PA LO QUE TAN MEDIO DEBIL AQUI UN POCO DE MARICO

jueves 29 de septiembre de 2011

Arroz caldoso con gambas y merluza

Hoy he llegado a casa a las 14,30h, con la comida sin preparar, y resulta que sólo tenía un litro de caldo de pescado que me dió mi madre ayer. Pensaba preparar una sopita de caldo con fideos, pero me parecía poco como plato único, así que finalmente he preparado este arrocito caldoso.

Era la primera vez que preparaba un arroz de este tipo y nos ha encantado. Me ha parecido super fácil de preparar y el resultado ha sido espectacular. Lo recomiendo.

La receta en cuestión ha sido una mezcla de varias recetas que había visto por internet, entre ellas la de arroz caldoso con gambas y sepia de canecositas.
Los ingredientes los podéis cambiar a vuestro gusto, yo he puesto lo que tenía en el congelador en ese momento (lomos de merluza, gambas y patas de cangrejo) pero también quedará perfecto con cualquier filete de pescado, sepia, calamar, etc.

Ingredientes:

• 2 tomates pelados y despepitados (o unas cucharadas de tomate triturado de lata).
• 1 cebolla o cebolleta.
• 2 dientes de ajo.
• 2 puñados de gambas peladas congeladas (y 6-7 gambas más que usaremos para el sofrito)
• 4 gambas enteras con piel.
• 2 lomos de merluza.
• 3 patas de cangrejo.
• 800 ml. de caldo de pescado.
• 200 gramos de arroz.
• pimentón dulce.
• azafran.
• colorante para paella.
• carne de ñora.
• perejil picado.
• sal o una pastilla de caldo de pescado (depende de lo salado que sea el caldo de pescado).
• 50 gramos de aceite de oliva.

Preparación:

Primero, si vamos a usar carne de ñora, la ponemos a hidratar en agua muy caliente.

Ponemos los tomates, la cebolla, los ajos, el perejil y unas gambas peladas congeladas en el vaso de la thermomix. Trituramos unos segundos a velocidad 5. Bajamos la que queda en las paredes y vertemos 50 gr. de aceite de oliva en el vaso para preparar el sofrito. Programamos 10 minutos-VAROMA-velocidad 1.

Si no tenemos thermomix podemos preparar el sofrito en la misma cazuela donde vayamos a preparar el arroz. Simplemente picamos los tomates, cebolla, ajos y gambas y sofreimos todo junto.

Cuando el sofrito esté listo lo vertemos en una cazuela, incorporamos las patas de cangrejo y dejamos sofreir unos minutos más.

Añadimos el arroz y el pimentón dulce, removemos y agregamos el caldo de pescado enseguida para que el pimentón no amargue.

Añadimos la carne de la ñora (que previamente habremos raspado con un cuchillo), el azafrán y el colorante para paella.

Dejamos cocer a fuego medio durante 10 minutos. Antes de que acabe el tiempo, a los 7-8 minutos, abrimos la tapa y agregamos las gambas y el pescado. Continuamos la cocción un par de minutos más y apagamos el fuego. Dejamos reposar unos 5-7 minutos fuera del fuego y tendremos el arroz en su punto.

domingo 3 de abril de 2011

Garbanzos con gambas express (thermomix)

Esta receta la ví en el blog de Alícia canecositas, la preparé aprovechando que tenía unos restos de sopa de gambas y nos gustó muchísimo. Es uno de los típicos platos llamados "mar y montaña" y que llevan lo mejor de la huerta y del mar.
La receta original de Alicia lleva sepias pequeñas pero yo las cambié por un lomo de merluza.
He de decir que si tenemos el "fumet" o restos de la sopa de gambas como tenía yo, realmente es una receta express en toda regla. Para los que no tengáis la base preparada podéis usar agua con una pastilla de caldo de pescado, pero el resultado no creo que sea tan bueno.

