ARROCES Y FIDEOS

Este año también probé por primera vez los tomates valencianos que me parecieron una delicia:

Y qué me decís de este magnífico "corazón de Buey"...

Y es que ahora existen muchísimos tipos que hace unos años ni los habíamos oído nombrar.

Pues como decía anteriormente, he recogido mis primeros "San Marzano" y como no quería hacer ni pasta ni pizza, los he utilizado para hacer un arroz con calabacín y almejas.
Arroz con calabacín, almejas y tomate,
Ingredientes:
300 gr. de almejas
1 calabacín
1 cebolla
1 kilo de tomates
2 dientes de ajo
caldo vegetal (Puerro, zanahoria, cebolla, apio).
1 cucharada sopera de salsa romesco
1 ramillete de albahaca
azafrán, sal y pimienta.
Método de elaboración:
Se pone aceite en una cazuela y se sofríe la cebolla y los ajos cortados pequeños. Cuando esté ponchada, añadir los tomates pelados y troceados. Dejar cocer hasta que reduzca y quede una salsa. Apartar unos 100 gr. del sofrito y reservar
Echar el arroz y sofreírlo con la mezcla de la cazuela. Añadirle el azafrán y la cucharada de romesco. Echar el caldo y subir el fuego. Rectificar de sal y pimienta y a los 5 minutos bajar a fuego medio.
Cortar el calabacín en cubos y sofreírlo a fuego fuerte unos minutos en una sartén.
Echar en la cazuela del arroz las almejas que previamente habremos tenido en agua con sal y los trozos de calabacín y dejar al fuego hasta que el arroz esté en su punto.
Apartar del fuego y mantecarlo con el tomate frito que teníamos reservado y unas hojas de albahaca.

Lo he acompañado con más tomate: Una ensalada con el tomate pelado, añadiéndole bonito, unas aceitunas kalamata, sal marina, pimienta y unas ramitas de tomillo.

No me digáis que no es una entrada con... "TOMATE".
Y cuando acabe la temporada de recogida, siempre nos quedará la opción de un excelente  tomate envasado.

Como dice la canción:
"Qué culpa tiene el tomate si está tranquilo en su mata y viene un hombre y lo corta y lo mete en una lata"

Arroz de calabaza y panceta ibérica

                                                       Hoy toca calabaza!!!!!

Arroz de calabaza y panceta ibérica,
Ingredientes,
1 calabaza mediana
200 gr. de panceta ibérica
1/2 cebolla
250 gr. de calabaza
250 gr. de arroz de calidad
caldo o agua
sal y pimienta
1 cucharadita de pimentón ahumado
Método de elaboración:
Cortar la calabaza un poco más arriba de la mitad y vaciarla. Encender el horno a 180º y poner unos 10 minutos la calabaza. Sacar y reservar para más tarde (acabaremos el arroz dentro).
En dos cucharadas de aceite sofreír la panceta cortada a trozos regulares. Reservar.
En el mismo aceite, echar la cebolla cortada pequeña y dejar pochar a fuego lento. Incorporar el arroz y dejar que se ponga transparente unos minutos. Echar ahora la panceta y la calabaza a trozos, salpimentar y añadir el pimentón. Echar el caldo. Dejar cocer  unos 12-15 minutos. Volcar  el arroz dentro de la media calabaza y meter en el horno ya caliente hasta finalizar la cocción y esté en su punto.

