Palomitas de pollo con mahonesa de romesco
Ingredientes:
2 pechugas de pollo picadas
1 diente de ajo,
1 cucharadita de mostaza
sal, pimienta
2 huevos batidos
1 sobre de maíz tostado molido.
salsa mahonesa
1 cucharada de salsa romesco
Método de elaboración:
Poner la carne de pollo picada en un bol y agregarle el diente de ajo prensado, la cucharadita de mostaza, la sal y pimienta. Mezclar bien y hacer unas bolitas tipo albóndigas en pequeño.
Pasarlas por huevo batido y después por el polvo de maíz rebozándolas bien y apretando un poco con las manos.
Hacer una mahonesa con un huevo, aceite de oliva y unas gotas de limón. Añadirle una cucharada de salsa romesco y mezclar bien.
Freír las bolitas de pollo y colocar en un papel absorbente. Servir acompañadas de la mahonesa.
Pollo con pimientos al chilindrón
Ingredientes:
3 pechugas de pollo de corral.
2 pimientos rojos asados.
2 dientes de ajo
1 cebolla grande
250 gr. de tomate frito casero
1 vasito de vino blanco
aceite de oliva
sal y pimienta
Método de elaboración:
Preparamos las pechugas limpiándolas de toda la grasa y las salpimentamos. Hacemos unos rulos y las atamos para que conserven una forma bonita.
En una cazuela con un chorro de aceite de oliva, pochamos los ajos laminados(guardar unas láminas para el acabado), añadir la cebolla cortada fina y el pimiento verde. Cuando empiecen a estar dorados, incorporamos los rulos de pollo. Dejamos que se doren y añadimos el vasito de vino blanco. Dejamos que se reduzca e incorporamos el tomate frito casero. dejamos estofar el pollo hasta que se cueza por completo (unos 25 minutos). a fuego lento y si quedara seco, añadir un cacillo de caldo o agua.
Una vez esté cocido. sacamos los rulos de pollo y quitamos el hilo. Cortamos los extremos para darle una forma plana y poder apoyarlos. La salsa resultante la trituramos o pasamos por el chino.
Ponemos dos cucharas de la salsa en el plato de presentación, encima el rulo de pollo con los pimientos asados coronándolo y decoramos con un ramita de tomillo, flores de tomillo o perejily las láminas de ajo fritas.
Pollo relleno de rúcola, alcaparras y limón
1 pechuga de pollo por persona
1 cucharada de alcaparras
50 gr. de rúcola
1/2 limón
sal, pimienta
una taza de puré de patata
1 zanahoria
1/2 cebolla
250 ml de caldo de ave o de verduras.
METODO DE ELABORACION:
Abrir la pechuga de pollo. salpimentar.
En un bol, poner la rúcola cortada, añadirle las alcaparras también troceadas, un chorrito de limón y un poco de su ralladura y sal.
Remover bien para que se mezcle y colocar enmedio de la pechuga. Enrollarla para que el relleno le quede en el centro y ponerle unos palillos para sujetarla.
En una cazuela, poner una cucharada de aceite de oliva y sellar la pechuga por todos los lados. Cuando está dorada, sacarla y en el mismo aceite, echar la cebolla cortada pequeña y la zanahoria. sofreir un poco sin que coja color y agregarle el caldo de ave. Volver a poner la pechuga y dejar cocer unos 15 minutos.
Hervir las patatas y hacer con ellas un puré, añadiendo una cucharada de mantequilla, sal y pimienta.
Sacar la pechuga de la cazuela y cortarla por la mitad.
Colocar en un plato de servir el puré de patatas en el fondo, colocarle la pechuga cortada en dos y echarle un chorrito del jugo de la cocción.
Pollo de payés en "asado"
INGREDIENTES:
1 pollo de campo (Sería lo ideal).
1 cebolla mediana
2 ó 3 dientes de ajo
2 hojas de laurel
1 cucharadita de orégano
1 pimiento choricero grande limpio de semillas y a 2 ó 3 trozos
unas hebras de azafrán
2 tomates muy maduros pelados y troceados
sal, pimienta
1 vaso de vino blanco
1 vaso de caldo vegetal o de pollo.
METODO DE ELABORACION:
Se trocea el pollo en piezas no demasiado pequeñas
Se echan los trozos en una cazuela y se le van añadiendo en crudo y sin poner al fuego, la cebolla cortada fina, la sal, pimienta, laurel, dientes de ajo, orégano, pimiento choricero, azafrán y tomates.
Se riega todo con aceite de oliva extra-virgen y se remueve bien.
Se coloca al fuego y se dora a fuego no muy alto.
Cuando el pollo ha cogido color, se le echa el vino blanco, se deja evaporar y se tapa la cazuela para que el pollo se vaya haciendo muy lentamente a fuego bajo. Ir removiendo de vez en cuando.
Si se quedara sin nada de líquido, añadirle un poco de caldo o agua caliente y dejar tapado hasta que esté tierno y meloso.
Se sacan los trozos de pollo de la cazuela y toda la salsa se pasa por chino, echándola de nuevo sobre el pollo.