Ingredientes:

• 2 dientes de ajo
• 120 gramos de cebolla
• 50 gramos de aceite de oliva
• 75 gramos de tomate frito
• gambas peladas y descongeladas
• un lomo de merluza (lo descongelamos y lo cortamos a dados)
• 50 gramos de vino blanco
• 500 gramos de fumet
• 2 hojas de laurel
• un bote de 500 gramos de garbanzos cocidos

Preparación:

Para el fumet he puesto 150 gramos de caldo de sopa de gambas y 350 gramos de agua.
Ponemos los ajos con el aceite y programamos 2 minutos - Varoma -velocidad 1 (para th31 vel. cuchara). Añadimos la cebolla y programamos 6 minutos - Varoma - velocidad 4 durante 10 segundos para triturar la cebolla y bajamos a velocidad 3.
Ponemos la MARIPOSA y añadimos el tomate frito, el vino y la hoja de laurel, programamos 5 minutos -Varoma - velocidad 1 (para th31 no hace falta la mariposa y programamos vel.cuchara giro a la izquierda). A la mitad de tiempo (2-3 minutos) y sin parar la máquina añadimos por el bocal las gambas y los dados de merluza.
Al terminar el tiempo, vertemos el fumet que teníamos reservado (o el agua) y un poco de sal. Programamos 3 minutos - 100º - velocidad 1 (para th31 vel.cuchara giro a la izquierda).
Por último añadimos los garbanzos, que previamente habremos enjuagado y escurrido bien, y programamos 3 minutos - 100º - velocidad 1(para th31 vel. cuchara giro a la izquierda).

viernes 1 de abril de 2011

Sopa de gambas (Thermomix)

Esta deliciosa receta es de mi madre. Es una sopa muy consistente, que se parece mucho a la caldera de langosta tan típica de Menorca, pero con gambas.

Ingredientes:

• 500 gramos de gambas frescas (pueden ser pequeñitas)
• 1 cebolla
• ajo
• perejil
• almendras peladas crudas
• salsa de tomate (mejor si es casera)
• aceite de oliva
• agua
• sal

Preparación:

Tostamos las almendras y las picamos con ajo y perejil. Reservamos.

Ponemos aceite en una cacerola (si es de barro, mejor, que son las que se usan para la caldereta de langosta) y sofreimos las gambas enteras y con piel. las retiramos y las dejamos enfriar. Una vez hayan enfriado las pelamos y reservamos las cabezas y pieles para hacer un "fumet".

Haremos el "fumet" en la thermomix. Para ello pondremos en el vaso 300 gramos de agua por cada 125 gramos de cabezas y pieles. Le añadimos sal y programamos 6 minutos -100º - velocidad 5. Seguidamente lo colaremos todo muy bien y reservamos.

En el mismo aceite de las gambas sofreiremos una cebolla rallada, ajo picado y perejil picado. Al rato le añadiremos unas 3-4 cucharadas de salsa de tomate. Añadiremos agua y también el "fumet" que tenemos reservado.

Por último añadiremos las gambas peladas y las almendras que habremos picado con ajo y perejil. 

Dejaremos a fuego suave durante 15-20 minutos. es preferible prepararla con un dia de antelación para que repose y se intensifiquen los sabores pero también debemos tener en cuenta que durante este tiempo de reposo va a espesar bastante, por lo que es preferible que nos quede más caldosa.

La podemos servir con  rebanadas de pan tostado muy fino, "pan de sopa", como se sirve la caldereta.

Nota: suelo preparar la "picada" de almendra, ajo y perejil en bastante cantidad y la congelo en botecitos herméticos. Luego la uso para preparar otros platos como fideuá.

martes 11 de mayo de 2010

Colas de rape con salsa de puerros

Esta receta la tenía prácticamente olvidada, hace por lo menos 8 años que no la preparaba y eso que me gusta mucho. La he vuelto a recuperar para publicarla en el blog, así seguro que la prepararé más a menudo.

Si no os gusta el rape podéis preparar esta salsita con cualquier otro pescado, está muy rica.

Ingredientes:

• 4 colas de rape (yo he puesto 2 colas grandes de rape congelado)
• 4 puerros
• 1 ajo
• 200 ml. de nata líquida
• caldo de pescado
• pimienta blanca
• aceite de oliva
• mantequilla

Preparación:

Dejamos descongelar el rape en un bol con agua y sal.

Una vez descongelado, escurrimos el pescado y lo secamos bien con papel absorbente. Lo rebozamos en harina y lo freimos en una sartén donde habremos calentado aceite y mantequilla.

