PA QUE BALLAN HACIENDO ETOMAGO ESTAS ENTRADAS

Montados de berenjena con tomate, jamón y queso

Esta receta me gustó mucho, se prepara muy rápido y es muy sana.Os recomiendo que la preparéis, en un momento tenéis una cena solucionada.

Ingredientes:

• 2 berenjenas
• salsa de tomate (mejor si es casera o de buena calidad)
• lonchas de jamón york o pechuga de pavo
• queso en lonchas (tipo Tranchetes)
• orégano
• sal
• pimienta negra recién molida
• queso rallado para espolvorear

Preparación:

Cortamos las berenjenas en lonchas a lo largo. Las ponemos en un recipiente de cristal apto para el microondas, las salamos y les ponemos un poco de aceite.Tapamos con la tapa de cristal y las cocemos durante unos minutos hasta que estén blandas.

Preparamos una bandeja de horno que habremos forrado con papel de hornear y ponemos una cucharada de salsa de tomate, encima una loncha de berenjena, sal, pimienta, queso, jamón, otra loncha de berenjena, salsa de tomate, orégano, sal, pimienta, queso, jamón,...y así hasta terminar con una loncha de berenjena que cubriremos con queso rallado.

Hornear a 180º durante unos minutos hasta que el queso se haya fundido.

Los podemos servir con pan tostado o con una ensalada verde.

Nota: Siento no poder decir la fuente ya que no recuerdo donde la leí.

sábado 29 de enero de 2011

Tartine al roquefort

Por mi cumpleaños recibí un regalo muy especial (de una persona también muy especial) : el libro de cocina La cuchara de plata.

Es un libro de recetas impresionante,con más de 2000 recetas repartidas en sus 1200 páginas.
Es el libro de cocina más conocido y vendido en Italia, se le llama la Biblia de la cocina italiana, y ahora se ha traducido por primera vez en español. Realmente es un libro bastante antiguo, ya que fue publicado por primera vez en el año 1950, pero parece ser que enseguida se convirtió en un clásico.
Pues bien, la siguiente receta es el estreno oficial de mi cuchara de plata.

Ingredientes:

• 100 gramos de queso roquefort
• 100 gramos de queso de untar cremoso
• 2 cucharadas de nata líquida espesa
• 4-6 rebanadas de pan de molde sin corteza
• sal y pimienta
• uvas blancas y negras

Preparación:

Mezclamos los quesos en un bol con un tenedor. Añadimos la nata, salpimentamos la mezcla y la batimos hasta que esté suave y cremosa.

Cortamos las rebanadas de pan por la mitad en diagonal para formar triángulos, las tostamos ligeramente (opcional) y las untamos con la mezcla de queso.

Adornamos con media uva blanca y media uva negra. Yo solo tenía uvas blancas (y como podéis observar tampoco tenían una pinta excelente que digamos) supongo que con la combinación de las dos quedará más vistoso.

Habitas tiernas con jamón

Esta semana compré las primeras habas de la temporada. Normalmente las podemos encontrar desde febrero hasta mayo.
Las habas las podemos cocinar de mil maneras distintas, incluso hay personas que las comen crudas, sin cocinar.
Combinan bien con jamón, arroz, huevos (en tortilla), con pasta, con pescado y con multitud de verduras (cebolla, ajos tiernos, alcachofas, etc). También les van muy bien las hierbas aromáticas como el laurel o el tomillo.

Ingredientes:

• habas tiernas
• jamón serrano cortado a dados ( yo lo tenía ya cortado en lonchas)
• cebolla
• zumo de limón
• aceite de oliva
• una hoja de laurel
• agua
• sal

Preparación:

Sacamos las habas de la vaina y las cocemos durante 15-20 minutos (dependiendo del tamaño de las habas) en abundante agua, a la que habremos incorporado un poco de zumo de limón, el laurel y la sal.

Ponemos aceite de oliva en la sartén y una vez caliente añadiremos las cebollas finamente picadas y dejaremos pochar. Cuando la cebolla esté transparente, añadiremos los taquitos de jamón, removeremos bien y por último agregaremos las habas bien escurridas.
Dejaremos unos minutos más a fuego medio y serviremos calientes.

jueves 19 de agosto de 2010

Tarta templada de tomate y queso

Si hay dos ingredientes que me apasionan y que los usaría en todos los platos que preparo son el queso y el tomate. Por eso, en cuanto vi esta receta la preparé al instante.

Está muy rica, no pude esperar y me la comí templada, aunque imagino que fria no estará nada mal.

