tenemos sin pelar).
Dejamos que se hagan con la cebolla.
Sacamos a un plato solo los gambones dejando la cebolla en la cacerola con el jugo que tenga.


El agua para el risotto tiene que estar hirviendo asi que la ponemos a calentar a fuego alto.
Mientras, ponemos el arroz en la cebolla que teníamos pochada a calentar a medio fuego.
Añadimos el arroz y revolvemos para que el arroz se empape de la cebolla y el aceite (1-2 minutos más o menos).
Añadimos el 1/2 vaso de vino blanco.
Revolvemos hasta que se evapore.
Echamos 2 cazos del agua que debe de estar hirviendo.
Revolvemos.
Cuando el agua esta evaporada añadimos otro cazo de agua, las setas y los gambones pelados.
Seguimos revolviendo.
Cuando se evapore el arroz echamos otro cazo de agua y probamos de sal, y si es necesario añadimos un poco.
Seguimos removiendo. Si el arroz ya esta cocinado
No añadimos más agua si le falta un rato para que este en su punto, añadimos otro cazo.
Cuando el arroz esta en su punto separamos del fuego.
Echamos un puñado de queso rallado y removemos.


Servimos.
Ponemos un gambón de los que teníamos sin pelar como decoración.

CHIVO ASADO

CHIVO ASADO

INGREDIENTES PARA 8 PERSONAS

4 Lbs. de chivo despresado
2 limones (jugo)
3 Cucharadas de vinagre
3 Cucharadas de aceite
6 ajos molidos
2 cucharadas de orégano, tomillo y perejil molidos
2 tallos de cebolla larga, picada y pelada.
1 cebolla cabezona larga picada y pelada
4 cucharadas de panela raspada
Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN

Prepare una salmuera con el jugo de limón, el vinagre, el aceite, los ajos, las cebollas, las yerbas y los aliños. Revuelva bien y ponga las presas del chivo a adobar por unas horas. Asiste las brasas al vivo y coloque las presas sobre una parrilla. Aselas por ambos lados hasta que estén doradas, rociandoles la salsa por encima. Acompáñelo con yuca frita y arroz blanco.