PAL QUI LE GUSTA LA RICA PASTA

martes 29 de marzo de 2011

Macarrones carbonara de calabacín y bacon

Una receta del blog de recetas Carmelilla. Me ha gustado mucho, tiene un sabor riquísimo y el calabacín al dente le da una textura interesante. Además, se hacen en un momento, y eso siempre es un punto a favor.

Ingredientes (para 2 personas):

• 250 gr de macarrones
• 100 gr de bacon
• 1 calabacín grande
• pimienta negra recién molida
• tomillo fresco (o seco). Yo no tenía y le puse albahaca seca.
• sal

Ingredientes para la salsa carbonara:

• 2 yemas de huevo
• 50 ml de nata líquida
• parmesano (preferiblemente recién rallado)
• sal

Preparación:

Hervimos los macarrones en agua con sal. Reservar (guardando un poquito del agua de la cocción).

Ponemos el bacon cortado a trocitos pequeños en una sartén sin aceite y lo sofreimos a fuego bajo-medio. Removemos de vez en cuando. Se hará en su propia grasa y así no necesitamos aceite. De esta manera nos resulta un plato más ligero pero si os gusta más lo podéis sofreír en un poco de aceite de oliva. 
Cortar los calabacines por la mitad a lo largo y las mitades otra vez a lo largo. Trocear el calabacín en diagonal para que queden trozos similares a los macarrones. La finalidad de cortarlos asi es para que la pasta y la salsa se mezcle bien.

Cuando el bacon comience a dorarse y esté un poco crujiente incorporamos el calabacín para que tome el sabor del bacon. Añadimos un buen pellizco de pimienta negra recién molida siendo generosos (es la clave de esta carbonara, no sólo sazona, también le da un toque picante buenísimo). Incorporamos un puñadito de tomillo (yo le puse albahaca seca).
Aparte, preparamos la salsa carbonara poniendo 2 yemas de huevo en un bol, una pizca de sal, un chorrito de nata (25 ml por yema y persona), un buen puñado de parmesano recién rallado y removemos bien hasta conseguir una crema.

Cuando los calabacines se hayan ablandado pero aún tengan un poco de cuerpo incorporamos la pasta a los calabacines. Removemos bien y esperamos que baje un poco el calor para que los huevos no se cuajen demasiado. Una vez que el calor ha disminuído un poco, incorporamos la crema de huevo, nata y parmesano y mezclamos, añadiendo un pelín de agua de la cocción de los macarrones para que la salsa quede sedosa y suave. Removemos bien.

Podemos servirlos espolvoreados con queso parmesano rallado, con tomillo o con un chorrito de aceite de oliva. Al gusto.

domingo 11 de abril de 2010

Ñoquis de patata con salsa de queso azul

Los ñoquis o "gnocchi" en italiano eran una de mis recetas pendientes desde hace muchísimo tiempo. En el mercado hay marcas buenísimas que venden ñoquis ya listos y solo hace falta hervirlos unos minutos, pero no tienen ni punto de comparación con la textura de estos ñoquis caseros que son mucho más livianos, no quedan nada densos y de sabor buenísimos.

Ingredientes: (para los ñoquis)

• 350 gramos de patatas
• 100 gramos de harina
• 25 gramos de queso parmesano rallado (mucho mejor si lo rallamos nosotros mismos)
• nuez moscada recién rallada
• 1 cucharadita de sal

Ingredientes: (para la salsa de queso)

• 200 ml. de nata
• queso azul (roquefort, cabrales,...)
• media cucharadita de azúcar
• nueces para decorar

Preparación de los ñoquis:

Hervimos la patatas con piel en agua con sal.

Una vez hervidas y cuando todavía estén calientes las pelamos y las hacemos puré con la ayuda de un tenedor. Las reservaremos durante unos minutos para que enfríen un poco.

En un bol mezclaremos la harina, el parmesano rallado, la nuez moscada y la sal y le añadiremos las patatas. Mezclar bien hasta conseguir una masa que sea húmeda pero que no debe pegarse a las manos. Si poneis las cantidades exactas os saldrá una masa perfecta.