Ingredientes:

• masa de hojaldre
• 4 tomates
• 3 huevos
• 1 yogur natural
• 250 gr. de queso (yo puse una mezcla de varios quesos que tenía en la nevera: curado, emmental, parmesano, etc).
• sal, orégano y pimienta

Preparación:

Engrasamos un molde con mantequilla, y lo cubrimos con la masa de hojaldre. Picamos la superfície con un tenedor para que no suba la masa.

Pelamos los tomates, los despepitamos y los cortamos en rodajas. Los dejamos escurrir un buen rato hasta suelten un poco del agua que contienen. De esta forma la parte de abajo de la masa no quedará tan húmeda y será más crujiente.

A continuación cubrimos la base de la tarta con el tomate cortado en rodajas. Si el tomate es un poco ácido le podemos añadir un poco de azúcar. Salpimentamos y añadimos orégano al gusto. Espolvoreamos con parte del queso, pero reservamos más o menos la mitad. Cubrimos con la mezcla batida de los huevos y el yogur. Volvemos a cubrir con el resto del queso e introducimos en el horno precalentado a 200º, calor arriba y abajo, durante unos 30-40 minutos. La mitad del tiempo, unos 20 minutos, lo puse en la parte de abajo del horno para procurar que la capa de abajo quedará más tostadita.

jueves 15 de abril de 2010

Alcachofas con cerveza (thermomix)

Este plato está requetebueno. A mi me encantan las alcachofas, y eso ya es un punto a favor, pero la salsita que queda está para chuparse los dedos. Las preparé hace dos días y hoy he vuelto a repetir. La recomiendo 100% .

Ingredientes:

• 1 kilo de alcachofas (una vez las hemos limpiado se quedan en 500-600 gramos)
• 2 dientes de ajo
• 50 gramos de aceite de oliva
• 1 cucharada sopera de harina de maíz (Maizena)
• 1/2 pastilla de caldo (carne o verduras, al gusto)
• pimienta blanca molida
• unas hebras de azafrán
• una lata de cerveza (330 gramos)
• bacon

Preparación:

Primero limpiaremos bien las alcachofas retirando las hojas exteriores, cortando el tallo y la parte superior. Luego las cortaremos en dos trozos y eliminaremos la pelusilla interior con una cucharilla. Las iremos reservando en un bol con agua y el zumo de medio limón.
Cuando tenemos todas las alcachofas listas, ponemos los ajos en el vaso de la thermomix y los troceamos 5 segundos a velocidad 5. Bajar con la espátula lo que nos queda en las paredes del vaso.
Añadir el aceite y programar 5 minutos - Varoma - velocidad 1.
Agregar la Maizena, la pastilla de caldo, la pimienta blanca y las hebras de azafrán.
Mezclar unos segundos a velocidad 5.
Colocar la mariposa en las cuchillas para que no se nos rompan las alcachofas y verter la cerveza. Seguidamente añadiremos las alcachofas bien escurridas.
Programar 25 minutos - Varoma - velocidad 1. (para TH31 giro a la izda y velocidad cuchara).
Cuando falten 10 minutos para finalizar el tiempo programado le añadiremos el bacon cortado en pedacitos pequeños.

Nota: si queremos una salsa más espesita y las alcachofas más tiernas podemos programar 5 minutos más.

domingo 21 de marzo de 2010

Garbanzos con espinacas

Esta es una de esas recetas que encontré por internet, me llamó la atención, la imprimí y la guardé dentro de una de mis múltiples libretas con recetas pendientes. Siento no poder dar más datos, ya que no se quien es su autora, solo que si nos lee, darle la enhorabuena por la receta. Me ha gustado mucho el saborcito que tiene a comino, me recuerda a las recetas árabes.

Ingredientes:

• 700 gramos de espinacas (frescas o congeladas)
• 1 bote grande de garbanzos cocidos
• 4 dientes de ajo grandes
• 3 rebanadas de pan del día anterior
• 1 cucharada sopera de comino molido
• 1 cucharada sopera de pimentón de la Vera dulce
• 1 cucharada sopera de vinagre
• un poco de pimienta negra recién molida
• aceite
• sal

Preparación:

Lo primero que haremos será cocer las espinacas en agua con una pastillita de caldo de verduras o sal.

Una vez cocidas las escurrimos bien, las picamos y las reservamos. También reservaremos agua de cocer las espinacas para añadirla al "majao".

En una sartén ponemos aceite de oliva y freimos los ajos enteros, sin piel, con cuidado que no se quemen, deben estar doraditos. Luego los reservamos. A continuación freimos las rebanadas de pan y también las reservamos.