Si es tiempo de setas, saltear unas pocas y añadirselas dejándolas cocer junto al pollo y la salsa unos minutos.
Acompañar de unas patatas baby confitadas en aceite de oliva con una cabeza de ajos.
Pollo a la crema de mostaza y sidra.
INGREDIENTES:
25 gr. de mantequilla sin sal
2 cucharadas de aceite de oliva
1 kg. de pechugas de pollo deshuesadas cortadas a trozos en diagonal.
3 cucharadas de calvados
3 dientes de ajo machacados
2 cucharadas de mostaza de Dijon
25o ml. de sidra seca
un ramillete de estragón fresco (Si no se tiene, 1 cucharada de estragón seco)
250 ml. de nata liquida
2 manzanas granny smith peladas y cortadas a cuñas.
2 yemas de huevo
sal marina y pimienta recién molida
METODO DE ELABORACION:
Caliente la mantequilla y el aceite en una cacerola y añada el pollo.
Freir hasta que esté bien dorado.
Incorpore el calvados, subir el fuego y prenderlo con una cerilla (Mucho cuidado).
Remover unos 2 ó 3 minutos y cuando se consuma la llama, sacar el pollo y reservar.
agregrar a la cacerola el ajo, remover y, luego, incorporar la mostaza, la sidra, la mitad del estragón, sal y pimienta. ( Reserva 4 cucharadas de la nata y utilizar el resto).
Poner el pollo de nuevo en la cacerola, llevar a ebullición y, cuando empiece a hervir, tapar y dejar cocer a fuego lento unos 25 minutos.
Añadir la manzana y dejar unos 15 minutos más.
Colocar el pollo y manzana en una fuente de servir manteniéndola caliente.
Poner las yemas en un bol e incorporar el resto de la nata y la cucharada de calvados. Añadirle 2 cucharadas de la salsa caliente y mezclar todo bien. vierte la mezcla de huevo en la cacerola y caliéntala
a fuego muy lento con cuidado y removiendo hasta que la mezcla espese y adquiera una una textura aterciopelada. Probar y rectificar de sal si fuera necesario. Echar la salsa por encima del pollo y la manzana y adornarlo con el resto del estragón.
Pollo con pasta Kataifi
El kataifi o kataif lo introdujeron los inmigrantes griegos en Melbourne (dicen que es la segunda ciudad griega más grande del mundo). es una pasta de trigo fina que se utilizaba para preparar dulces, aunque ahora se utiliza también para enrollar gambas y freirlas o para hacer lechos crujientes como en este caso para acompañar un pollo.
INGREDIENTES:
250 gr. de pasta kataifi
50 gr. de mantequilla fundida
2 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharaditas de semillas de cilantro machacadas
4 cucharadas de miel clara
2 dientes de ajo picados
350 gr. de pechuga de pollo a tiras gruesas
2 nectarinas maduras grandes
2 ciruelas
unas ramitas de perejil para servir.
VINAGRETA: 75 ml. de aceite de oliva, 25 ml. de vinagre de módena, sal y pimienta recién molida.
METODO DE ELABORACION:
Hacer unos nidos circulares con la pasta, haciendo una cavidad en el centro para poner el relleno más tarde. Poner los nidos sobre papél de horno o silpat y úntalos con la mezcla de mantequilla fundida y aceite generosamente.
Hornear los nidos en horno precalentado a 200º durante 10 minutos o hasta que estén dorados y crujientes. Sacar del horno y reservar tapados para que no se enfríen mucho.
Mantener el horno a 200º. mezclar los ingredientes de la vinagreta en un bol y añadirle las semillas de cilantro machacadas, la miel y el ajo y remover bien hasta disolver la miel.
Colocar el pollo en una bandeja de horno y rociar con la mezcla. introducir en el horno unos 20 minutos hasta que la carne este firme y blanca.
Trocear las nectarinas y las ciruelas haciendo 8 cuñas de cada fruta y añadírsela al pollo bañándolas con un cucharón del adobo. Hornear todo junto 10 minutos más.
Colocar el pollo y las cuñas de fruta en los nidos de pasta que mantendremos templados y rociar por encima con la salsa.
Decorar con una ramita de perejil.
Pollo al cacahuete y guindillas
Hoy hemos comido este delicioso pollo que en casa le llamamos "pollo africano", porque la receta viene de Nigeria. Allí suelen hacer unos asombrosos guisos de cacahuete, y este es uno de ellos.
INGREDIENTES:
2 cebollas pequeñas cortadas en rodajas
5 cmts. de jengibre fresco pelado y cortado a tiras finas
2 tallos de hierba limón fresca, unos 20 cmts. en total,cortados a lo largo casi hasta la base.
el zumo de 4 limas
4 pechugas de pollo grandes cortadas a trozos alargados y no muy finos
6 ó 7 guindillas rojas deshidratadas
120 gr. de mantequilla de cacahuete (yo puse la versión crunchy)
3 cucharadas de tomate triturado
200 ml. de caldo de pollo hirviendo
1 ramillete de cilantro para decorar
sal.