Arroz con sobrasada de Menorca, bacalao y calabacines baby

El otro día mi amigo J.J. me regaló una estupenda sobrasada de porc faixat (cerdo fajado). con la cual he elaborado el plato de hoy. El "porc faixat" es un proyecto de investigación de más de 5 años para elaborar sobradas sin conservantes químicos. Me hizo una ilusión enorme que saliera adelante este proyecto y que debido al éxito que está teniendo, hayan abierto una tienda online para que todo el mundo pueda probar esta deliciosa sobrasada. En la ventana Gormet.com, podreis hacer vuestros pedidos, junto a otros productos de alta calidad. A continuación la receta y espero os guste:

INGREDIENTES:
1 trozo de bacalao desalado
4 rodajas de sobrasada de porc faixat (preferiblemente)
350 gr. de arroz de calidad
1 cebolla pequeña
1 pimiento verde
2 dientes de ajo
2 tomates maduros
6 calabacines baby
1 cucharadita de pimentón de la vera
1 litro de caldo vegetal
sal y pimienta
METODO DE ELABORACION:
Poner unas cucharas de aceite en una paella y sofreir a fuego lento la cebolla, cuando esté un poco dorada, añadir el ajo, el pimiento verde y por último el tomate pelado y troceado. Dejar confitar toda la verdura suavemente y añadirle los calabacines baby cortados a rodajas.

Dejar unos minutos para que suelte un poco su agua y echarle la cucharadita de pimentón de la vera, el bacalao cortado a trozos.

Añadir el arroz y remover

Sofreir unos minutos y cubrir con el caldo.

 Agregar la sobrasada a rodajas  por encima y cocer a fuego fuerte unos 5 minutos.

 Después bajar el fuego y cocer unos minutos más.  Rectificar de sal (con cuidado al llevar la sobrasada) y meter en el horno precalentado hasta que el arroz esté en su punto.

NOTA: para servirlo, podéis remover el arroz para que la sobrasada se mezcle o bien dejarla tal y como sale del horno.

Arroz "socarrat" de gambas y sepia

INGREDIENTES:
500 gr. de gambas
300 gr. de arroz bomba o similar.
1 sepia
2 cebollas.
300 gr. de tomates maduros más 2 para el caldo
2 dientes de ajo
1 puerro
1 vasito de vino blanco seco
400 gr. de pescado de roca para sopa.
sal, pimienta
pimentón de la vera
romero
METODO DE ELABORACION:
Pelar las gambas, reservando una gamba por comensal sin pelar.

Limpiar la sepia y trocearla.

Con las cabezas, pieles y el pescado de roca, haremos el caldo.

 Para ello sofreímos el pescado en un poco de aceite, desgrasándolo con un chorrito de vino blanco. Se le añade 1 cebolla, 2 tomates pelados a trozos, 1 puerro y se deja un rato más. A continuación, echarle agua, sal y pimienta y dejarlo cocer. Colar y reservar.
Sofreímos ahora los 300 gr. de tomates pelados y a trozos, junto a los dos dientes de ajo y una rama de romero hasta que reduzca a puré.

Confitamos 1 cebolla a fuego lento con un poco de sal.

Hacer las gambas enteras a la plancha y reservar.

En una paella con una cucharada de aceite de oliva, salteamos la sepia. Le añadimos el sofrito de tomate, la cebolla confitada y una cucharadita de pimentón de la vera.

 Echamos ahora el arroz y lo sofreímos todo junto .

A continuación el caldo de pescado y las gambas peladas. Dejar cocer dependiendo del tipo de arroz (unos 17 minutos).
Sacar una ración y ponerla en una sartén como si fuera una tortilla para que quede "socarrat".
Retirarlo y emplatarlo dándole la vuelta. Colocarle encima una gamba a la plancha.
Hacer las demás raciones con el mismo sistema, o con un aro de cocina y servir con  allioli.

Arroz meloso de bacalao y alcachofas

En estas fiestas que vienen de semana santa, es muy habitual comer bacalao. yo me acuerdo de pequeña que siempre había el típico potaje de bacalao y garbanzos el Viernes Santo. Entonces no me entusiasmaba, sin embargo ahora me vuelve loca. Hoy os pongo un arroz que acabo de hacer y que es una versión bastante sencilla y rápida, pero que queda muy rico.........
INGREDIENTES: (4 pers.)
8 alcachofas peladas y limpias
250 gr. de migas de bacalao
1 tomate maduro
1 pimiento verde
2 dientes de ajo
dos cucharadas de aceite de oliva
azafrán
1 cucharada de pulpa de pimiento choricero
400 gr. de arroz bomba o similar
1,200 litros de caldo de pescado.
METODO DE ELABORACION:
Preparar un sofrito con el ajo, pimiento, tomate y añadirle la pulpa del pimiento choricero.