En el mismo aceite de freir los ajos y el pan añadiremos las espinacas cocidas y las sofreiremos a fuego lento.

Mientras sofreimos las espinacas vamos a preparar el "majao". Para ello ponemos en el vaso de la batidora o turmix: los ajos fritos, el pan frito, el pimentón, el comino, un poco de pimienta negra, el vinagre y agua de cocer las espinacas. Trituramos todo junto y lo añadimos a las espinacas. Sofreiremos todo junto unos minutos más y finalmente añadiremos los garbanzos a la mezcla removiendo suavemente para que no se rompan.

Notas: Ya se que el "majao" auténtico se debe preparar en un mortero, como manda la tradición, pero yo soy muy cómoda y me gusta lo práctico, admito críticas.

Lo mismo que los garbanzos, si queréis cocerlos vosotros mismos lo podéis hacer en agua con una cebolla, pimiento, tomate, laurel y sal.

martes 2 de febrero de 2010

Pimientos del piquillo rellenos de atún

Esta receta me ha encantado, tanto su sabor como lo fácil que es. Había preparado algunas recetas de pimientos del piquillo rellenos, pero siempre eran más laboriosos, algunos llevaban bechamel, sofrito, etc . Estos son mucho más sencillos y estan deliciosos.

Ingredientes:
Para el relleno:

• 2 latas de pimientos del piquillo
• 1 lata de atún grande
• 5 quesitos
• 3 ó 4 palitos de cangrejo
• hojas de lechuga (yo no tenía y le puse hojas de espinacas frescas)
• salsa de tomate
• líquido de los pimientos

Para la salsa:

• 200 ml. de nata líquida
• sal
• pimienta recién molida
• orégano
• aceite del atún
• 2 pimientos del piquillo

Preparación:
Mezclamos el atún escurrido con los quesitos troceados, ayudándonos con un tenedor y hasta formar una crema. Añadimos unas cucharadas de salsa de tomate y un poco del líquido de los pimientos.
Picamos los palitos de cangrejo (yo los he picado en la thermomix durante unos segundos a velocidad 4) y la lechuga o las espinacas en juliana, lo más fina posible y lo incorporamos al atún.

Escurrimos los pimientos del piquillo y los rellenamos con la mezcla anterior.

Procedemos a preparar la salsa. Para ello, trituramos con la batidora los dos pimientos, la nata, líquido de los pimientos y un poco de aceite del atún (sólo si es atún en aceite de oliva), sal pimienta y orégano.

Una vez tenemos la salsa lista y los pimientos ya rellenos, vertemos la salsa en una fuente apta para horno y colocamos los pimientos rellenos sobre ella. Horneamos a 200º durante 15 minutos aproximadamente o hasta que veamos que la salsa empieza a hervir.

Nota: Si queremos la salsa con un color más rojizo, le podemos añadir un poco de salsa de tomate.

Fuente: Receta de Cova

domingo 31 de enero de 2010

"Coquetes" de espinaca

Esta receta que he preparado hoy es una mezcla de la de mi suegra Paquita y de la de Capisi. He unido ambas recetas y han salido unas "coquetes" de lo más estupendas.

Ingredientes:

• 150 gramos de espinacas frescas.
• 100 gramos de harina
• 1 sobre de levadura en polvo
• 1 huevo
• 1 diente de ajo
• perejil
• pimentón dulce
• un puñado de piñones (opcional)
• agua
• aceite de oliva
• sal

Preparación:

En una sartén con un poco de aceite de oliva salteamos las espinacas con el ajo picado y reservamos.

En un bol ponemos la harina con la levadura tamizadas, añadimos el huevo, la sal y mezclamos bien. Añadimos un poco de agua y vamos mezclando hasta obtener una masa de consistencia un poco espesa. Agregamos las espinacas rehogadas, el perejil picado, un poquito de pimentón dulce y los piñones.

Calentamos aceite de oliva en una sarten y cuando esté bien caliente dejaremos caer cucharadas de la masa dentro del aceite, cuando esté doradito le damos la vuelta, dejamos unos segundos más y sacamos. Los iremos colocando sobre papel absorbente para que de esta forma se absorba el exceso de aceite. Servimos con salsa al gusto (ketchup , mayonesa..) o simplemente solas están deliciosas.

Notas: En lugar de rehogar las espinacas las podemos hervir, escurrirlas bien e incorporarlas a la mezcla.

Si no tenemos espinacas también podemos prepararlas con acelgas.

miércoles 20 de enero de 2010

Gambas al ajillo sobre lecho de pimientos del piquillo

¡¡¡Hola a tod@s!!!