Formaremos unos rulos delgados e iremos cortando porciones de unos 2 cms aproximadamente.

Daremos forma de ñoqui a cada pequeña porción y con la ayuda de un tenedor formaremos estas marcas tan características que tienen los ñoquis. Es un poco entretenido, pero con lo ricos que están bien merece la pena.

Una vez hemos dado forma a todos los ñoquis los coceremos en abundante agua salada hirviendo, y a medida que vayan subiendo a la superficie, los sacaremos con cuidado poniéndolos en un recipiente con rejilla para que dejen allí toda el agua de cocción. Deberemos estar muy atentos porque en unos 3 minutos ya estarán listos.

Finalmente añadiremos una salsa al gusto y a disfrutar de unos ñoquis caseros absolutamente deliciosos.

Preparación de la salsa de queso:

Pondremos la nata en una sartén con un trozo de queso azul y llevaremos a ebullición hasta que el queso se haya deshecho. Añadiremos la media cucharadita de azúcar y dejaremos reducir la salsa durante unos minutos.

Verter la salsa sobre los ñoquis y decorar con algunas nueces.

Nota: A los ñoquis también les va muy bien una buena salsa de tomate casera.

viernes 19 de junio de 2009

Caracolas rellenas sobre nido de tomate

Receta y foto de Carolina de Kako En Guete! Os recomiendo que visiteis su blog, es fantástico.

Esta es la primera vez que pongo una foto que no esté hecha por mí pero os voy a explicar el motivo. Cuando me puse manos al fogón con la receta preparada, me dí cuenta de que las caracolas de pasta no estaban en buen estado. Vaya, con la receta a medio preparar, tuve que improvisar con láminas para canelones partidas por la mitad. No es lo mismo que nos presentó Kako, ya que la presentación me quedó un poco cutre, pero lo bueno que estaba compensó su penosa apariencia.

Entonces, Kako, muy amablemente, nos cedió la foto de su blog para que podáis ver como debería quedar la presentación final.
Muchas gracias Kako, cuando repita la receta, que será pronto, voy a colgar mi propia foto.

Ingredientes:

• 16 caracolas grandes
• 200 g. de queso crema
• 1 lata de atún grande
• aceite de oliva
• 1/2 pimiento rojo cortado a dados pequeños
• 1/2 cebolla picada
• 1 cucharada sopera de alcaparras
• queso manchego troceado (yo no tenía y puse trocitos de parmesano)
• queso parmesano rallado
• nuez moscada en polvo
• sal y pimienta negra molida

Para la salsa:

• 1 cebolla picada
• 4 tomates pelados y picados
• aceite de oliva
• sal y pimienta negra molida
• hojas de albahaca para decorar

Preparación:

Primero, fijarse en el envase de la pasta los tiempos de cocción. Es mejor sacar la pasta unos minutos antes ya que luego irán al horno donde terminarán de hacerse.

Reservar nuestras caracolas en agua helada procurando que no esten muy juntas.

La salsa se prepara calentando el aceite de oliva, luego agregaremos la cebolla cortada en cuadritos y los tomates.
Lo dejaremos a fuego lento hasta obtener una buena salsa, salpimentar y reservar para luego ponerla como base en la fuente donde colocaremos las caracolas ya rellenas.

Para el relleno de las caracolas, mezclar bien el queso con el atún bien escurrido. Añadir las alcaparras. Aparte, calentar el aceite de oliva y pochar a fuego lento el pimiento y la cebolla. Dejar templar e incorporarlo a la mezcla anterior. Agregar el queso manchego o parmesano en trocitos, la nuez moscada y salpimentar. Rellenar las caracolas con la mezcla. Puede ser más práctico con manga pastelera. Colocamos la salsa en una fuente para horno y encima disponemos las caracolas. Espolvorearlas con el parmesano rallado. Gratinar hasta que veamos el queso fundido y dorado. Decorar con hojitas de albahaca.

Nota: Si tenemos poco tiempo, en vez de preparar la salsa, podemos poner en la base cualquier salsa de tomate que sea de buena calidad.

miércoles 20 de mayo de 2009

Macarrones con espinacas y bacon

Receta del blog El Cullerot Festuc

Es un plato clásico del Restaurante "Senyor Parellada" de Barcelona.