MODO DE ELABORACION:
Poner las cebollas, la sal, el jengibre, la hierba limón y el zumo de lima en una cacerola con un fondo grueso y colocar encima el pollo con un poco de sal. Añadir las guindillas (al gusto la cantidad por el punto de picante).
Cocer a fuego vivo y una vez que el pollo se vuelva blanco por el vapor desprendido, tapar la cacerola y reducir el fuego. cocer durante unos 20 minutos.
En el caldo de pollo caliente, mezclar la mantequilla de cacahuete y las tres cucharadas de salsa de tomate removiendo bien.
Añadir a la cacerola donde tenemos el pollo, remover todo junto y dejar cocer otros 10-15 minutos a fuego lento.
Servir encima de un arroz blanco aromático hervido con el cilantro picado por encima y una rodaja de lima.
Pollo de Kiev
Hace muchísimo tiempo que quería preparar este pollo muy conocido en todo el mundo.
Es una receta rusa con raices ucranianas y originariamente el relleno era sólo de mantequilla, después han habido muchas alternativas. La verdad es que tenía una pereza horrorosa porque a pesar de ser fácil, requiere tiempo y paciencia, cosa que yo no suelo tener. Por fín hoy he dado el paso...........
INGREDIENTES:
3 dientes de ajo
50 gr. de perejil
85 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
1/2 cucharadita de sal
pimienta recién molida
1 pechuga de pollo deshuesada por persona
50 gr. de harina
huevo ligeramente batido
350 gr. de pan rallado
aceite de oliva para freir.
METODO DE ELABORACION:
Triturar el ajo y el perejil en un robot y mezclar con la mantequilla, sal y pimienta. pasar la mezcla a un papél encerado y, con una espátula extenderla hasta formar un rectángulo más o menos de 8x5x1 cmts.
Con un cuchillo afilado cortar bastoncitos de 8 cmts. y congelarlos 20 minutos.
Poner una suprema de pollo entre dos hojas de papél encerado o film transparente y aplastarla con un mazo o rodillo sin romperla. La pechuga tiene que doblar su tamaño.
Saque la mantequilla del congelador y coloque en cada pechuga un bastoncito a lo largo. cierre la pechuga enrollándola y encerrando la mantequilla formando un cilindro. Hacer lo mismo con el resto de pechugas.
Reboza las pechugas en harina, sacúdelas y sumérjelas en el huevo batido.
De una a una, pon las pechugas en un plato y rebózalas esparciendo el pan por encima con los dedos.
Dispónlas sobre papel encerado y mételas sin tapar en el frigorífico. Al cabo de 1 hora, sácalas y repite el proceso de rebozado. vuelve a meter en la nevera y déjalas 1 hora más.
Calentar el aceite en una sartén honda y sumerje con unas pinzas la pechuga que debe quedar bien cubierta por el aceite y freir unos 5 minutos. darle la vuelta y freir 5 minutos más.
Dejar escurrir en un papel de cocina y servir enteras, cortándolas por la mitad en la mesa.
NOTA: Si las pechugas se doran demasiado rápidamente, extraerlas del aceite y acabarlas en el horno precalentado a 180º durante 10-15 minutos. Deben quedar bien hechas por dentro, pero no hay forma de comprobarlo sin cortarlas y eso echaría a perder todo el efecto. De todas formas, si se hace a temperatura media suelen quedar perfectas. Acompañar de una ensalada.
Pollo estilo mexicano
Con unas especies que me recuerdan mucho mi niñez, de productos Churruca, que se utilizan para hacer pinchitos morunos, hice un dia un pollo al que le puse estas especias y las mezclé con cebolla, pimiento verde y rojo. Lo comimos con unas tortillas mexicanas de maiz y un poco de salsa de tomate y de ahí le dimos el nombre toda la familia:" Pollo mexicano." En un principio como mi hijo era pequeño, no le añadía nada de picante, ahora lo hago igual, añadiéndole una guindilla.
INGREDIENTES:
Una pechuga de pollo por persona cortada
1 pimiento verde
1 pimiento rojo
1 cebolla
2 cuchaditas de especies Churruca para pinchos morunos
sal
3 cucharadas de salsa de tomate casero.
1 guindilla (opcional)
1 paquete de tortillas de maiz o trigo
METODO DE ELABORACION:
poner los trozos de pechuga a tiras en un bol, añadirle las especies, una cucharada de aceite y una pizca de sal. remover y dejar reposar.
Cortar el pimiento rojo y verde en tiras
Cortar la cebolla en juliana
Poner una cucharada de aceite en una sartén y sofreir la cebolla junto con las tiras de pimiento a fuego medio y removiendo constantemente.( tienen que quedar un poco al "dente").
Sacar y reservar.
En la misma sartén, sofreir el pollo removiendo y cuando casi esté, añadirle la cebolla y pimientos reservados .( si se quiere picante, una guindilla cortada).
Calentar las tortillas y ponerlas en un paño para que se mantengan calientes.
Se coloca una tortilla en el plato, se le echa un poco de pollo a lo largo y encima una cucharada de salsa de tomate y se enrolla.
NOTA: también se pueden hacer con tiras de ternera y especies Cajún que ya son picantes.
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