Llevo un mes con el blog muy abandonado, sin publicar nada nuevo, pero he andado muy liada y he estado cocinando cositas prácticas pero que ya tenía en el blog. Las vacaciones de Navidad estupendas, hemos estado unas días en Castilla la Mancha, una tierra preciosa y con buena gastronomía y estupendos vinos.

Os presento la receta de hoy, de lo más fácil y conocida por todos, simplemente servida de modo diferente a lo acostumbrado.

Ingredientes:

• gambas frescas
• 2 o 3 ajos cortados en láminas
• pimientos del piquillo
• aceite de oliva
• chile laminado
• sal
• pimienta

Preparación:

Ponemos unas gotitas de aceite de oliva en la sartén y doramos un pelín los pimientos del piquillo abiertos, a los que previamente habremos quitado las semillas. Lo haremos con mucho cuidado y ayudándonos de una espátula para darles la vuelta ya que quedan muy finos y se rompen con mucha facilidad. Los colocamos en un plato como se ve en la fotografía.

Si queremos hacer las gambas en la misma sartén le añadiremos más aceite. También las podemos preparar en una cazuelita de barro, pero en la sartén también quedan bien y no usamos tantos cacharros.

Cuando el aceite de la sartén esté caliente añadiremos dos o tres ajos fileteados y cuando estén un pelín dorados añadiremos las gambas salpimentadas. Condimentaremos con un poco de chile laminado (al gusto, según lo picantes que nos gusten). El chile laminado es un bote con molinillo incorporado que compro en el supermercado Lidl.

Damos un par de vueltas a las gambas, no deben estar muy hechas, y las retiramos colocándolas sobre los pimientos del piquillo. Serviremos bien caliente y acompañado de unas tostaditas de pan.

sábado 12 de diciembre de 2009

Ensalada con granada, piña y queso de cabra rebozado

Después de tanto dulce, hoy toca ensalada. Ya sé que es una receta muy simple, pero algunas personas me han comentado que cuando frien el queso rebozado se les abre y sale todo el queso. Voy a explicar como lo preparo yo.

Ingredientes:

• lechugas variadas
• unas rodajas de piña natural
• unos granos de granada
• queso de cabra
• un huevo batido
• harina
• pan rallado normal (sin ajo ni perejil)
• aceite
• aceto balsámico de módena
• sal

Preparación:

Previamente debemos poner el queso en el congelador para que al freirlo esté muy frio y evitar que se deshaga. No hace falta que esté congelado, pero si muy frio.

Cortamos el queso en trozos más o menos regulares y lo pasamos por huevo batido, luego lo embadurnamos en harina pero procurando que no quede un exceso. Lo volvemos a pasar por huevo batido y finalmente por pan rallado. Apretamos bien para que el pan rallado quede bien adherido al queso. Luego lo freimos en aceite bien caliente.

Lo podemos servir en una ensalada con lechugas variadas, piña fresca y granos de granada (podemos cambiar las frutas al gusto: higos, manzana, pera, caqui sharoni, ...).

Finalmente la aliñamos con sal, aceite y aceto balsámico de Módena.

Si no nos gusta el queso de cabra, podemos cambiarlo por un cammembert, que es un queso de sabor más suave y también queda perfecto.

Nota: Una vez lo hemos pasado por huevo, harina, otra vez huevo y luego pan rallado lo podemos congelar. Así, cuando lo necesitemos no tendremos más que sacarlo del congelador y freirlo directamente, sin dejarlo descongelar.

Otra opción: Este queso rebozado queda genial como entrante acompañado de mermelada de frambuesa o frutas del bosque.

Consejo para extraer los granos de las granadas: Una forma fácil de extraer los granos de las granadas consiste en partir la fruta por la mitad, coger media granada, apretar un poco para que se aflojen los granos, y sobre una fuente o plato, con parte que hemos cortado hacia abajo, se la golpea en la piel con el mango de una cuchara de madera. De esta forma los granos caerán solos.

jueves 5 de noviembre de 2009

Ensalada tricolor con vinagreta de pesto y piñones

Antes de que llegue el frio definitivamente (parece que está al caer) y nos apetezcan platos calentitos, os presento una ensalada muy apetecible. Como podéis ver la presentación es muy simple, pero queda realmente vistosa. La mezcla de sabores del tomate, aguacate, la mozzarella junto al pesto y los piñones tostados es una delicia.