Como explica el autor del blog el nombre auténtico del plato es "Macarrons de l´advocat Solé" . Parece ser que uno de los clientes habituales del restaurante, el abogado Solé, sobre los años 50, siempre acudia al restaurante para degustar estos macarrones. En su honor, el restaurante los denomina "Macarrons de l´advocat Solé".

Ingredientes:

• 400 g. de macarrones
• 200 g. de hojas de espinacas frescas lavadas
• 150-200 g. de bacon cortado a dados pequeños
• 4 tomates maduros de pera
• 250-300 g. de nata líquida
• 1 diente de ajo laminado
• 40 g. de mantequilla

Preparación:

Hervir los macarrones en agua salada el tiempo que nos indique el paquete. Escurrirlos y reservarlos.

Escaldar los tomates. Pelarlos y sacar las semillas. Cortarlos a dados.
En una sartén calentar la mantequilla, añadimos el ajo laminado y cuando empiece a dorarse añadimos el bacon y sofreimos durante unos minutos. Añadir el tomate y sofreir. Salpimentar al gusto.
Añadimos los macarrones bien escurridos a la sartén y añadimos la nata. Dejar reducir durante unos minutos. Cortamos las hojas de espinacas en juliana y añadirlas a la sartén. Remover hasta que se ablanden y servir.

martes 17 de marzo de 2009

Pasta con seitán a la carbonara

Receta publicada en la página web de la tienda herboristería y dietética Fang i Aram , pero le he hecho algunas modificaciones y la he adaptado también para thermomix.

Ingredientes:

• 250 gr. de pasta
• 300 gr. de seitán cortado en dados
• 1 pimiento verde
• 200 gr. de champiñones
• 1 cebolla
• 2 ajos
• 200 ml. de nata líquida
• queso parmesano rallado
• 30 gr. de aceite de oliva
• sal

Preparación: (método tradicional)

Hervimos la pasta en una olla grande con sal según indique el paquete.

En una sartén aparte sofreimos la cebolla, los ajos, los champiñones y el pimiento. Cuando esté listo añadiremos el seitán cortado a trocitos y lo sofreimos todo junto hasta que esté doradito. Al final añadiremos la nata y dejaremos reducir a fuego medio durante un par de minutos.

Añadimos la pasta a la salsa carbonara de seitán. Remover bien y servir espolvoreado con queso parmesano.

Preparación: (thermomix)

Verter el aceite en el vaso y programar 4 minutos - 100º - vel. 1.
A continuación añadimos la cebolla cortada en cuartos y los ajos y trituramos unos segundos a velocidad 4. Sofreimos durante 5 minutos - VAROMA - vel. 1 (sin el cubilete, porque sino nos quedará como "hervida"). Añadimos el pimiento, trituramos a velocidad 3 1/2 y seguimos sofriendo unos 4 minutos - VAROMA - vel. 1. Añadimos los champiñones, trituramos a vel. 3 1/2, y programamos unos 4 minutos más - VAROMA - vel. 1. Los tiempos pueden variar, vamos vigilando por el bocal que no se queme o añadirle unos minutos más si es necesario.
Añadimos el seitán cortado a dados pequeños y la sal y sofreimos 7 minutos más - VAROMA - vel.1.
Cuando falten dos minutos añadimos la nata.
Una vez tenemos la salsa carbonara de seitán lista la añadimos a la pasta. Remover bien y servir espolvoreado con queso parmesano.

Si quieres otras recetas de seitán o más información pulsa aquí

jueves 12 de marzo de 2009

Canelones vegetarianos

Receta del libro Cocina Vegetariana de la editorial Parragon, pero con varias modificaciones.