Retiramos el pescado y reservamos.

En la misma sartén (retiramos un poco de aceite) sofreiremos el ajo y los puerros todo bien picadito. Luego añadiremos las colas de rape y el caldo de pescado hasta cubrir las colas de rape. Si no tenemos caldo de pescado podemos ponerle agua con una pastilla de caldo de pescado.

Dejaremos un buen rato a fuego medio (20 minutos) hasta que el caldo se reduzca y vaya espesando. Removemos de vez en cuando y damos la vuelta al pescado. Finalmente añadiremos la nata líquida y la pimienta blanca y dejaremos reducir un ratito más a fuego bajo-medio.

lunes 22 de marzo de 2010

Dorada al horno con patatas, cebolla y tomates asados

Este es un plato de diario, que ya se que no es muy original, pero como lo preparo muy a menudo me apetecía tenerlo en el recetario.

Ingredientes:(para 2 personas)

• 2 doradas (lubinas, o lo que más os guste)
• patatas
• cebollas
• tomates maduros
• pan rallado con ajo y perejil
• pimentón dulce de la Vera
• aceite de oliva
• sal

Preparación:

Forramos una bandeja de horno (las grandes de color negro) con papel de hornear y sobre ella vamos colocando la cebolla cortada fina, luego las patatas también a rodajas finas y los tomates cortados por la mitad. Salamos y espolvoreamos con pan rallado mezclado con un poco de pimentón. Luego lo regamos con un poco de aceite de oliva.

Horneamos unos 15-20 minutos (depende del grosor de la patata) y después colocamos las doradas y volvemos a hornear unos 20 minutos más.

Nota: Como en invierno los tomates no son muy sabrosos los corto en dos mitades y encima le pongo, sal, azúcar y una cucharadita de salsa de tomate casera. Sobre la salsa de tomate un poco de pan rallado con ajo y perejil y un chorrito de aceite. Resultan deliciosos.

martes 2 de febrero de 2010

Pimientos del piquillo rellenos de atún

Esta receta me ha encantado, tanto su sabor como lo fácil que es. Había preparado algunas recetas de pimientos del piquillo rellenos, pero siempre eran más laboriosos, algunos llevaban bechamel, sofrito, etc . Estos son mucho más sencillos y estan deliciosos.

Ingredientes:
Para el relleno:

• 2 latas de pimientos del piquillo
• 1 lata de atún grande
• 5 quesitos
• 3 ó 4 palitos de cangrejo
• hojas de lechuga (yo no tenía y le puse hojas de espinacas frescas)
• salsa de tomate
• líquido de los pimientos

Para la salsa:

• 200 ml. de nata líquida
• sal
• pimienta recién molida
• orégano
• aceite del atún
• 2 pimientos del piquillo

Preparación:
Mezclamos el atún escurrido con los quesitos troceados, ayudándonos con un tenedor y hasta formar una crema. Añadimos unas cucharadas de salsa de tomate y un poco del líquido de los pimientos.
Picamos los palitos de cangrejo (yo los he picado en la thermomix durante unos segundos a velocidad 4) y la lechuga o las espinacas en juliana, lo más fina posible y lo incorporamos al atún.

Escurrimos los pimientos del piquillo y los rellenamos con la mezcla anterior.

Procedemos a preparar la salsa. Para ello, trituramos con la batidora los dos pimientos, la nata, líquido de los pimientos y un poco de aceite del atún (sólo si es atún en aceite de oliva), sal pimienta y orégano.

Una vez tenemos la salsa lista y los pimientos ya rellenos, vertemos la salsa en una fuente apta para horno y colocamos los pimientos rellenos sobre ella. Horneamos a 200º durante 15 minutos aproximadamente o hasta que veamos que la salsa empieza a hervir.

Nota: Si queremos la salsa con un color más rojizo, le podemos añadir un poco de salsa de tomate.

Fuente: Receta de Cova

miércoles 20 de enero de 2010

Gambas al ajillo sobre lecho de pimientos del piquillo

¡¡¡Hola a tod@s!!!