Ingredientes:

• 1 tomate
• 1 aguacate
• 1 bola de mozzarella fresca
• Salsa pesto (mejor casera). Pinchar para ver la receta.
• piñones
• aceite de oliva

Preparación:

Tostamos los piñones en una sartén (sin aceite) y reservamos.

Cortamos el tomate, la mozzarella y el aguacate a láminas y vamos montando en capas procurando que no quede demasiado alta para que no se desmorone.

Preparamos el aliño con una cucharada de pesto a la que añadiremos aceite de oliva, sal (si fuera necesario) y los piñones reservados.

Aderezar la ensalada con la vinagreta de pesto y piñones.

Nota: Normalmente durante el verano preparo una gran cantidad de pesto (siempre tengo albahaca en casa) y lo congelo en pequeños recipientes. Así tengo para usar en ensaladas y pasta durante todo el invierno.

domingo 18 de octubre de 2009

Crostini de setas y gambas con crema de queso Mahón

Una receta fácil y muy resultona que me enseñaron en las clases de cocina de Cati Zornoza. Lo podemos servir como aperitivo y tenerlo preparado con antelación. Sólo tendríamos que tostar el pan en el último momento y proceder al montaje del plato.

Ingredientes:

• tostadas de pan de payés o chapatas individuales
• 1 bandeja de setas de cardo ("gírgoles" para los menorquines)
• gambas o langostinos
• 2 dientes de ajo
• perejil fresco (bastante cantidad)
• 50 gr. de queso Mahón semi curado de leche cruda
• 75 gr. de nata líquida
• sal
• aceite de oliva
• pimienta recién molida (negra o blanca, al gusto)

Preparación:

Cortar las setas en juliana y resrevar. Calentar la nata con el queso Mahón rallado hasta que formen una crema uniforme y salpimentar (depende de lo salado que sea el queso, a veces no hace falta añadirle más sal a la crema).

Pelar las gambas y practicar un corte por la parte gruesa hasta la mitad de la gamba. De esta forma la gamba se "sienta" perfectamente sobre las setas y no se cae, como vemos en las fotos.

Picar unos de los dientes de ajo y el perejil. Saltear a fuego fuerte las setas con una gota de aceite y agregar el ajo y el perejil, bien picado, una vez se ha evaporado todo el líquido que sueltan las setas. Seguir salteando hasta que se cocine el ajo. Tapar y guardar en un sitio templado. Tostar el pan y saltear las gambas a fuego fuerte.

Finalmente, colocamos las tostadas en el plato, las frotamos con un diente de ajo y colocamos el salteado de setas por encima. Disponer las gambas de forma armónica y salsear con la crema de queso Mahón.

martes 29 de septiembre de 2009

Tomates secos hidratados caseros

¡¡¡¡Hola de nuevo!!!!!

Hace más de un mes que no actualizo el blog, pero he estado ocupadísima. He pasado diez días en Holanda en un intercambio escolar con un grupo de alumnos. Nada más llegar, el domingo por la tarde, tuve que incorporarme al inicio del curso escolar el lunes por la mañana y ponerme al día con todo. La misma semana se me estropeó el ordenador, y entre esto y lo otro hasta hoy no he tenido tiempo para preparar algo nuevo.

Estos tomates los he preparado varias veces y procuro tener siempre algunos en el frigorífico.
De Holanda me traje un cargamento de uno de mis quesos favoritos (Old Gouda) y para degustarlo como se merece, ¿qué mejor que unas tostaditas de pan acompañadas de tomates secos hidratados en casa con un toque de pimienta y albahaca?.

Hoy en día podemos encontrar tomates deshidratados en cualquier supermercado.

Para hidratar los tomates secos o deshidratados debemos sumergirlos en caldo caliente (aunque también podemos usar agua con 1/2 pastilla de caldo) durante un mínimo de 1 hora o hasta que se ablanden y queden bien carnosos. Si los tomates son muy duros, se pueden hervir unos minutos porque a no ser que el líquido esté muy caliente no se ablandan. Luego los dejaremos escurrir bien en un colador.

Para conservarlos los ponemos en un bote de cristal con aceite de oliva al que le podemos añadir dientes de ajo, granos de pimienta o hierbas (albahaca, orégano, etc) cada uno a su gusto. También los podemos conservar en un buen aceite de oliva sin añadir ningún condimento.

Puedes utilizarlos en tostadas de pan, acompañados con queso, en salsas para pasta, picados para usar en una vinagreta para ensaladas, etc.

viernes 19 de junio de 2009

Caracolas rellenas sobre nido de tomate

Receta y foto de Carolina de Kako En Guete! Os recomiendo que visiteis su blog, es fantástico.