Ingredientes:

• 1 berenjena


• 2 calabacines


• 150 gr. de espinacas frescas


• 2 dientes de ajo


• 2 cucharaditas de comino molido


• 250 gr. de champiñones


• 1 puñado de piñones


• pasta para canelones


• sal, pimienta


• aceite de oliva

Salsa de tomate:

• 1 cebolla


• 2 dientes de ajo


• 800 gr. de tomate troceado o triturado


• 1 cucharada de azúcar


• albahaca o hierbas provenzales


• queso para gratinar

Preparación:

Cortar la berenjena y el calabacín a dados pequeños. Calentamos aceite en una sartén y sofreímos unos minutos. Añadimos las espinacas, los champiñones, el ajo, el comino y los piñones. Salpimentar y rehogar unos minutos más.

Hervir las placas para canelones, rellenarlos y colocarlos en una bandeja plana.

Para la salsa de tomate, calentamos aceite en una cazuela y salteamos la cebolla y el ajo. Agregamos el tomate, azúcar, albahaca o hierbas proenzales y llevar a ebullición hasta que la salsa reduzca y espese. Una vez lista, verter la salsa por encima de los canelones. Disponer el queso por encima y cocer los canelones durante 30 minutos en el horno precalentado a 180º, hasta que el queso esté dorado.

Si lo preferís, en lugar de canelones, también podéis preparar una lasaña. Seguro que está igual de rica y es más rápida de preparar.

sábado 7 de marzo de 2009

"Arrossejat" de fideos al ajo

Esta receta es de una profesora del IES M.A. Cardona llamada Cati, ella la llama "fideuà a l´all cremat" i es una de sus especialidades. Preparó esta receta para sus compañeros/as de la asociación gastronómica del Cardona y al parecer tuvo un éxito enorme. La receta original la podéis encontrar en el blog de la asociación gastronómica llamada oliaigua

Estos ingredientes son para 4 personas.

Ingredientes:

• 400 gr. de fideos nº 0
• 1 litro de caldo de pescado de los que venden envasados en tetrabrick + 1 pastilla de caldo de pescado ó 1 litro de agua + 1 kg. de pescado + 1 pastillas de caldo de pescado.
• 250 gr. de tomate natural triturado crudo (no tomate frito)
• 8 ajos grandes
• 10 almendras tostadas (sin sal)
• perejil

Preparación:

Hervir el caldo de pescado junto a la pastilla de caldo o preparar nosotros mismos el caldo de pescado hierviendo 1 litro de agua + la pastilla de caldo de pescado + 1 kg. de pescado.
Tostar los fideos en una sartén sin aceite hasta que tengan un color dorado. Reservar los fideos. En la misma sartén sartén quemar los ajos enteros en aceite de oliva. He puesto quemar, porque según la receta es imprescindible que los ajos estén totalmente negros.
Una vez quemados, sacar los ajos y reservar. En la misma sartén con el mismo aceite sofreír el tomate triturado hasta que vaya reduciendo y espese. Una vez frito el tomate, apagamos el fuego y le añadimos los ajos, removiendo para que se mezclen con el tomate.
Con un colador de malla fina colamos el caldo de pescado que teníamos reservado y lo añadimos a la sartén donde tenemos el tomate y los ajos. Picamos las almendras tostadas con un poco de perejil y lo añadimos a la sartén. En cuanto hierva, añadiremos los fideos. Sabremos que están en su punto cuando hayan absorbido todo el caldo y se levanten las puntitas hacia arriba.
Servir con un poco de salsa "all i oli".

jueves 17 de julio de 2008

Pasta alla Norma

Plato tradicional de la cocina siciliana que lleva berenjenas, albahaca fresca y queso ricotta.

Yo no tenía ricotta, por tanto no se lo he puesto.

La receta tradicional se hace con tomates maduros que hay que escaldar, pelar y despepitar pero como no tenía demasiado tiempo he usado tomate natural triturado y unas cucharadas de salsa de tomate casera. Quizás en otra ocasión haga la receta tal cual, pero la verdad es que aun así, el resultado ha sido muy satisfactorio.