Rehogar las alcachofas limpias y dejar cocer unos 5-6 minutos para que se ablanden un poco,añadirles el arroz, las migas de bacalao y el azafrán.

Echarle el caldo de pescado que tendremos preparado y cocinar a fuego moderado removiendo de vez en cuando unos 16-17 minutos. Si queda muy seco, añadirle un cacillo de caldo al final.

Risotto de morcilla asturiana y verduras

Hoy os propongo un risotto muy interesante. Seguramente os parecerá que va a resultar fuerte, pero las apariencias engañan y queda un risotto con un sabor muy delicado. Con el participo en el concurso que organiza Espe Saavedra dedicado al arroz.
INGREDIENTES:
1 morcilla asturiana
100 gr. de arroz extra
1/2 cebolla
1/2 calabacín
1/2 berenjena
50 gr. de funghi porcini
Caldo de ave o vegetal
sal, pimienta
aceite de oliva
METODO DE ELABORACION:
Quitar la piel a la morcilla y cortarla a trozos. Echarla en un cazo al fuego y dejarla que se vaya deshaciendo. Cuando la tenemos bien desecha, echamos la cebolla cortada muy pequeña, sofreimos unos minutos y le añadimos el calabacín y la berenjena. sofreir todo junto a fuego medio y echarle las setas.

Remover unos minutos y echarle el arroz.

 Dejar que el grano se sofría hasta que cambie de color. Entonces echarle un cacillo de caldo. Remover y dejar cocer hasta que el caldo se evapore. Añadiremos un cacillo más. Rectificamos de sal y pimienta y continuamos añadiendo caldo y removiendo para que la grasa se mezcle con el líquido y se vuelva cremoso. Probamos el punto del arroz que tiene que estar al dente y con algo de jugo. Añadimos  un chorrito de aceite de oliva, removemos bien y apartamos...... Riquísimo!!!!!.

Arroz meloso campero

Esta mañana cuando he salido a la calle hacía un frío tremendo. Enseguida me han dado ganas de ir al mercado y comprar un buen pollo de campo para hacer un arroz. Qué rico!, no hay nada mejor que un plato con olor a campo en un día de frío. Quiero dedicar esta entrada a Viena, que es una apasionada del arroz como yo y que está publicando una serie dedicada a ellos. http://saboresdeviena.blogspot.com/
INGREDIENTES:
1/2 pollo criado con grano
150 gr. de arroz extra
8 espárragos verdes
200 gr. de setas variadas
1/2 cebolla
3 tomates muy maduros
1/2 pimiento verde
2 dientes de ajo
unas ramas de perejil
1 cucharadita de tomillo
1 cucharadita de romero
1 cucharadita de orégano
1 cucharadita de pimentón de la vera
unas hebras de azafrán
1 litro de caldo de pollo
sal y pimienta
METODO DE ELABORACION:
Con los trozos de pollo de la parte de los huesos y algunas verduras, hacemos un caldo al gusto y lo reservamos.
Cortamos el medio pollo a trozos y lo rehogamos en una cazuela con aceite de oliva.

Cuando esté un poco dorado, incorporamos la cebolla cortada pequeña y removemos bien. Dejamos unos minutos y le añadimos los espárragos que habremos cortado a trozos desechando la parte dura del tallo

Echamos también las setas (yo utilicé una mezcla congelada) y removemos hasta que reduzca un poco.