Esta es la primera vez que pongo una foto que no esté hecha por mí pero os voy a explicar el motivo. Cuando me puse manos al fogón con la receta preparada, me dí cuenta de que las caracolas de pasta no estaban en buen estado. Vaya, con la receta a medio preparar, tuve que improvisar con láminas para canelones partidas por la mitad. No es lo mismo que nos presentó Kako, ya que la presentación me quedó un poco cutre, pero lo bueno que estaba compensó su penosa apariencia.

Entonces, Kako, muy amablemente, nos cedió la foto de su blog para que podáis ver como debería quedar la presentación final.
Muchas gracias Kako, cuando repita la receta, que será pronto, voy a colgar mi propia foto.

Ingredientes:

• 16 caracolas grandes
• 200 g. de queso crema
• 1 lata de atún grande
• aceite de oliva
• 1/2 pimiento rojo cortado a dados pequeños
• 1/2 cebolla picada
• 1 cucharada sopera de alcaparras
• queso manchego troceado (yo no tenía y puse trocitos de parmesano)
• queso parmesano rallado
• nuez moscada en polvo
• sal y pimienta negra molida

Para la salsa:

• 1 cebolla picada
• 4 tomates pelados y picados
• aceite de oliva
• sal y pimienta negra molida
• hojas de albahaca para decorar

Preparación:

Primero, fijarse en el envase de la pasta los tiempos de cocción. Es mejor sacar la pasta unos minutos antes ya que luego irán al horno donde terminarán de hacerse.

Reservar nuestras caracolas en agua helada procurando que no esten muy juntas.

La salsa se prepara calentando el aceite de oliva, luego agregaremos la cebolla cortada en cuadritos y los tomates.
Lo dejaremos a fuego lento hasta obtener una buena salsa, salpimentar y reservar para luego ponerla como base en la fuente donde colocaremos las caracolas ya rellenas.

Para el relleno de las caracolas, mezclar bien el queso con el atún bien escurrido. Añadir las alcaparras. Aparte, calentar el aceite de oliva y pochar a fuego lento el pimiento y la cebolla. Dejar templar e incorporarlo a la mezcla anterior. Agregar el queso manchego o parmesano en trocitos, la nuez moscada y salpimentar. Rellenar las caracolas con la mezcla. Puede ser más práctico con manga pastelera. Colocamos la salsa en una fuente para horno y encima disponemos las caracolas. Espolvorearlas con el parmesano rallado. Gratinar hasta que veamos el queso fundido y dorado. Decorar con hojitas de albahaca.

Nota: Si tenemos poco tiempo, en vez de preparar la salsa, podemos poner en la base cualquier salsa de tomate que sea de buena calidad.

jueves 18 de junio de 2009

Berenjenas a la parmesana (Thermomix)

Receta de las clases de verano Thermomix 2009.

Podéis verla en el recetario de Alicia Canecositas.

Ingredientes:

• 60 g. de aceite de oliva
• 800 g. de tomate natural triturado
• 1 cucharada sopera de azúcar
• 1 cucharadita de postre de sal
• 1 cucharadita de postre de orégano seco
• 1 manojo de hojas de albahaca fresca picadas
• 3 berenjenas medianas cortadas en rodajas
• 1 mozzarella fresca (150 g.)
• 100 g. de queso parmesano rallado

Preparación:

Ponemos en el vaso el aceite, tomate, azúcar, sal, orégano y albahaca y programamos 30 minutos - Varoma - vel.1

Lavamos y cortamos las berenjenas en rodajas no muy gruesas.

A continuación las podemos cocer de dos maneras:

1) En el recipiente Varoma aprovechando el vapor del tomate. Las colocamos verticalmente en el recipiente varoma, para dejar libres los orificios y que pueda circular bien el vapor.Situamos el Varoma en su posición, en cuanto alcance la temperatura Varoma. (Qué será a los cinco minutos de haberla programado con el tomate). Así que quitamos el cubilete y dejamos el varoma encima de la tapa.

2) En el microondas. Yo lo he hecho así. Ponemos las rodajas de berenjena en un pyrex de cristal, las rociamos con un poco de aceite de oliva y cubrimos con la tapa de cristal. Cocerlas durante 10 minutos. Si no estuvieran suficientemente blandas, las podemos poner unos minutos más.

Terminado el tiempo de la thermomix, bajamos el recipiente Varoma (si hemos cocido las berenjenas por este método) y comprobamos si el tomate está reducido. El mío estaba perfecto, pero si no es así, programamos cinco minutos más a la misma temperatura.