Llevo un mes con el blog muy abandonado, sin publicar nada nuevo, pero he andado muy liada y he estado cocinando cositas prácticas pero que ya tenía en el blog. Las vacaciones de Navidad estupendas, hemos estado unas días en Castilla la Mancha, una tierra preciosa y con buena gastronomía y estupendos vinos.

Os presento la receta de hoy, de lo más fácil y conocida por todos, simplemente servida de modo diferente a lo acostumbrado.

Ingredientes:

• gambas frescas
• 2 o 3 ajos cortados en láminas
• pimientos del piquillo
• aceite de oliva
• chile laminado
• sal
• pimienta

Preparación:

Ponemos unas gotitas de aceite de oliva en la sartén y doramos un pelín los pimientos del piquillo abiertos, a los que previamente habremos quitado las semillas. Lo haremos con mucho cuidado y ayudándonos de una espátula para darles la vuelta ya que quedan muy finos y se rompen con mucha facilidad. Los colocamos en un plato como se ve en la fotografía.

Si queremos hacer las gambas en la misma sartén le añadiremos más aceite. También las podemos preparar en una cazuelita de barro, pero en la sartén también quedan bien y no usamos tantos cacharros.

Cuando el aceite de la sartén esté caliente añadiremos dos o tres ajos fileteados y cuando estén un pelín dorados añadiremos las gambas salpimentadas. Condimentaremos con un poco de chile laminado (al gusto, según lo picantes que nos gusten). El chile laminado es un bote con molinillo incorporado que compro en el supermercado Lidl.

Damos un par de vueltas a las gambas, no deben estar muy hechas, y las retiramos colocándolas sobre los pimientos del piquillo. Serviremos bien caliente y acompañado de unas tostaditas de pan.

sábado 14 de marzo de 2009

Bacalao con tomate y patatas panadera (thermomix)

El pasado miércoles asistí a una clase especial de cocina al vapor que organizaba la marca Vorwerk, fabricante de Thermomix. Prepararon varias recetas pero la que más me gustó fue la de bacalao. Se prepara todo en la thermomix (la salsa, las patatas, la lactonesa y la cocción al vapor del bacalao). Hoy la he preparado para comer y me ha encantado. Os la recomiendo.

Ingredientes: (Para 8 personas)

Salsa de tomate y bacalao:

• 100 gr. de cebolla
• 2 dientes de ajo
• 50 gr. de aceite de oliva
• 800 gr. de tomate natural triturado
• 1 cucharada de azúcar
• 1 cucharadita de sal
• 1 pizca de pimienta negra recién molida
• 8 trozos de bacalao salado, previamente remojado y desalado. Yo he puesto bacalao congelado al punto de sal marca La Sirena y ha quedado perfecto.

Patatas panadera:

• 100 gr. de aceite de oliva
• 100 gr. de agua
• 600 gr. de patatas cortadas en rodajas de 0'5 cm.
• 100 gr. de pimiento verde cortado en tiras finas
• sal

Lactonesa:(mahonesa preparada con leche en vez de huevo)

• 300 gr. de aceite de girasol
• 150 gr. de leche
• 1 diente de ajo
• 1/2 cucharadita de sal
• 10 gr. de zumo de limón (opcional, yo no se lo puse)

Preparación:

Introduzca la cebolla y el ajo en el vaso y trocee 4 segundos - velocidad 4.

Añada el aceite y saltee 5 minutos - VAROMA - vel. 1.

Añada el tomate triturado, el azúcar, la sal y la pimienta y programe 25 minutos - VAROMA - VEL. 1. Coloque el cestillo encima de la tapa para que se evapore y no salpique.

Engrase el recipiente varoma con un poco de aceite y coloque el bacalao con la piel hacia arriba. Asegúrese de que algunos de los agujeros no queden cubiertos para que pueda pasar el vapor.

Quite el cestillo, ponga el recipiente Varoma en su posición y programe 6 minutos - VAROMA - vel. 1.

Retire el recipiente Varoma y vierta la salsa en una bandeja apta para horno previamente engrasada con aceite.

Lave el vaso.

Patatas panadera:

Coloque la mariposa. Ponga el aceite y el agua en el vaso. Programe 4 minutos - VAROMA - vel. cuchara (en TH21 vel. 1).

Añada las patatas y los pimientos y sazone al gusto. Programe 13 minutos - VAROMA - giro a la izquierda, vel. cuchara (para TH21 vel. 1).