Ahora trituraremos el tomate pelado con los ajos, el pimiento y el perejil sin sal y todo en crudo. (si queremos hacer más cantidad, la podemos guardar en la nevera para otra ocasión). y le echamos unos 200 ml. de la mezcla al pollo,

Removemos bien y dejamos sofreir todo junto unos minutos. Le añadimos  el orégano, el tomillo, el romero, el azafrán, la sal y pimienta.

y dejamos cocinar hasta que el sofrito esté bien cocido. Ahora echamos el pimentón y removemos

Será el momento de echarle el caldo y dejar cocer unos 10-15 minutos antes de echarle el arroz.
Probar de sal y dejarlo cocer unos 15 minutos más dependiendo del tipo de arroz. Tiene que estar un poco al dente ya que al quedar meloso el grano irá absorbiendo líquido después de retirarlo.
El aroma que desprenden las hierbas es una auténtica delicia!!!.

NOTA: La mezcla de tomate, pimiento verde, ajo y perejil también la podemos congelar en porciones de 200 ml. para hacer el sofrito de cualquier arroz o estofado.

Fideuá crujiente con gambas y allioli

Los fideos que he utilizado para esta fideuá, no son los típicos. he utilizado unos muy finos que normalmente se usan para sopa. De esta forma queda una fideuá muy distinta y con una textura crujiente, ya que los fideos se frien un poco antes de poner el caldo.

INGREDIENTES:
300 gr. de fideos finos.(cabello de angel)
300 gr. de gambas
1 diente de ajo
800 ml. de caldo de pescado.
Allioli casero
azafrán
sal y pimienta.
METODO DE ELABORACION:
Se pelan las gambas y reservamos.
Poner aceite en una olla y sofreir todas las cabezas de las gambas con un poco de sal. apretar bien con una pala para que saquen todo su jugo. echar agua y dejar cocer unos 15 minutos.
Colar el caldo apretando bien para sacar toda la esencia y reservar caliente. Rectificar de sal.
Encender el gratinador del horno a 200º
En una paella, poner dos o tres cucharadas de aceite y echar el ajo prensado con cuidado de no quemarlo. mejor apartar del fuego; y a continuación echar los fideos. llevar de nuevo al fuego y sofreirlos removiendo con una espátula para que no se quemen, pero que se doren. lo vereis porque van cambiando de color.( no tienen que quedar todos dorados). una vez están más o menos sofritos, añadimos el caldo de las gambas, el azafrán y pimienta y probamos de sal. añadimos las gambas peladas y cocemos a fuego vivo durante 4 minutos.
Colocamos en el horno 2 minutos en el gratinador .
Servimos con una  cucharada de allioli por encima y una gamba a la plancha. ( o dos...)

Fideos rápidos con almejas

Hoy con las prisas de ir al barco, y como no me gusta llevar comida a bordo (Al menos sin preparación previa), he casi obligado a la familia a comer antes de salir diciéndoles que en 1/2  hora lo tendría listo en la mesa. Y así ha sido, en media hora estábamos comiendo estos fideos con almejas. Eso sí, ya tenía en el frigo un caldito hecho con pescado y unas cabezas de gambas.
INGREDIENTES:
2 paquetes de fideos del nº 4 (Para 4-5 pers.)
1 pimiento verde
2 tomates maduros
2 dientes de ajo
1 cebolla pequeña
1 cucharita de pimentón de la vera dulce
perejil
sal, pimienta
300 gr. de almejas
azafrán
1 litro de caldo de pescado.
METODO DE ELABORACION:
Se ponen las almejas en remojo en agua con sal
Se echa el aceite en una paella y se sofríe la cebolla cortada pequeña, el ajo y el pimiento verde con un poco de sal, se le añade el tomate pelado y se remueve.
Mientras ponemos a calentar el caldo de pescado
Abrimos al vapor las almejas en un cazo justo para ver que no contengan arena y reservamos.
Cuando está el sofrito a punto, añadirle los fideos y remover para que se doren un poco.
A continuación se le echa el pimentón, el azafrán y la pimienta.
Inmediatamente se le agrega el caldo y se prueba de sal.
Dejar cocer en el fuego unos 5 minutos y llevarlo al horno incorporándole las almejas y su jugo hasta que los fideos estén a punto. (Yo lo he puesto unos 7 ú 8 minutos a 200 º).
Espolvorear con perejil picado y servir.