Precalentamos el horno a 200º. En una fuente, disponemos una tercera parte de las rodajas de berenjena, espolvoreamos con parmesano y repartimos la mozzarela en trocitos, vertemos un tercio de la salsa de tomate.

REPETIMOS esta operación.Terminamos cubriendo de berenjena, añadimos el resto de tomate y espolvoreamos con parmesano.

Resumiendo los pisos:

1º) Berenjena, parmesano, mozzarella, tomate

2º) Berenjena, parmesano, mozzarella, tomate

3º) Berenjena, tomate y parmesano

Finalmente horneamos durante 15-20 minutos y gratinamos la superficie.

martes 16 de junio de 2009

Crema de puerros y patatas o vichyssoise

Receta del libro "Mis mejores recetas de Thermomix" de Cristina Galiano, pero con pequeñas variaciones.

Ingredientes:

• 30 g. de aceite de oliva
• 400 g. de puerros
• 200 g. de patatas
• 500 g. de caldo o de agua con media pastilla de caldo
• sal
• pimienta blanca
• 200 g. de leche entera o semi

Preparación:

Volcar el aceite en el vaso y programar 5 minutos - Varoma - vel. 1
Añadir los puerros y picarlos en velocidad 4 hasta que aparezcan tiras o láminas finas.
Sofreírlos 5 minutos - Varoma - velocidad 4. Bajar con la espátula lo que se haya quedado pegado a las paredes del vaso y a la tapa.
Añadir las patatas en trozos gordos y picarlas a velocidad 4. Sofreírlas 5 minutos - Varoma - velocidad 4.
Agregar el caldo, la sal, la pimienta y programar 20 minutos - Varoma - velocidad 4. Si no ha quedado un puré fino, trituraremos en velocidad máxima todo el tiempo que haga falta.
Aprovechando la cocción de 15-16 minutos en Varoma podemos aprovechar para cocer huevos duros para rellenar más tarde. Ver la receta aquí.
Si no queremos cocinar nada al vapor, colocar el cestillo invertido en lugar del cubilete para evitar salpicaduras.
Una vez ha parado la máquina añadiremos la leche en mayor o menor cantidad según lo espesa que nos guste la crema. Mezclar bien en velocidad 4.
La vichyssoise se puede tomar fría, templada o caliente.

lunes 15 de junio de 2009

Huevos duros rellenos de bonito

Receta de Cristina Galiano, pero con mis variaciones.

Ingredientes:

• huevos duros medianos o grandes


• bonito en aceite de oliva


• salsa de tomate que sea espesa


• mayonesa o salsa de yogur


• aceitunas picadas (verdes o negras)


• pepinillos en vinagre (opcional. Yo no tenía y no se los puse)


• pimienta blanca

Preparación:

Los huevos los podemos hervir en un cazo o cocerlos en el recipiente Varoma aprovechando que preparamos alguna crema.

Cortamos los huevos a lo largo en dos mitades y les cortamos un casquete en el bajo para que se mantengan de pie una vez rellenos. Si queremos que sean más vistosos los podemos cortar en forma de VVVV para que queden una especie de picos. Depende el tiempo que tengáis.

Retiramos las yemas, las machacamos con un tenedor y les añadimos bonito escurrido de aceite, mayonesa o salsa de yogur, un poco de salsa de tomate para que tenga color y aceitunas picadas. Espolvoreamos con un poco de pimienta blanca, sal no necesita, pues ya lleva suficiente.

Finalmente rellenamos los huevos con la mezcla y adornamos al gusto (con aceitunas, pepinillos cortados en abanico, yema picada, más mayonesa, etc)

Nota: la salsa de yogur aquí.

jueves 11 de junio de 2009

Pastel de atún y pimientos

Esta receta la copié de Canelona, podéis ver su fantástica página web aqui.

Según dice ella, en 9 minutos, plato en la mesa, como plato único con tostadas y una ensalada, o como aperitivo en el centro de la mesa.

Ingredientes:

• 3 latas de atún pequeñas


• 80 gramos de pimiento rojo al natural (yo usé pimiento que tenía asado, siempre es más sabroso que el de bote)


• 10 palitos de cangrejo (o un puñado de gambas congeladas)


• 100 g. de espinacas congeladas


• 4 quesitos en porciones


• 3 huevos grandes o 4 medianos


• un poco de sal (no abusar ya que el atún ya es salado) y pimienta negra recién molida

Para la salsa de yogur:

• 2 yogures naturales
• 1 cucharada de mayonesa
• una pizca de sal y pimienta
• unas gotas de zumo de limón

Preparación:

En un bol colocamos los palitos de cangrejo y las porciones de espinacas congeladas. Lo metemos en el micro, dos minutos a 800W. Desechamos el agua que pueda quedar en el plato. Escurrimos sin exceso las latitas de atún, solo el aceite que va por encima, y lo echamos al vaso de la thermomix, a continuación el pimiento al natural a trozos, los quesitos, palitos de cangrejo y espinacas. También los huevos, la sal y pimienta. Lo mezclamos todo durante 10 segundos a velocidad 5. Así nos quedará con trocitos de colores. Vertemos en un molde de silicona y lo metemos en el microondas 9 minutos a 800W.