Ingredientes:

• 400 gr. de pasta (se suele usar spaghetti o penne, pero yo tenía garganelli y los he usado)
• 1 lata de tomate natural triturado y un poco de salsa de tomate casera.
• 1 cebolla
• 2 berenjenas
• 2 dientes de ajo
• albahaca fresca
• aceite
• sal
• pimienta

Preparación:
Lavamos las berenjenas y las cortamos a rodajas o a cuadraditos no muy pequeños y las dejamos un rato en un escurridor sazonadas con sal para que suelten el jugo amargo. Luego lavamos y secamos bien las berenjenas para que no salpiquen al freírlas.
En una sartén con abundante aceite caliente, freír pocas berenjenas a la vez, para evitar que se pongan una encima de otra. Dejarlas escurrir en papel de cocina, salándolas según se vayan sacando del aceite. Reservar.
Mientras, preparar la salsa de tomate. En una sartén calentar un poco de aceite de oliva y echar los dientes de ajo pelados, dejarlos dorar y luego quitarlos. A continuación doramos la cebolla cortada muy fina. Le añadimos el tomate triturado, algunas hojas de albahaca fresca, sal y pimienta y dejar a fuego media hasta que la salsa espese. El tomate triturado no es como el tomate frito, que es más espeso, por tanto será necesario mínimo media hora de cocción. Cocemos la pasta al dente, la escurrimos bien , y le echamos encima la salsa de tomate y las berenjenas fritas (bien escurridas de aceite).
Se debe espolvorear con queso ricotta, pero yo he usado parmesano, que es el que tenía en casa. Además, también es italiano, ¿no?

miércoles 16 de julio de 2008

Pasta fresca

Hace mucho tiempo que me apetecía hacer pasta fresca casera usando una de estas máquinas para estirar la pasta. Desde aqui le doy las gracias a Magdi que muy amablemente me ha prestado la suya (marca Marcato modelo Atlas 180) , y yo abusando de su confianza la he tenido en casa dos meses. Gracias Magdi, ¡¡mañana sin falta te la devuelvo!! Me lo he pasado genial.

La verdad es que sin la máquina es un poco complicado prepararla ya que necesitamos que la masa sea muy finita y con el rodillo manual cuesta bastante. Ya lo intenté hace un tiempo y realmente es muy costoso. Ni punto de comparación con la máquina. En unos minutos tienes la pasta lista. En un lado puedes acoplar un accesorio que es para cortar tagliatelle y espaghetti y por el otro vas aplanando la pasta graduando el grosor.

Ingredientes:

• 400 gr. de harina
• 4 huevos
• 1 cucharada de aceite de oliva
• sal

Preparación (en thermomix):
Ponemos todos los ingredientes en el vaso y programamos 15 segundos a velocidad 6.
A continuación programamos 2 minutos a velocidad Espiga.
Sacamos la masa y la dejamos reposar 30 minutos cubierta con un trapo o con film transparente para que no se reseque mucho.
Seguidamente la vamos pasando por la máquina y dándole la forma que deseemos: tagliatelles, lacitos, tortellinis rellenos, etc
Si hacemos tagliatelle debemos ir con cuidado que no se nos peguen. Yo según los tenía listos los colgaba de un palo que había colocado entre dos sillas. Muchas personas recomiendan que se deje secar la pasta unos 30 minutos pero yo no lo he hecho. Si la dejas secar se rompe muy fácilmente, por tanto prefiero hervirla enseguida.

También he preparado una especie de lacitos.

Con la masa muy finita cortamos con un cortapastas y vamos doblando formando los lacitos.

Como con estas cantidades ha salido bastante pasta la he hervido dos minutos y una vez que ha enfriado un poco la he congelado en raciones individuales. El día que me apetezca comerla simplemente la tendré que hervir un minuto poniendola directamente congelada en la cazuela y lista.

Buscando por internet he encontrado todas estas propuestas por si os animáis a preparar pasta en alguna ocasión.