Retire la mariposa.

Escurra las patatas y los pimientos dentro del cestillo. Reserve.

Precalentar el horno a 250º.

Lactonesa:

Pesar el aceite en una jarra aparte. Poner en el vaso la leche, el ajo y la sal y programar 1 minuto - 37º - vel. 5. (Para TH21 40º).

Luego programar 3 minutos - 37º - vel. 5. (Para TH21 40º). Ponermos el cubilete y lo llenamos de agua para que pese y no se mueva. Encima de la tapa vertemos el aceite y así va bajando al vaso lentamente.

Añadimos el zumo de limón (opcional) y mezclamos 5 segundos a velocidad 5.

Vamos a montar la bandeja colocando las patatas y los pimientos sobre la salsa de tomate que habíamos reservado. Colocamos los trozos de bacalao encima y vertemos una cucharada de lactonesa sobre cada trozo. Horneamos durante 5 minutos a 250º. Gratinamos y servimos caliente.

martes 30 de septiembre de 2008

Patatas con bacalao y nata al horno

Esta receta la saqué del famosísimo libro de Simone Ortega 1080 recetas de cocina. Este libro de recetas es el libro más vendido de la editorial Alianza (ya van por la 49ª edición). Realmente es un clásico con más de veinticinco años de vida y en él encontraréis recetas clásicas para cocinar a diario.

Ingredientes:

• 1 kg. de patatas
• 1/2 kg. de bacalao (que no sea muy fino)
• 200 ml. de nata y un chorrito de leche (la receta original pone 2 vasos de nata, pero me pareció demasiado calórica, así que añadí nata mezclada con leche)
• 1 cebolla grande
• 25 g. de mantequilla o margarina
• sal

Preparación:
Desalar los trozos de bacalao sumergidos en agua que cambiaremos cada 6-8 horas. Se desalará durante 48 horas y debe permanecer dentro del frigorífico (entre 6º y 8º), ya que la temperatura ambiente puede hacer que el bacalao fermente.
Lavamos las patatas sin pelar y las ponemos a cocer en agua fría con sal. Cuando empiecen a cocer, dejarlas sólo 25 minutos. Sacarlas y dejar que se templen. Poner el bacalao en una cacerola, cubrirlo con agua y ponerlo a cocer, pero en cuanto empiecen a salir burbujas alrededor de la cacerola apartarla del fuego, pero dejar dentro el bacalao hasta que el agua esté templada.
Untar con la mantequilla la fuente de horno. Poner una capa de patatas peladas y cortadas en rodajas y una capa de bacalao sin piel, ni espinas en láminas. Volver a poner una capa de patata, otra de cebollas y encima bacalao, terminando por una capa de patatas terminadas más finas. Entre medias salar con moderación porque el bacalao ya es salado.
Rociar con la nata y meter en el horno, previamente calentado durante unos 45 minutos. Cuando las patatas estén tiernas, gratinamos unos minutos hasta que la parte superior esté dorada.

lunes 17 de marzo de 2008

Albóndigas de pescado

Estas albóndigas quedan muy suaves de sabor y seguro que los niños a los que no les gusta mucho el pescado se las comen sin rechistar.

Ingredientes:

• 600 gr. de merluza o cualquier otro pescado. Yo usé lomos de merluza congelados.
• 1 vaso de leche ( unos 250gr.)
• 150 gr. miga de pan( yo puse 6 rebanadas de pan de molde sin corteza)
• 1/2 cebolla pequeña
• ajo
• perejil
• sal
• 1 huevo
• harina para rebozar las albóndigas

Elaboración:
Hervir la merluza en agua con sal. Escurrirla y dejar enfriar. En un cazo hervir la leche y añadirle la miga de pan de molde. Desmenuzar la merluza en un bol y quitarle la piel y espinas, si tiene.
Añadirle la miga de pan mezclada con la leche, el huevo batido, la cebolla picada muy fina, el ajo también muy picado, el perejil y la sal. Dejar reposar en la nevera. Yo lo tuve toda la noche.
Hacer bolitas, rebozarlas en harina y freírlas. Escurrir sobre papel absorbente para quitar el exceso de aceite.