Sacamos, esperamos un minuto que se vaya separando de las paredes del molde y desmoldamos sobre un plato. Servimos con mayonesa, salsa de yogur, o huevo duro rallado.

NOTA: El molde que no sea excesivamente grande y si es posible, mejor uno de silicona, de esta forma no hace falta engrasarlo y se desmolda perfectamente.

domingo 31 de mayo de 2009

Tabulé

El tabulé, taboulé o tabouleh (del árabe طبولة tabbula) es una ensalada fría originaria de Oriente Medio que suele consumirse en los calurosos meses de verano, ya que es un plato muy refrescante.

El auténtico tabulé se elabora con búlgur (trigo partido), pero puede sustituirse fácilmente por cuscus.

La pasta de cuscus es sémola de trigo, se trata de la parte dura del trigo molida de tal forma que no se ha llegado a convertir en harina. Una vez cocido tiene un milímietro de diámetro de tamaño medio y es relativamente fácil de encontrar en cualquier tienda o supermercado.

Los ingredientes de esta ensalada pueden ser al gusto de cada uno y los podéis sustituir por algunos que sean similares, por ejemplo, dátiles o ciruelas secas en vez de pasas o añadir algunos adicionales como garbanzos cocidos o piñones.

Ingredientes:

• pasta de cuscus (250 g.)
• 2 tomates maduros
• un pimiento verde pequeño
• un pimiento rojo pequeño
• medio pepino
• una cebolla pequeña
• pasas
• aceitunas negras
• menta o hierbabuena
• cúrcuma
• pimienta negra
• un limón
• aceite de oliva virgen
• mantequilla

Preparación:

Lo más importante de la pasta es que debemos utilizar la misma cantidad de agua que de pasta. Hay dos formas de preparar la pasta, al microondas: se cubre la pasta con agua y se mete unos dos minutos a máxima potencia. La otra opción es hervir el agua y colocar el cuscús en una fuente o bandeja donde puedas extenderlo. Cuando el agua entre en ebullición, viértela sobre el cuscús y no dejes de remover con un tenedor metálico para que el grano quede bien suelto, puedes añadir un poco de mantequilla. Deja enfriar moviendo de vez en cuando.
Los siguientes pasos son opcionales, podíamos haber incluido la mantequilla en el paso anterior, pero de esta forma conseguimos que la pasta gane en sabor y tenga una textura más suelta. Ponemos una sartén a fuego lento y derretimos una nuez de mantequilla.
Añadimos la pasta que acabamos de preparar, para saber si lo hemos hecho bien debemos comprobar que los granos de pasta han engordado y que no hay ningún sobrante de agua. Lo mezclamos todo en la sartén y espolvoreamos por encima con un poco de cúrcuma (opcional).
En estos momentos la pasta forma pegotes que es lo que nos encargaremos de eliminar en el siguiente paso.
Con la misma paleta de madera vamos removiendo la mezcla hasta que la cúrcuma se mezcla por completo, fijaros en el cambio de color de la pasta, y lo más importante vamos apretando con la paleta hasta lograr que los granos queden sueltos.

Una vez logrado retiramos del fuego y dejamos enfriar. A partir de ahora lo único que tenemos que hacer es picar los ingredientes que vamos a utilizar (cebolla, pimiento verde, pimiento rojo, pasas, tomates, pepino,...) en trozos pequeños y rociarlos con un poco de zumo de limón (al gusto) para luego mezclarlos con la pasta.
También picaremos varias hojas de menta o hierbabuena y las añadiremos a la ensalada.
Finalmente metemos la ensalada en el frigorífico para que los sabores se integren bien y la podamos tomar bien fresquita y justo antes de servir le añadimos aceite de oliva, sal y pimienta molida al gusto.
El tabulé se puede servir en cuencos individuales, en platos llanos e incluso en vasos de cristal que sean bajitos. También puedes utilizar un aro de emplatar para darle forma y coronar con unas hojitas de menta y un par de aceitunas negras.