PASTA VERDE

Ingredientes:

• 200g harina
• 1 huevo
• 20 gr. de espinacas cocidas en agua ligeramente salada
• 1 cucharada de aceite
• sal

Preparación:
Las espinacas se pasan por la batidora y luego por el chino, para que queden perfectamente liquidas y sin "restos". En este caso, la proporción es de 1/2 huevo por cada 100g de harina porque el puré de espinacas es muy líquido. Sólo hay que añadir las espinacas (o lo que sea) al cráter del volcán junto al resto de ingredientes "básicos".
PASTA ROSA

Ingredientes:

• 100g harina
• 1 huevo
• 1 cucharada de aceite
• sal
• 1 cucharada de concentrado de tomate

Preparación:
El concentrado de tomate se puede comprar (¡ojo! que no es salsa de tomate), pero es mejor hacerlo en casa. Coge los tomates necesarios (reduce muchísimo, para una cucharada de concentrado calcula unos cinco o seis tomates hermosos), pélalos, despepítalos y pásalos por la batidora (no basta con rallarlos, como para una preparación en salsa más "normal", porque encontrarías las pepitas en la pasta). Cuando ya tengas el puré en crudo, lo pones en una sartén o cazuela antiadherente con un poquito de sal y al fuego, que ha de estar muy flojo. Lo remueves de tanto en tanto. Recuerda, el fuego muy suave. El objetivo es evaporar una buena parte del agua del tomate. El resultado final es una pasta bastante densa que no se desliza en la sartén.
PASTA FUCSIA
Ingredientes:

• 100g harina
• 1 huevo
• 1 cucharada de aceite
• sal
• remolacha roja

Preparación:
Se tritura la remolacha y se procede. Probablemente hará falta un poco más de harina.
PASTA NEGRA
Ingredientes:

• 100g harina
• 1 huevo
• 1 cucharada de aceite
• sal
• 1 cucharadita de tinta de sepia

Preparación:
Negra, negrísima. Deliciosa con marisco o pescados.

PASTA CON SETAS

Ingredientes:

• 100g harina
• 1 huevo
• 1 cucharada de aceite
• sal
• 15 gr. de setas deshidatadas trituradas

Siguiendo con el mismo procedimiento: pasta con guindilla molida, con hierbas aromáticas frescas o secas, o con culaquier ingrediente que nos guste.

miércoles 18 de junio de 2008

Taglatielle al pesto

Ingredientes:

• dos cucharadas de piñones
• hojas de albahaca fresca
• queso parmesano rallado
• aceite de oliva
• un ajo
• sal

Preparación:

Para preparar la salsa pesto trituraremos con la batidora un ajo con sal , dos cucharadas de piñones, unas hojas de albahaca fresca, queso parmesano rallado y aceite de oliva. Éste último ingrediente se va añadiendo como si de una mayonesa se tratara, hasta conseguir una textura cremosa.
Una vez hervida la pasta, le añadimos la salsa pesto por encima y si la queremos más apetecible yo le añado un pelín más de parmesano rallado, unas pasas y unos piñones tostados.

Es una salsa que se debe consumir fría aunque acompañe a platos calientes, generalmente a platos de pasta cocida pero también está muy rica con ensalada de tomate.

jueves 8 de mayo de 2008

Tagliatelle al funghi

Ingredientes:

• 1 paquete de pasta fresca (en este caso Tagliatelle)
• 1 brick de nata líquida (200 ml.)
• 1 cebolla grande
• 2 dientes de ajo
• 250 gr. de champiñones
• 1 chorro de vino blanco
• sal, pimienta, nuez moscada
• parmesano rallado para espolvorear

Preparación:

Sofreir la cebolla junto a los ajos picados muy finos en un poco de aceite de oliva y una cucharada de mantequilla que añadiremos cuando la cebolla esté pochada. Cuando la cebolla esté casi lista añadiremos los champiñones cortados en láminas no muy finas. Añadir, sal, pimienta, nuez moscada, un chorro de vino blanco y rejar reducir un poco. Los champiñones suelen soltar mucho jugo.

Añadir la nata líquida y dejar reducir un poco más a fuego lento hasta que nos quede una salsa espesita. Si os gusta la salsa más suave, sin tanto sabor a setas, podéis añadir 1/2 brick más de nata.

Entretanto, hervimos la pasta en abundante agua salada. La pasta fresca hierve unos 3-4 minutos como máximo.

Añadimos la salsa a la pasta y espolvoreamos con queso parmesano rallado.