Arroz de sepia y gambas

Hoy toca de nuevo arroz........Es tan versátil y a todos les gusta tanto que no hay semana que no caiga uno en mi cocina.!!!
INGREDIENTES:
3 sepias no muy grandes frescas
1 cebolla mediana
2 tomates maduros
250gr. de gambas frescas
1 gamba más grande por persona para decorar
pimentón de la vera dulce
2 dientes de ajo
1 vasito de vino blanco
1 cacito de arroz bomba por persona
2 cacitos de caldo de pescado por cada uno de arroz
unas hebras de azafrán
pimienta y sal
METODO DE ELABORACION:
Trocear la cebolla pequeña junto con los dos dientes de ajo.
Trocear la sepia.
Pelar las gambas y reservar las pieles y cabezas para hacer un fumet.
Pelar las gambas grandes dejando el trozo de la cola y limpiar la cabeza de residuos para freirla.
pelar los tomates y trocearlos.
En una paella con 3 ó 4 cucharadas de aceite de oliva, sofreir la cebolla, ajos y sepia. Añadir el tomate y cuando todo esté a punto, añadirle el vasito de vino hasta evaporar. incorporar el pimentón y remover para que no se queme. Poner entonces el arroz y sofreirlo un poco todo junto. Añadirle el caldo que habremos hecho con las cabezas de las gambas y si tenéis algún pescado más, el azafrán, pimienta y rectificarlo de sal.
Dejar cocer a fuego fuerte 5-7 minutos y después ponerlo en el horno a 180º hasta que esté al punto.
Servir con una gamba grande y su cabeza frita junto a un trozo de limón.

Arroz de verduras

Cada día que pasa me doy cuenta de que me vuelvo más vegetariana. De vez en cuando "aparco"las proteínas y como si el cuerpo me lo pidiese, anhelo un plato con sabor, pero de vegetales. Hoy he hecho un arroz con verduras y a todos le ha encantado.(A mi hijo pequeño también).
INGREDIENTES:
1 cucharón de arroz bomba por persona. ( yo he hecho para 4)
250gr. de champiñones
250 gr. de judías verdes
6 alcachofas
2 dientes de ajo
3 tomates maduros
1 litro de caldo vegetal .( dos cucharones de caldo por cada uno de arroz).
1 cucharada de pimentón de la vera dulce ahumado
1 cucharada de salsa romesco (Ver receta en salsas).
sal y pimienta.
unas hebras de azafrán.
METODO DE ELABORACION:
En una paella con 3 ó 4 cucharadas de aceite, sofreir las alcachofas peladas y cortadas a cuartos, añadir las judías verdes redondas limpias y cortadas  y los champiñones igualmente limpios y cortados a láminas gruesas. Sofreir todo junto a los dos dientes de ajo cortados pequeños y añadirle los tomates pelados y cortados a cubos. Remover bien y dejar que el tomate se reduzca y quede como una salsa. Agregar entonces la cucharada de pimentón y remover bien con cuidado de no quemarlo.
Echar el caldo y cuando empiece a hervir, añadir el arroz, la pimienta y el azafrán.
Probar de sal y rectificar si fuera necesario. Dejar hervir unos 6 ó 7 minutos a fuego fuerte y añadirle la cucharada de salsa romesco removiendo bien el conjunto. Meter en el horno que ya tendremos precalentado a 180 º para acabar de cocerlo otros 6 ó 7 minutos. (Dependerá del arroz y del gusto).
Dejar reposar unos minutos antes de servirlo.